风味烤鸡的制作工艺的制作方法
【专利说明】风味烤鸡的制作工艺
[0001]
技术领域
[0002]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种风味烤鸡的制作工艺。
[0003]
【背景技术】
[0004]鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用鸡肉，有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。目前的风味烤鸡的制作工艺，制作工艺复杂，制作过程不易控制，生产效率低，产品原料的营养价值流失，产品口味差，产品不易储存，经济效益低，产品质量差。
[0005]
【发明内容】
[0006]为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种风味烤鸡的制作工艺，使制作工艺简单易操作，制作出口味佳，生产效率高，高营养，易储存，高质量，携带方便的产品，适宜市场化的生产。
[0007]本发明提供的风味烤鸡的制作工艺，包括以下步骤:
(1)对按常规方法进行清洁处理的宰鸡置入密闭耐压容器中进行50-60分钟的卤汁压力渗透，压强为0.3-0.6Mpa，卤汁渗入量为鸡体重量的1/5-1/8，随后揉搓，使其均匀分布；
(2)高压渗透卤汁后腌制4-7小时；
(3)将腌制好的鸡体造型后挂于架上，晾干鸡体表面水分；
(4)取常规用量的饴糖、蜂蜜、黄酒混合成糖液，倒入锅内煮沸，然后将鸡体全部浸入煮30-80秒，对晾干表面水分的鸡体进行涂糖，随后风干；
(5)先使烤炉炉温快速上升至最高温215°C_235°C，将风干后鸡迅速放入，恒温烤制8-15分钟，然后打开烤炉排气孔，降温至180°C -190°C烤30-60分钟，关闭加热，焖8_15分钟后出炉。
[0008]本发明提供的风味烤鸡的制作工艺，其有益效果在于，解决了制作工艺复杂，产品口味差，产品质量差等问题，使制作工艺简单操作，制作过程易操作，产品质量高，产品储存时间长，既保留了鸡肉的原有野味，又加有特色的烤制风味，经济效益高，使用方便，携带方便，适宜推广生产。
[0009]
【具体实施方式】
[0010]下面结合一个实施例，对本发明提供的风味烤鸡的制作工艺进行详细的说明。实施例
[0011]本实施例的风味烤鸡的制作工艺，包括以下步骤:
(1)对按常规方法进行清洁处理的宰鸡置入密闭耐压容器中进行50-60分钟的卤汁压力渗透，压强为0.3-0.6Mpa，卤汁渗入量为鸡体重量的1/5-1/8，随后揉搓，使其均匀分布；
(2)高压渗透卤汁后腌制4-7小时；
(3)将腌制好的鸡体造型后挂于架上，晾干鸡体表面水分；
(4)取常规用量的饴糖、蜂蜜、黄酒混合成糖液，倒入锅内煮沸，然后将鸡体全部浸入煮30-80秒，对晾干表面水分的鸡体进行涂糖，随后风干；
(5)先使烤炉炉温快速上升至最高温215°C_235°C，将风干后鸡迅速放入，恒温烤制8-15分钟，然后打开烤炉排气孔，降温至180°C -190°C烤30-60分钟，关闭加热，焖8_15分钟后出炉。
[0012]风味烤鸡的制作工艺，制作出的产品质量好，工艺过程简单易操作，解决了产品质量差，不易长期保存等问题，具有烤鸡鸡肉又嫩又香，口感较佳、风味独特、保存时长，食用安全，成本低，经济效益高，便于储运，且生产效率高，深受人们喜爱，市场前景好。
【主权项】
1.一种风味烤鸡的制作工艺，其特征在于:所述方法包括以下步骤: (1)对按常规方法进行清洁处理的宰鸡置入密闭耐压容器中进行50-60分钟的卤汁压力渗透，压强为0.3-0.6Mpa，卤汁渗入量为鸡体重量的1/5-1/8，随后揉搓，使其均匀分布； (2)高压渗透卤汁后腌制4-7小时； (3)将腌制好的鸡体造型后挂于架上，晾干鸡体表面水分； (4)取常规用量的饴糖、蜂蜜、黄酒混合成糖液，倒入锅内煮沸，然后将鸡体全部浸入煮30-80秒，对晾干表面水分的鸡体进行涂糖，随后风干； (5)先使烤炉炉温快速上升至最高温215°C_235°C，将风干后鸡迅速放入，恒温烤制8-15分钟，然后打开烤炉排气孔，降温至180°C -190°C烤30-60分钟，关闭加热，焖8_15分钟后出炉。
【专利摘要】本发明公开了一种风味烤鸡的制作工艺，包括对按常规方法进行清洁处理的宰鸡置入密闭耐压容器中进行50-60分钟的卤汁压力渗透，压强为0.3-0.6Mpa，卤汁渗入量为鸡体重量的1/5-1/8，随后揉搓，使其均匀分布；高压渗透卤汁后腌制4-7小时；将腌制好的鸡体造型后挂于架上，晾干鸡体表面水分；取常规用量的饴糖、蜂蜜、黄酒混合成糖液，倒入锅内煮沸，然后将鸡体全部浸入煮30-80秒，对晾干表面水分的鸡体进行涂糖，随后风干；先使烤炉炉温快速上升至最高温215℃-235℃，将风干后鸡迅速放入，恒温烤制8-15分钟，然后打开烤炉排气孔，降温至180℃-190℃烤30-60分钟，关闭加热，焖8-15分钟后出炉。
【IPC分类】A23L1/318, A23L1/315, A23L1/314
【公开号】CN105639299
【申请号】
【发明人】李金婷
【申请人】青岛首冠企业管理咨询有限公司
【公开日】2016年6月8日
【申请日】2014年11月26日