一种薯片的加工工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及马铃薯加工技术领域，尤其涉及一种薯片的加工工艺。
【背景技术】
[0002]薯片是指由马铃薯制成的零食，主要原料是马铃薯，含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。
[0003]传统的薯片加工方法是把马铃薯切为薄片，然后油炸或烤至脆口并加以调味即可。油炸出来的薯片有些是软的，有些是焦的，成品率低，油脂含量高，营养成分保留少，缺少松脆度，口感差;而且薯片经过高温油炸，油炸薯片含油量通常在30 %左右，属高油高盐食物，长期食用对健康不利。同时，富含淀粉的马铃薯经油炸加工处理后可能产生含量不等的丙烯酰胺，这种物质会有致癌风险。由于老人的新陈代谢比较缓慢，幼儿的身体尚处于发育之中，解毒能力较差，这两种人长期吃含有丙烯酰胺的油炸食品，毒素不易排出，对健康危害最大；患有高血脂、高血压、心脑血管病以及糖尿病等慢性病的人，必须拒绝油炸炸薯片。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种薯片的加工工艺，采用非油炸技术将马铃薯加工成薯片，干燥效率高，膨化度高，保留了马铃薯原有色泽和风味，营养成分损失少，成品率高，同时加入胡萝卜粉，增加薯片的营养价值，改善薯片的口味，使薯片具有增加人体免疫力、降低胆固醇的保健功效，产品品质高，制备的薯片酥脆度好，口感好，保质期长。
[0005]为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案:
[0006]—种薯片的加工工艺，包括以下步骤:
[0007](I)原料处理:选择芽眼浅、薯形好、薯肉色白的品种，去除带霉斑块和腐块;将挑选的马铃薯通过干刷机清洗，除去夹杂的泥、石块、茎叶和粘附在马铃薯表面的泥砂，然后晾干;再将清洗的马铃薯置于45-55°C蒸气中处理10-20min;然后将马铃薯装入蒸汽去皮机，在5-6MPa压力下加温20-30s，使马铃薯表面生出水泡，用流水冲洗外皮;再将去皮后的马铃薯搅碎成马铃薯泥；
[0008](2)按重量份比例取马铃薯泥80-100份、胡萝卜粉5-10份、植物油1-3份，加水混合均匀，制成团块；
[0009](3)蒸煮:在90_100°C下用蒸汽对制成的团块进行蒸煮，蒸煮时间1-2小时，冷却；
[0010](4)切片:利用切片机切成5-7mm的薄片；
[0011](5)漂烫:将切片后的薄片送到漂烫机进行漂烫，然后采用带强风的振动筛，将单个的薯片分离开，并将附着水吹干；
[0012](6)热栗干燥:将漂烫后的薯片进行热栗干燥，热栗干燥温度50_65°C，热风风速1-3m/s ；
[0013](7)将热风干燥后的薯片放入微波炉进行二段微波，将薯片的含水量降低到2-4%，第一段微波功率为500-600W，微波时间为60-70s，第二段微波功率为400-450W，微波时间为80-100S;
[0014](8)调味、包装:将微波好的薯片输送到滚筒调味机对薯片进行调味，调味时按重量比例加入芝麻3_5份、味精1-3份、食盐1-3份、鹿糖2_4份、香葱粉1-3份，然后进行包装。
[0015]优选地，步骤(I)中将清洗的马铃薯置于50 °C蒸气中处理15min。
[0016]优选地，步骤(6)中所述的热栗干燥温度60°C，热风风速2m/s。
[0017]优选地，步骤(7)中所述的第一段微波功率为550W，微波时间为65s，第二段微波功率为420W，微波时间为90s。
[0018]与已有技术相比，本发明的有益效果如下:
[0019]本发明的薯片的加工工艺，采用非油炸技术将马铃薯加工成薯片，干燥效率高，膨化度高，保留了马铃薯原有色泽和风味，营养成分损失少，成品率高，同时加入胡萝卜粉，增加薯片的营养价值，改善薯片的口味，使薯片具有增加人体免疫力、降低胆固醇的保健功效，产品品质高，制备的薯片酥脆度好，口感好，保质期长;先采用蒸汽处理，不仅有效钝化了马铃薯细胞内各种酶活性，最大限度的保留马铃薯原有色泽和营养;通过热栗干燥，干燥温度低，可以很好的保留薯片原有的营养成分;采用两段式微波膨化，较好的保留产品原有的颜色，提高产品的脆度，不含油脂。
【具体实施方式】
[0020]以下结合实施例对本发明作进一步的说明，但本发明不仅限于这些实施例，在未脱离本发明宗旨的前提下，所作的任何改进均落在本发明的保护范围之内。
[0021]实施例1:
[0022]一种薯片的加工工艺，包括以下步骤:
[0023](I)原料处理:选择芽眼浅、薯形好、薯肉色白的品种，去除带霉斑块和腐块;将挑选的马铃薯通过干刷机清洗，除去夹杂的泥、石块、茎叶和粘附在马铃薯表面的泥砂，然后晾干；再将清洗的马铃薯置于45°C蒸气中处理20min;然后将马铃薯装入蒸汽去皮机，在5MPa压力下加温30s，使马铃薯表面生出水泡，用流水冲洗外皮;再将去皮后的马铃薯搅碎成马铃薯泥；
[0024](2)按重量份比例取马铃薯泥80份、胡萝卜粉10份、植物油I份，加水混合均匀，制成团块；
[0025](3)蒸煮:在90 °C下用蒸汽对制成的团块进行蒸煮，蒸煮时间2小时，冷却；
[0026](4)切片:利用切片机切成5mm的薄片；
[0027](5)漂烫:将切片后的薄片送到漂烫机进行漂烫，然后采用带强风的振动筛，将单个的薯片分离开，并将附着水吹干；
[0028](6)热栗干燥:将漂烫后的薯片进行热栗干燥，热栗干燥温度50°C，热风风速lm/s;
[0029](7)将热风干燥后的薯片放入微波炉进行二段微波，将薯片的含水量450W，微波时间为100s;
[0030](8)调味、包装:将微波好的薯片输送到滚筒调味机对薯片进行调味，调味时按重量比例加入芝麻3份、味精I份、食盐3份、蔗糖2份、香葱粉3份，然后进行包装。
[0031]实施例2:
[0032]一种薯片的加工工艺，包括以下步骤:
[0033](I)原料处理:选择芽眼浅、薯形好、薯肉色白的品种，去除带霉斑块和腐块;将挑选的马铃薯通过干刷机清洗，除去夹杂的泥、石块、茎叶和粘附在马铃薯表面的泥砂，然后晾干;再将清洗的马铃薯置于50°C蒸气中处理15min;然后将马铃薯装入蒸汽去皮机，在6MPa压力下加温25s，使马铃薯表面生出水泡，用流水冲洗外皮;再将去皮后的马铃薯搅碎成马铃薯泥；
[0034](2)按重量份比例取马铃薯泥90份、胡萝卜粉8份、植物油2份，加水混合均匀，制成团块；
[0035](3)蒸煮:在95 °C下用蒸汽对制成的团块进行蒸煮，蒸煮时间2小时，冷却；
[0036](4)切片:利用切片机切成6mm的薄片；
[0037](5)漂烫:将切片后的薄片送到漂烫机进行漂烫，然后采用带强风的振动筛，将单个的薯片分离开，并将附着水吹干；
[0038](6)热栗干燥:将漂烫后的薯片进行热栗干燥，热栗干燥温度60°C，热风风速2m/s;
[0039](7)将热风干燥后的薯片放入微波炉进行二段微波，将薯片的含水量降低到3%，第一段微波功率为550W，微波时间为65s，第二段微波功率为420W，微波时间为90s;
[0040](8)调味、包装:将微波好的薯片输送到滚筒调味机对薯片进行调味，调味时按重量比例加入芝麻4份、味精2份、食盐2份、蔗糖3份、香葱粉2份，然后进行包装。
[0041 ] 实施例3:
[0042]一种薯片的加工工艺，包括以下步骤:
[0043](I)原料处理:选择芽眼浅、薯形好、薯肉色白的品种，去除带霉斑块和腐块;将挑选的马铃薯通过干刷机清洗，除去夹杂的泥、石块、茎叶和粘附在马铃薯表面的泥砂，然后晾干;再将清洗的马铃薯置于55°C蒸气中处理1min;然后将马铃薯装入蒸汽去皮机，在6MPa压力下加温20s，使马铃薯表面生出水泡，用流水冲洗外皮;再将去皮后的马铃薯搅碎成马铃薯泥；
[0044](2)按重量份比例取马铃薯泥100份、胡萝卜粉5份、植物油3份，加水混合均匀，制成团块；
[0045](3)蒸煮:在100 °C下用蒸汽对制成的团块进行蒸煮，蒸煮时间I小时，冷却；
[0046](4)切片:利用切片机切成7_的薄片；
[0047](5)漂烫:将切片后的薄片送到漂烫机进行漂烫，然后采用带强风的振动筛，将单个的薯片分离开，并将附着水吹干；
[0048](6)热栗干燥:将漂烫后的薯片进行热栗干燥，热栗干燥温度65°C，热风风速3m/s;
[0049](7)将热风干燥后的薯片放入微波炉进行二段微波，将薯片的含水量降低到4%，第一段微波功率为600W，微波时间为60s，第二段微波功率为450W，微波时间为80s;
[0050](8)调味、包装:将微波好的薯片输送到滚筒调味机对薯片进行调味，调味时按重量比例加入芝麻5份、味精3份、食盐3份、蔗糖2份、香葱粉3份，然后进行包装。
【主权项】
1.一种薯片的加工工艺，其特征在于:包括以下步骤: (1)原料处理:选择芽眼浅、薯形好、薯肉色白的品种，去除带霉斑块和腐块;将挑选的马铃薯通过干刷机清洗，除去夹杂的泥、石块、茎叶和粘附在马铃薯表面的泥砂，然后晾干；再将清洗的马铃薯置于45-55°C蒸气中处理10-20min;然后将马铃薯装入蒸汽去皮机，在5-6MPa压力下加温20-30S，使马铃薯表面生出水泡，用流水冲洗外皮;再将去皮后的马铃薯搅碎成马铃薯泥； (2)按重量份比例取马铃薯泥80-100份、胡萝卜粉5-10份、植物油1-3份，加水混合均匀，制成团块； (3)蒸煮:在90-100°C下用蒸汽对制成的团块进行蒸煮，蒸煮时间1-2小时，冷却； (4)切片:利用切片机切成5-7_的薄片； (5)漂烫:将切片后的薄片送到漂烫机进行漂烫，然后采用带强风的振动筛，将单个的薯片分离开，并将附着水吹干； (6)热栗干燥:将漂烫后的薯片进行热栗干燥，热栗干燥温度50-65°C，热风风速l_3m/s； (7)将热风干燥后的薯片放入微波炉进行二段微波，将薯片的含水量降低到2-4%，第一段微波功率为500-600W，微波时间为60-70s，第二段微波功率为400-450W，微波时间为80-100s； (8)调味、包装:将微波好的薯片输送到滚筒调味机对薯片进行调味，调味时按重量比例加入芝麻3-5份、味精1-3份、食盐1-3份、鹿糖2-4份、香葱粉1-3份，然后进行包装。2.根据权利要求1所述的薯片的加工工艺，其特征在于:步骤(I)中将清洗的马铃薯置于50°C蒸气中处理15min。3.根据权利要求1所述的薯片的加工工艺，其特征在于:步骤(6)中所述的热栗干燥温度60°C，热风风速2m/s。4.根据权利要求1所述的薯片的加工工艺，其特征在于:步骤(7)中所述的第一段微波功率为550W，微波时间为65s，第二段微波功率为420W，微波时间为90s。
【专利摘要】本发明公开了一种薯片的加工工艺，包括步骤：(1)原料处理：将马铃薯清洗；蒸气处理；蒸汽去皮；搅碎成马铃薯泥；(2)按重量份比例取马铃薯泥80-100份、胡萝卜粉5-10份、植物油1-3份，加水混合均匀，制成团块；(3)蒸煮：在90-100℃下用蒸汽对制成的团块进行蒸煮，蒸煮时间1-2小时，冷却；(4)切片；(5)漂烫；(6)热泵干燥；(7)将热风干燥后的薯片放入微波炉进行二段微波，将薯片的含水量降低到2-4％；(8)调味、包装：将微波好的薯片输送到滚筒调味机对薯片进行调味。本发明的薯片的加工工艺，营养成分损失少，营养价值高，具有增加人体免疫力、降低胆固醇的保健功效，制备的薯片酥脆度好，口感好，保质期长。
【IPC分类】A23L33/00, A23L19/00, A23L5/10, A23L19/18
【公开号】CN105639537
【申请号】
【发明人】赵新友
【申请人】赵新友
【公开日】2016年6月8日
【申请日】2015年12月30日