一种辣椒酱的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品酱料的做法，具体是一种辣椒酱的制备方法，属于食品加工技术领域。
【背景技术】
[0002]豆豉酱是生活中的常见调味料，现有的豆豉酱制备过程通常是加入添加剂，诸如谷氨酸钠、柠檬酸、5’_呈味核苷酸二钠、三氯蔗糖等进行制备。一方面添加剂的存在容易存在食品安全隐患，另一方面，辣椒酱容易被氧化，保质期不长。
[0003]油茶籽油俗称山茶油，又名山山茶油、山茶籽油，是从山茶科山茶属植物的普通油茶(Camellia oleifera Abel)成熟种子中提取的纯天然高级食用植物油，色泽金黄或浅黄，品质纯净，澄清透明，气味清香，味道纯正。山山茶油提炼于野生木本油科植物果实中，是世界四大木本植物油之一。中国山茶油的食疗双重功能实际上优于橄榄油，除了两种油脂的脂肪酸组成及油脂特性、营养成分相似外，山茶油还含有橄榄油所没有的特定生理活性物质茶多酚和山茶甙(即茶皂甙，或称茶皂素)。山茶油具有良好的稳定性，保质期长，烟点高，耐高温，良好的抗氧化性能，易于消化吸收。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种辣椒酱的制备方法。
[0005]本发明的技术方案如下:一种辣椒酱的制备方法，采用如下步骤:将辣椒洗净、晾干，控制原料水分为25?35%，粉碎，与蒜末混合均匀，加入适量的食盐，生姜末，进一步混合均匀，加入山茶油浸没混合原料表面，搅拌均匀，杀菌、以玻璃瓶包装，即制得。
[0006]所述辣椒与蒜末的质量比为:辣椒92?97%、蒜末3~8%。
[0007]优选的，所述辣椒与蒜末的质量比为:辣椒95%、蒜末5%。
[0008]所述杀菌方法是:超声波40?60kHz超声处理30?40min。所述的杀菌方法也可以是采用巴氏消毒法。
[0009]所述山茶油优选熟油。
[0010]本发明方法制备得到的辣椒酱少盐、无添加剂，稳定性好，保质期长;超声波处理还可以使得脂肪酸小分子增加，同时使得辣椒的天然活性成分释放，更易于人体吸收。
【具体实施方式】
[0011]下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。
[0012]实施例1采用以下步骤实现本发明:将辣椒洗净、晾干，控制辣椒水分为25?35%，粉碎;取粉碎后的辣椒与蒜末混合均匀，辣椒与蒜末的质量比为辣椒95%、蒜末5%;加入适量的食盐，生姜末，进一步混合均匀，加入山茶油，山茶油的量以浸没混合原料表面为准，搅拌均匀，采用巴氏消毒法杀菌、以玻璃瓶包装，即制得。
[0013]实施例2采用以下步骤实现本发明:将辣椒洗净、晾干，控制辣椒水分为25?35%，粉碎;取粉碎后的辣椒与蒜末混合均匀，辣椒与蒜末的质量比为辣椒92%、蒜末8%;加入适量的食盐，生姜末，进一步混合均匀，加入山茶油，山茶油的量以浸没混合原料表面为准，搅拌均匀，采用超声波60kHz超声处理30min杀菌、以玻璃瓶包装，即制得。
[0014]实施例3采用以下步骤实现本发明:将辣椒洗净、晾干，控制辣椒水分为25?35%，粉碎;取粉碎后的辣椒与蒜末混合均匀，辣椒与蒜末的质量比为辣椒97%、蒜末3%;加入适量的食盐，生姜末，进一步混合均匀，加入山茶油，山茶油的量以浸没混合原料表面为准，搅拌均匀，采用超声波40kHz超声处理40min杀菌、以玻璃瓶包装，即制得。
【主权项】
1.一种辣椒酱的制备方法，其特征在于:采用如下步骤:将辣椒洗净、晾干，控制原料水分为25?35%，粉碎，与蒜末混合均勾，加入适量的食盐，生姜末，进一步混合均勾，加入山茶油浸没混合原料表面，搅拌均匀，杀菌、以玻璃瓶包装，即制得。2.根据权利要求1所述的辣椒酱的制备方法，其特征在于:所述辣椒与蒜末的质量比为:辣椒92?97%、蒜末3~8%。3.根据权利要求1或2所述的辣椒酱的制备方法，其特征在于:所述辣椒与蒜末的质量比为:辣椒95%、蒜末5%。4.根据权利要求1所述的辣椒酱的制备方法，其特征在于:所述杀菌方法是:超声波40?60kHz超声处理30?40min。5.根据权利要求1所述的辣椒酱的制备方法，其特征在于:所述山茶油为熟油。
【专利摘要】本发明公开了一种辣椒酱的制备方法。该方法是将辣椒洗净、晾干，控制原料水分为25~35%，粉碎，与蒜末混合均匀，加入适量的食盐，生姜末，进一步混合均匀，加入山茶油浸没混合原料表面，搅拌均匀，杀菌、以玻璃瓶包装，即制得。本发明方法制备的辣椒酱少盐、无添加剂，稳定性好，保质期长。超声波处理还可以使得脂肪酸小分子增加，同时使得辣椒的天然活性成分释放，更易于人体吸收。
【IPC分类】A23L27/60
【公开号】CN105639596
【申请号】
【发明人】梁全锐
【申请人】梁全锐
【公开日】2016年6月8日
【申请日】2015年12月30日