一种鸡肉花生辣椒酱及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种鸡肉花生辣椒酱及其制备方法。
【背景技术】
[0002]红辣椒原产于中南美洲热带地区，明代传入中国。现中国各地均有生产，主要集中在湖南、湖北、江西、四川、重庆、云南、贵州等省份，四季均有供应。红辣椒含有丰富的维生素C和胡萝卜素，且具有解热镇痛、增加食欲、帮助消化、降脂减肥的食用功效。为便于保存储藏，红辣椒常用来作酱。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位，但是在制酱研磨中，随机械的搅动辣椒氧化更加明显，以及传统的加热浓缩法，使VC损失就更为严重了，同时辣椒酱在放置过程中随时间的延长VC也在不断的损失中。辣椒酱虽然美味但食用过量会导致上火甚至危害人体健康，许多食用辣椒酱的消费者会出现肠道不适，尤其是初次食用或过量食用的消费者，会出现腹痛、拉肚、肛部灼烧感等症状。经研究，辣椒里面的辣椒素会剧烈刺激胃肠粘膜，能明显影响肠道发酵环境，会引起肠道的不适。
[0003]猪皮，又称“猪肤”，经涨发的猪肉皮又称“皮肚”。鲜猪皮的主要成分是水，蛋白质，脂肪和维生素，还有少量的纤维素和钙、磷、铁等矿物质。猪肉皮中蛋白质以胶原蛋白为主，其含量约占80%以上，同时还含有少量白蛋白、球蛋白和弹性蛋白。胶原蛋白具抗衰老、提高免疫力、活化细胞机能、抑制癌细胞和活化筋骨等功能，经常食用可以改善人体微循环和细胞新陈代谢，使C水功能低下的组织细胞得到改善，精血得以及时补充，促进细胞生长能力，使肌肤滋润丰满，增进皮肤弹性，进而减少皱纹，同时还可使头发柔顺，富有光泽，起到抗衰老的美容和护发作用具有十分可观的营养价值，是一种高蛋白、低脂肪的营养食品材料。但因猪肉皮特有的异味、加工不方便、消化吸收率相对较低等原因，除很少一部分用来做明胶、乳化猪皮、猪皮粉、皮冻膏和肘花肉外，常将其扔弃，猪皮的营养价值和功用未能得到充分利用。
[0004]为此本发明将猪皮脱脂、热气膨化法加工处理，胶磨后与魔芋胶复配，与辣椒颗粒混合斩拌，酱体更加细腻、稠滑，更能形成包膜结构，防止或减少辣椒酱对胃壁的直接刺激，保护胃黏膜，添加其他营养功能成分，制备一种营养丰富、风味独特的辣椒酱，口感更加香浓。
【发明内容】
[0005]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种鸡肉花生辣椒酱及其制备方法。
[0006]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种鸡肉花生辣椒酱，是由下述重量份的原料制成:
猪皮14-16、红辣椒145-155、魔芋胶2-3、百合2-4、槐花2-3、抹茶粉3-5、鸡肉糜8-10、小麦胚芽油8-12、菊粉4-5、葡萄籽粉2-4、黄花菜4-6、花生仁8_10、茴香茎叶4_6、炙黄芪2_3、绞股蓝2-3、柿叶1-2、酸枣仁1-3、桑葚酒8-10、食盐4_8。
[0007]—种鸡肉花生辣椒酱的制备方法，包括以下步骤:
(1)、将百合、槐花放入含有0.2-0.3%柠檬酸的溶液中漂洗干净，筛出沥干，在40-600C下微波烘制干香，研磨成粉，与抹茶粉混合培炒出香，得花茶粉；
(2)、将鲜嫩茴香茎叶、黄花菜分别放入沸水漂烫均匀，放入冷水浸制冷却，加入0.5-1倍水研磨成浆，加入鸡肉糜滚拌稠泥，再5-10°C下腌制，待用；
(3)、将花生仁放入含有少量柠檬醋的水中浸洗干净，在40-50°C下热风烘干，再在50-60°C下微波烤制出香，去衣后粗碎至5-10目，菊粉、葡萄籽粉混炒出香，与花生碎、腌制鸡肉泥混拌打制，压制成片，切制成4-6毫米见方颗粒，喷淋适量植物油放入烤箱，烘烤至香脆，得鸡肉花生颗粒；
(4)、将新鲜猪皮脱毛除杂洗净，加入含有4-6%NaHC03的溶液中漂煮30-40分钟，脱脂后漂洗至表皮pH为7，整形切制成块，拣出猪皮块均匀摊开，在49-52 °C下热风干燥21-22小时，再送入烤箱，在92-100 0C下烘制38-43分钟，再在228-231 °C下烤制完全膨化，破碎至10-20目，加入桑葚酒中复水浸润，在59-62°C下隔水焖蒸16-20分钟，胶磨成浆，得猪皮稠浆；
(5)、将炙黄芪、绞股蓝、柿叶、酸枣仁碎至10-20目，加入少量米酒浸润均匀，文火翻炒出香，入罐加3-5倍水煎制1-2小时，过滤浓缩至稠状，得浓缩液；
(6)、将魔芋胶加入12-15倍水，加热至40-50°C下搅拌至胶体溶液，添入猪皮稠浆、花茶粉搅拌均匀，得茶香猪皮胶浆；
(7)、将红辣椒去除根蒂，放入含有0.2-0.3%梓檬酸的溶液中漂洗干净，沥干水分，切制成末，将小麦胚芽油入锅加热至5-6成熟，加入辣椒碎搅拌熬制至沸，改中火加入食盐、鸡肉花生颗粒、浓缩液、搅拌熬制均匀，再加入茶香猪皮胶浆混合斩拌，投入低温真空浓缩机中进行浓缩，最后进行密封灌装，即得。
[0008]本发明的优点是:
本发明制备的鸡肉花生辣椒酱，将猪皮处理与魔芋胶复配成胶状浆体添加，不仅使得酱体更加细腻、稠滑，营养成分更加稳定均匀，同时形成包膜结构，防止或减少辣椒酱对胃壁的直接刺激，保护胃黏膜，既具有辣椒香辣口感，还融合猪皮香浓滑爽风味，还配伍百合、槐花等成分，增香提味同时，清除烦热、清心安神，消除常规辣椒酱烦热激性，协同中药功能成分，具有益气安神、清热解毒、利尿通便等作用，消除食用限制。
【具体实施方式】
[0009]实施例1
一种鸡肉花生辣椒酱，是由下述重量(斤)的原料制成:
猪皮14、红辣椒145、魔芋胶2、百合2、槐花2、抹茶粉3、鸡肉糜8、小麦胚芽油8、菊粉4、葡萄籽粉2、黄花菜4、花生仁8、茴香茎叶4、炙黄芪2、绞股蓝2、柿叶1、酸枣仁1、桑葚酒8、食盐4。
[0010]—种鸡肉花生辣椒酱的制备方法，包括以下步骤:
(1)、将百合、槐花放入含有0.2%梓檬酸的溶液中漂洗干净，筛出沥干，在60°C下微波烘制干香，研磨成粉，与抹茶粉混合培炒出香，得花茶粉；
(2)、将鲜嫩茴香茎叶、黄花菜分别放入沸水漂烫均匀，放入冷水浸制冷却，加入I倍水研磨成浆，加入鸡肉糜滚拌稠泥，再10°C下腌制，待用； (3)、将花生仁放入含有少量柠檬醋的水中浸洗干净，在50°C下热风烘干，再在60°C下微波烤制出香，去衣后粗碎至10目，菊粉、葡萄籽粉混炒出香，与花生碎、腌制鸡肉泥混拌打制，压制成片，切制成5毫米见方颗粒，喷淋适量植物油放入烤箱，烘烤至香脆，得鸡肉花生颗粒；
(4)、将新鲜猪皮脱毛除杂洗净，加入含有5%NaHC03的溶液中漂煮40分钟，脱脂后漂洗至表皮PH为7，整形切制成块，拣出猪皮块均匀摊开，在51°C下热风干燥22小时，再送入烤箱，在100°C下烘制42分钟，再在231°C下烤制完全膨化，破碎至20目，加入桑葚酒中复水浸润，在62 °C下隔水焖蒸20分钟，胶磨成浆，得猪皮稠浆；
(5)、将炙黄芪、绞股蓝、柿叶、酸枣仁碎至20目，加入少量米酒浸润均匀，文火翻炒出香，入罐加5倍水煎制2小时，过滤浓缩至稠状，得浓缩液；
(6)、将魔芋胶加入15倍水，加热至50°C下搅拌至胶体溶液，添入猪皮稠浆、花茶粉搅拌均匀，得茶香猪皮胶浆；
(7 )、将红辣椒去除根蒂，放入含有0.3%柠檬酸的溶液中漂洗干净，沥干水分，切制成末，将小麦胚芽油入锅加热至6成熟，加入辣椒碎搅拌熬制至沸，改中火加入食盐、鸡肉花生颗粒、浓缩液、搅拌熬制均匀，再加入茶香猪皮胶浆混合斩拌，投入低温真空浓缩机中进行浓缩，最后进行密封灌装，即得。
[0011]实施例2
一种鸡肉花生辣椒酱，是由下述重量(斤)的原料制成:
猪皮15、红辣椒150、魔芋胶2、百合3、槐花3、抹茶粉4、鸡肉糜9、小麦胚芽油10、菊粉5、葡萄籽粉3、黄花菜5、花生仁9、茴香茎叶5、炙黄芪3、绞股蓝3、柿叶2、酸枣仁2、桑葚酒9、食盐6。
[0012]所述的鸡肉花生辣椒酱的制备方法，同实施例1。
[0013]实施例3
一种鸡肉花生辣椒酱，是由下述重量(斤)的原料制成:
猪皮16、红辣椒155、魔芋胶3、百合4、槐花3、抹茶粉5、鸡肉糜10、小麦胚芽油12、菊粉5、葡萄籽粉4、黄花菜6、花生仁1、茴香茎叶6、炙黄芪3、绞股蓝3、柿叶2、酸枣仁3、桑葚酒10、
食盐8。
[0014]所述的鸡肉花生辣椒酱的制备方法，同实施例1。
【主权项】
1.一种鸡肉花生辣椒酱，其特征在于，是由下述重量份的原料制成: 猪皮14-16、红辣椒145-155、魔芋胶2-3、百合2-4、槐花2-3、抹茶粉3-5、鸡肉糜8-10、小麦胚芽油8-12、菊粉4-5、葡萄籽粉2-4、黄花菜4-6、花生仁8_10、茴香茎叶4_6、炙黄芪2_3、绞股蓝2-3、柿叶1-2、酸枣仁1-3、桑葚酒8-10、食盐4_8。2.—种如权利要求1所述的鸡肉花生辣椒酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)、将百合、槐花放入含有0.2-0.3%柠檬酸的溶液中漂洗干净，筛出沥干，在40-600C下微波烘制干香，研磨成粉，与抹茶粉混合培炒出香，得花茶粉； (2)、将鲜嫩茴香茎叶、黄花菜分别放入沸水漂烫均匀，放入冷水浸制冷却，加入0.5-1倍水研磨成浆，加入鸡肉糜滚拌稠泥，再5-10°C下腌制，待用； (3)、将花生仁放入含有少量柠檬醋的水中浸洗干净，在40-50°C下热风烘干，再在50-60°C下微波烤制出香，去衣后粗碎至5-10目，菊粉、葡萄籽粉混炒出香，与花生碎、腌制鸡肉泥混拌打制，压制成片，切制成4-6毫米见方颗粒，喷淋适量植物油放入烤箱，烘烤至香脆，得鸡肉花生颗粒； (4)、将新鲜猪皮脱毛除杂洗净，加入含有4-6%NaHC03的溶液中漂煮30-40分钟，脱脂后漂洗至表皮pH为7，整形切制成块，拣出猪皮块均匀摊开，在49-52 °C下热风干燥21-22小时，再送入烤箱，在92-100 0C下烘制38-43分钟，再在228-231 °C下烤制完全膨化，破碎至10-20目，加入桑葚酒中复水浸润，在59-62°C下隔水焖蒸16-20分钟，胶磨成浆，得猪皮稠浆； (5)、将炙黄芪、绞股蓝、柿叶、酸枣仁碎至10-20目，加入少量米酒浸润均匀，文火翻炒出香，入罐加3-5倍水煎制1-2小时，过滤浓缩至稠状，得浓缩液； (6)、将魔芋胶加入12-15倍水，加热至40-50°C下搅拌至胶体溶液，添入猪皮稠浆、花茶粉搅拌均匀，得茶香猪皮胶浆； (7 )、将红辣椒去除根蒂，放入含有0.2-0.3%柠檬酸的溶液中漂洗干净，沥干水分，切制成末，将小麦胚芽油入锅加热至5-6成熟，加入辣椒碎搅拌熬制至沸，改中火加入食盐、鸡肉花生颗粒、浓缩液、搅拌熬制均匀，再加入茶香猪皮胶浆混合斩拌，投入低温真空浓缩机中进行浓缩，最后进行密封灌装，即得。
【专利摘要】本发明公开了一种鸡肉花生辣椒酱，是由下述重量份的原料制成：猪皮、红辣椒、魔芋胶、百合、槐花、抹茶粉、鸡肉糜、小麦胚芽油、菊粉、葡萄籽粉、黄花菜、花生仁、茴香茎叶、炙黄芪、绞股蓝、柿叶、酸枣仁、桑葚酒、食盐。将猪皮处理与魔芋胶复配成胶状浆体添加，不仅使得酱体更加细腻、稠滑，营养成分更加稳定均匀，同时形成包膜结构，防止或减少辣椒酱对胃壁的直接刺激，保护胃黏膜，既具有辣椒香辣口感，还融合猪皮香浓滑爽风味，还配伍百合、槐花等成分，增香提味同时，清除烦热、清心安神，消除常规辣椒酱烦热激性，协同中药功能成分，具有益气安神、清热解毒、利尿通便等作用，消除食用限制。
【IPC分类】A23L13/20, A23L27/60
【公开号】CN105639607
【申请号】
【发明人】倪志辉
【申请人】倪志辉
【公开日】2016年6月8日
【申请日】2016年3月28日