一种补血菜酥饼的加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种补血菜酥饼的加工方法，由以下重量比的原料组成：面粉40?45%、补血菜粉15?25%、葵花籽油10?15%、木糖醇10?12%、青葙子粉4?6%、鸡蛋3?5%、调味料1?2%，经补血菜粉制备、青葙子粉制备、调配、发酵、烘烤、整理包装等步骤加工而成。采用本方法制作的补血菜酥饼采用来源广泛、绿色健康的补血菜作原料，不仅降低了生产成本，而且丰富了酥饼的种类，本方法中加工的补血菜酥饼含水量低，香酥可口，保存时间长，具有补血菜的补气血、消炎镇痛等作用。
【专利说明】
一种补血菜酥饼的加工方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种香饼的制作方法，尤其是涉及一种补血菜酥饼的加工方法。
【背景技术】
[0002]补血菜，又名观音菜，红背菜，菊科三七属宿根多年生草本植物，叶背紫红，香气浓郁，有补气血之功，故名补血菜。目前补血菜多被当作一种野菜直接食用，不能有效利用补血菜的营养价值，利用价值低，造成了自然资源的浪费。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是针对目前补血菜不能被有效开发利用导致自然资源浪费的缺陷，提供一种补血菜酥饼的加工方法，该方法不仅丰富了香饼的种类，而且也提高了补血菜的营养价值及经济价值。
[0004]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种补血菜酥饼的加工方法，其特征在于，采用以下步骤:
A、原料准备:将新鲜的补血菜、菠菜、油麦菜、山马菜、四叶菜去除根，经清洗后切段，分别用150°C的蒸汽杀青6s，杀青冷却后取8kg的补血菜段、0.5kg的菠菜段、0.5kg的油麦菜段、0.5kg的山马菜段、0.5kg的四叶菜段进行混合，混合均勾制得混合原料，向1kg的混合原料中加入5.5kg的浓度为12%的柠檬酸溶液进行打浆，制得补血菜浆；
B、冷冻干燥:将补血菜浆在-20°C条件下，冷冻6小时后，将冷冻后的补血菜浆在装载量按15kg/m2、工作压力65Pa、解析压力25Pa、温度50 V的条件下干燥；
C、粉碎:将干燥后的补血菜浆粉碎，粒径为220um，制得补血菜粉；
D、青葙子粉制备:取成熟饱满干燥后的青葙子进行超细微粉碎，粉碎粒径为240um，制得青葙子粉；
E、调配:取面粉3kg、补血菜粉2.5kg、黑米粉Ikg、调和油1.5kg、木糖醇1.2kg、青葙子粉
0.6kg、鸡蛋0.5kg、海蜇粉0.4kg、枇杷粉0.2kg、丝瓜粉0.2kg、竹笋粉0.2kg、调味料0.1kg，搅拌均匀，制得面团；
F、发酵:向1kg面团中加入0.008kg的干酵母，在35°C条件下发酵20min；
G、乳膜成型:将发酵后的面团放入模具中使其成型，再脱去模具，即得到补血菜酥饼坯；
H、烘烤:将补血菜酥饼坯放入烘干设备中进行烘干，温度控制为820C，时间ISmin，冷却回软16min后继续烘干，温度控制为65°C，烘干至酥饼坯含水率为5%时停止烘干，取出后静置冷却；
1、整形包装:将烘干后的补血菜酥饼坯自然冷却至25°C时，整形后采用食品级包装材料进行包装，制得补血菜酥饼。
[0005]有益效果:采用本方法制作的补血菜酥饼采用来源广泛、绿色健康的补血菜作原料，不仅降低了生产成本，而且丰富了酥饼的种类，本方法中加工的补血菜酥饼含水量低， 香酥可口，保存时间长，具有补血菜的补气血、消炎镇痛等作用。
【具体实施方式】
[0006]实施例一:一种补血菜酥饼的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤:
A、原料准备:将新鲜的补血菜去除根，经清洗后切段，用130°C的蒸汽杀青10s，杀青冷却后向1kg的补血菜段中加入4kg的浓度为12%的抗坏血酸钠溶液进行打浆，制得补血菜浆；
B、冷冻干燥:将补血菜浆在_18°C条件下，冷冻8小时后，将冷冻后的补血菜浆在装载量按10kg/m2、工作压力65Pa、解析压力26Pa、温度48°C的条件下干燥；
C、粉碎:将干燥后的补血菜浆粉碎，粒径为190um，制得补血菜粉；
D、青葙子粉制备:取成熟饱满干燥后的青葙子进行超细微粉碎，粉碎粒径为220um，制得青葙子粉；
E、调配:面粉4kg、补血菜粉2.5kg、葵花籽油1.lkg、木糖醇1.2kg、青葙子粉0.6kg、鸡蛋
0.4kg,调味料0.2kg，搅拌均匀，制得面团；
F、发酵:向1kg面团中加入0.004kg的干酵母，在28°C条件下发酵30min；
G、乳膜成型:将发酵后的面团放入模具中使其成型，再脱去模具，即得到补血菜酥饼坯；
H、烘烤:将补血菜酥饼坯放入烘干设备中进行烘干，温度控制为700C，时间30min，冷却回软1min后继续烘干，温度控制为60°C，烘干至酥饼坯含水率为4%时停止烘干，取出后静置冷却；
1、整形包装:将烘干后的补血菜酥饼坯自然冷却至20°C时，整形后采用食品级包装材料进行包装，制得补血菜酥饼。
[0007]实施例二:一种补血菜酥饼的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤:
A、原料准备:将新鲜的补血菜、救心菜、木耳菜去除根，经清洗后切段，分别用135°C的蒸汽杀青12s，杀青冷却后取7kg的补血菜段、2kg的救心菜段、Ikg的木耳菜段进行混合，混合均匀制得混合原料，向1kg的混合原料中加入5kg的浓度为10%的抗坏血酸钠溶液进行打浆，制得补血菜浆；
B、冷冻干燥:将补血菜浆在_16°C条件下，冷冻9小时后，将冷冻后的补血菜浆在装载量按13kg/m2、工作压力60Pa、解析压力24Pa、温度50 V的条件下干燥；
C、粉碎:将干燥后的补血菜浆粉碎，粒径为200um，制得补血菜粉；
D、青葙子粉制备:取成熟饱满干燥后的青葙子进行超细微粉碎，粉碎粒径为200um，制得青葙子粉；
E、调配:取面粉4.2kg、补血菜粉1.8kg、玉米胚芽油lkg、果葡糖楽lkg、青葙子粉0.5kg、鸡蛋0.5kg、牛蒡粉0.4kg、玉竹粉0.2kg、牛樟芝粉0.2kg、调味料0.2kg，搅拌均匀，制得面团；
F、发酵:向1kg面团中加入0.005kg的干酵母，在30°C条件下发酵26min；
G、乳膜成型:将发酵后的面团放入模具中使其成型，再脱去模具，即得到补血菜酥饼坯；
H、烘烤:将补血菜酥饼坯放入烘干设备中进行烘干，温度控制为750C，时间25min，冷却回软12min后继续烘干，温度控制为65°C，烘干至酥饼坯含水率为6%时停止烘干，取出后静置冷却；
1、整形包装:将烘干后的补血菜酥饼坯自然冷却至25°C时，整形后采用食品级包装材料进行包装，制得补血菜酥饼。
[0008]实施例三:一种补血菜酥饼的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤:
A、原料准备:将新鲜的补血菜、黄秋葵、荠菜、面条菜去除根，经清洗后切段，分别用140°C的蒸汽杀青10s，杀青冷却后取6kg的补血菜段、2kg的黄秋葵段、Ikg的荠菜段、Ikg的面条菜段进行混合，混合均匀制得混合原料，向1kg的混合原料中加入4.5kg的浓度为16%的维生素c溶液进行打浆，制得补血菜浆；
B、冷冻干燥:将补血菜浆在_15°C条件下，冷冻10小时后，将冷冻后的补血菜浆在装载量按14kg/m2、工作压力63Pa、解析压力20Pa、温度55°C的条件下干燥；
C、粉碎:将干燥后的补血菜浆粉碎，粒径为220um，制得补血菜粉；
D、青葙子粉制备:取成熟饱满干燥后的青葙子进行超细微粉碎，粉碎粒径为220um，制得青葙子粉；
E、调配:取面粉2kg、补血菜粉2kg、玉米粉1.5kg、橄榄油lkg、麦芽糊精lkg、青葙子粉
0.4kg、鸡蛋0.4kg、葛根粉0.4kg、山药粉0.3kg、南瓜粉0.3kg、银杏粉0.2kg、蜂蜜0.2kg、芦根粉0.2kg、调味料0.1 kg，搅拌均匀，制得面团；
F、发酵:向1kg面团中加入0.006kg的干酵母，在34°C条件下发酵22min；
G、乳膜成型:将发酵后的面团放入模具中使其成型，再脱去模具，即得到补血菜酥饼坯；
H、烘烤:将补血菜酥饼坯放入烘干设备中进行烘干，温度控制为800C，时间20min，冷却回软15min后继续烘干，温度控制为60°C，烘干至酥饼坯含水率为6%时停止烘干，取出后静置冷却；
1、整形包装:将烘干后的补血菜酥饼坯自然冷却至28°C时，整形后采用食品级包装材料进行包装，制得补血菜酥饼。
[0009]实施例四:一种补血菜酥饼的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤:
A、原料准备:将新鲜的补血菜去除根，经清洗后切段，用130-1400C的蒸汽杀青10-15s，杀青冷却后加入补血菜段重量40-50%的浓度为8-12%的抗坏血酸钠溶液进行打浆，制得补血菜浆；
B、冷冻干燥:将补血菜浆在-18—15°C条件下，冷冻8-10小时后，将冷冻后的补血菜浆在装载量按10-15kg/m2、工作压力50-65Pa、解析压力18-26Pa、温度48-55 °C的条件下干燥；
C、粉碎:将干燥后的补血菜浆粉碎，粒径为190-210um，制得补血菜粉；
D、青葙子粉制备:取成熟饱满干燥后的青葙子进行超细微粉碎，粉碎粒径为200-220um，制得青葙子粉；
E、调配:面粉40-45%、补血菜粉15-25%、葵花籽油10-15%、木糖醇10-12%、青葙子粉4-6%、鸡蛋3-5%、调味料1-2%，搅拌均匀，制得面团；
F、发酵:向面团中加入重量0.04-0.06%的干酵母，在28-34°C条件下发酵20_30min ；
G、乳膜成型:将发酵后的面团放入模具中使其成型，再脱去模具，即得到补血菜酥饼坯；
H、烘烤:将补血菜酥饼坯放入烘干设备中进行烘干，温度控制为70-80°C，时间20-30min，冷却回软10-15min后继续烘干，温度控制为60-70°C，烘干至酥饼坯含水率为4-8%时停止烘干，取出后静置冷却；
1、整形包装:将烘干后的补血菜酥饼坯自然冷却至20-30°C时，整形后采用食品级包装材料进行包装，制得补血菜酥饼。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种补血菜酥饼的加工方法，其特征在于，采用以下步骤: A、原料准备:将新鲜的补血菜、菠菜、油麦菜、山马菜、四叶菜去除根，经清洗后切段，分别用150°C的蒸汽杀青6s，杀青冷却后取8kg的补血菜段、0.5kg的菠菜段、0.5kg的油麦菜段、0.5kg的山马菜段、0.5kg的四叶菜段进行混合，混合均勾制得混合原料，向1kg的混合原料中加入5.5kg的浓度为12%的柠檬酸溶液进行打浆，制得补血菜浆； B、冷冻干燥:将补血菜浆在-20°C条件下，冷冻6小时后，将冷冻后的补血菜浆在装载量按15kg/m2、工作压力65Pa、解析压力25Pa、温度50 V的条件下干燥； C、粉碎:将干燥后的补血菜浆粉碎，粒径为220um，制得补血菜粉； D、青葙子粉制备:取成熟饱满干燥后的青葙子进行超细微粉碎，粉碎粒径为240um，制得青葙子粉； E、调配:取面粉3kg、补血菜粉2.5kg、黑米粉lkg、调和油1.5kg、木糖醇1.2kg、青葙子粉0.6kg、鸡蛋0.5kg、海蜇粉0.4kg、枇杷粉0.2kg、丝瓜粉0.2kg、竹笋粉0.2kg、调味料0.1kg，搅拌均匀，制得面团； F、发酵:向1kg面团中加入0.008kg的干酵母，在35°C条件下发酵20min； G、乳膜成型:将发酵后的面团放入模具中使其成型，再脱去模具，即得到补血菜酥饼坯； H、烘烤:将补血菜酥饼坯放入烘干设备中进行烘干，温度控制为82°C，时间ISmin，冷却回软16min后继续烘干，温度控制为65°C，烘干至酥饼坯含水率为5%时停止烘干，取出后静置冷却； 1、整形包装:将烘干后的补血菜酥饼坯自然冷却至25°C时，整形后采用食品级包装材料进行包装，制得补血菜酥饼。
【文档编号】A21D2/34GK105851174SQ201610407685
【公开日】2016年8月17日
【申请日】2016年6月12日
【发明人】张俊辉, 吴平华, 沙永平
【申请人】张俊辉