一种发酵型清凉开胃海鲜菇酱及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种发酵型清凉开胃海鲜菇酱，由下列重量份的原料制成：黄豆180?200、面粉70?80、海鲜菇35?40、海带8?10、薄荷叶5?6、莲藕5?6、西兰花6?7、莱菔子1?2、白芨2?4、决明子2?3、酱油曲精0.7?0.8、酵母0.3?0.4、白糖4?5、葱白粉2?3、香菜粉2?3、胡椒粉3?4、柠檬酸适量、水适量。本发明添加的海鲜菇味道鲜美，添加的薄荷叶具有凉血、疏散风热、清利咽喉的功能，此外，本发明还含有决明子等多种中药成分，具有降血压、降血脂、清肝明目、润肠通便的功效。
【专利说明】
一种发酵型清凉开胃海鲜菇酱及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种发酵型清凉开胃海鲜菇酱及其制备方法。
【背景技术】
[0002]海鲜菇是一种具有良好保健功能的珍稀食用菌，有较强分解木质素、纤维素、半纤维素的能力，能较好地利用葡萄糖、蔗糖和淀粉而不能利用乳糖，其子实体热水和有机溶剂(甲醇和乙醇等)提取物，有清除体内自由基、降血糖、降血压、提高免疫力和延缓衰老等功效。据报道，海鲜菇发酵所得食用菌菌丝体中的多糖含量远高于子实体，并且发酵液中含有大量的胞外多糖，食用菌在发酵过程中还能在发酵液内同时产生多糖、多肽、生物碱、萜类化合物、留醇、酶、核酸、氨基酸、维生素、植物激素等多种生理活性物质。
[0003]海带是一种大型的褐藻，除了作为普通食品使用外还可提取碘、甘露醇、褐藻酸钠等化工原料具有很高的营养价值。然而，现有技术中很少有海鲜菇与海带两者结合而制成的食品，即便有少量该类食品，也只是两者的简单添加，并不能带来附加价值，也不能实现该类食品的多样性。
【发明内容】
[0004]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种发酵型清凉开胃海鲜菇酱及其制备方法。
[0005]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种发酵型清凉开胃海鲜菇酱，由下列重量份的原料制成:
黄豆180-200、面粉70-80、海鲜菇35-40、海带8-10、薄荷叶5-6、莲藕5-6、西兰花6-7、莱菔子1-2、白芨2-4、决明子2-3、酱油曲精0.7-0.8、酵母0.3-0.4、白糖4_5、葱白粉2_3、香菜粉2-3、胡椒粉3-4、梓檬酸适量、水适量。
[0006]所述的一种发酵型清凉开胃海鲜菇酱的制备方法，包括以下步骤:
(1)将海带清洗干净，加I倍水打成匀浆，备用;将海鲜菇浸入0.3%-0.5%的低质量分数盐水溶液中漂洗干净，倒入含0.04%柠檬酸的沸水中，漂烫2min后捞出，再加I倍水打成匀浆，备用；
(2)将步骤(I)所得海带浆和海鲜菇浆混合均匀后，在90°C下灭菌5min，迅速冷却至45-48 V时接种酵母，再迅速移入恒温培养箱内发酵培养6-8h，培养温度为45 V ；
(3)将黄豆浸泡置于清水中浸泡10-12h，再转至高压锅中高压蒸煮15-20min后捞出，冷却备用；
(4)将酱油曲精拌入面粉，再拌入黄豆装入曲盘后开始制曲，32°C恒温下培养至成曲；成曲中加入I倍的质量分数为8%的盐水，在32°C恒温下发酵8-10天，每天翻料I次；
(5)将莱菔子、白芨、决明子用8-10倍量的水加热提取，过滤，得中药液备用；
(6)将薄荷叶、莲藕、西兰花混合，加中药液打浆，得薄荷蔬菜浆液； (7)将步骤(2)、(4)、(6)处理后的物料与剩余各原料混合均匀后，置于有热油的锅中翻炒15-20min，分装后杀菌、冷却，即得成品。
[0007]本发明的优点是:本发明将黄豆进行单独发酵，开始发酵前加入盐水，增加产品风味的同时还能抑制杂菌的繁殖，而且盐水的质量分数为8%，并不会抑制酶的活性，也不会阻碍水解作用的顺利进行;将海鲜菇、海带液混合发酵，发酵额外得到了多糖和具有体外抗肿瘤活性的乙酸乙酯提取物，同时具有抗羟自由基能力，为海鲜菇提供了高附加值，提高了海鲜菇发酵的意义;本发明添加的海鲜菇味道鲜美，添加的薄荷叶具有凉血、疏散风热、清利咽喉的功能，此外，本发明还含有决明子等多种中药成分，具有降血压、降血脂、清肝明目、润肠通便的功效。
【具体实施方式】
[0008]—种发酵型清凉开胃海鲜菇酱，由下列重量份的原料制成:
黄豆180、面粉70、海鲜菇35、海带8、薄荷叶5、莲藕5、西兰花6、莱菔子1、白芨2、决明子
2、酱油曲精0.7、酵母0.3、白糖4、葱白粉2、香菜粉2、胡椒粉3、柠檬酸适量、水适量。
[0009]所述的一种发酵型清凉开胃海鲜菇酱的制备方法，包括以下步骤:
(1)将海带清洗干净，加I倍水打成匀浆，备用;将海鲜菇浸入0.3%的低质量分数盐水溶液中漂洗干净，倒入含0.04 %柠檬酸的沸水中，漂烫2min后捞出，再加I倍水打成匀浆，备用；
(2)将步骤(I)所得海带浆和海鲜菇浆混合均匀后，在90°C下灭菌5min，迅速冷却至450C时接种酵母，再迅速移入恒温培养箱内发酵培养6h，培养温度为45 V ；
(3)将黄豆浸泡置于清水中浸泡10h，再转至高压锅中高压蒸煮15min后捞出，冷却备用；
(4)将酱油曲精拌入面粉，再拌入黄豆装入曲盘后开始制曲，32°C恒温下培养至成曲；成曲中加入I倍的质量分数为8%的盐水，在32°C恒温下发酵8天，每天翻料I次；
(5)将莱菔子、白芨、决明子用8倍量的水加热提取，过滤，得中药液备用；
(6)将薄荷叶、莲藕、西兰花混合，加中药液打浆，得薄荷蔬菜浆液；
(7)将步骤(2)、(4)、(6)处理后的物料与剩余各原料混合均匀后，置于有热油的锅中翻炒15min，分装后杀菌、冷却，即得成品。
【主权项】
1.一种发酵型清凉开胃海鲜菇酱，其特征在于由下列重量份的原料制成: 黄豆180-200、面粉70-80、海鲜菇35-40、海带8-10、薄荷叶5-6、莲藕5-6、西兰花6-7、莱菔子1-2、白芨2-4、决明子2-3、酱油曲精0.7-0.8、酵母0.3-0.4、白糖4_5、葱白粉2_3、香菜粉2-3、胡椒粉3-4、梓檬酸适量、水适量。2.根据权利要求1所述的一种发酵型清凉开胃海鲜菇酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将海带清洗干净，加I倍水打成匀浆，备用；将海鲜菇浸入0.3%-0.5%的低质量分数盐水溶液中漂洗干净，倒入含0.04%柠檬酸的沸水中，漂烫2min后捞出，再加I倍水打成匀浆，备用； (2)将步骤(I)所得海带浆和海鲜菇浆混合均匀后，在90°C下灭菌5min，迅速冷却至45-.48 V时接种酵母，再迅速移入恒温培养箱内发酵培养6-8h，培养温度为45 V ； (3)将黄豆浸泡置于清水中浸泡10-12h，再转至高压锅中高压蒸煮15-20min后捞出，冷却备用； (4)将酱油曲精拌入面粉，再拌入黄豆装入曲盘后开始制曲，32°C恒温下培养至成曲；成曲中加入I倍的质量分数为8%的盐水，在32°C恒温下发酵8-10天，每天翻料I次； (5 )将莱菔子、白芨、决明子用8-10倍量的水加热提取，过滤，得中药液备用； (6 )将薄荷叶、莲藕、西兰花混合，加中药液打浆，得薄荷蔬菜浆液； (7)将步骤(2)、(4)、(6)处理后的物料与剩余各原料混合均匀后，置于有热油的锅中翻炒15-20min，分装后杀菌、冷却，即得成品。
【文档编号】A23L33/10GK105918878SQ201610299771
【公开日】2016年9月7日
【申请日】2016年5月9日
【发明人】吴祥忠
【申请人】当涂县瑞龙果树种植专业合作社