一种调和当归酥饼及其制备方法
【专利摘要】本发明提供了一种调和当归酥饼及其制作方法。本发明在添加当归粉，使该产品具有补血活血，调经止疼，润肠通便的保健作用的基础上进行了调和配制，添加维生素C，磷酸氢钙，葡萄糖酸亚铁等对饼干进行营养配平，并使用大豆分离蛋白进行调和，使得该产品的营养成分达到均衡，符合中国营养学会推荐的中国居民膳食营养参考摄入量标准（成人）。同时，在营养平衡的前提下，保证了产品的风味和口感，有良好的酥松性，口感香甜，不粘牙，容易受消费者接受，具有良好的市场前景。
【专利说明】
一种调和当归酥饼及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明属于食品技术领域，具体涉及一种调和当归酥饼及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 当归含碳水化合物62.7%，蛋白质18.2%，脂肪2.4%，总皂甙2209mg/100g，总黄酮 294mg/100g，总生物碱9mg/100g，植物固醇总量94.2mg/100g。根据现代医学研究，当归具有 补血活血，调经止疼，润肠通便的功能。
[0003] 当今社会人们追求健康快捷的生活方式，酥性糕点作为一种方便食品，已经获得 大众的喜欢。但现有酥性糕点普遍存在营养不平衡的问题，多为高能量、高/油脂、低蛋白 质，维生素 C、钙、铁等营养素含量特别低。此外，现有的制作工艺保证了饼干的营养平衡，但 又往往会影响产品的风味和口感。
【发明内容】
[0004] 针对上述【背景技术】存在的问题，本发明提供一种调和当归酥饼及其制备方法。本 发明在酥饼中添加当归粉，以增加酥性糕点的保健功能作用;添加大豆分离蛋白、维生素 C， 磷酸氢钙，葡萄糖酸亚铁等对酥饼进行营养配比，并使用蔗糖酯进行调和，使得该产品的营 养成分达到均衡，符合中国营养学会推荐的中国居民膳食营养参考摄入量标准(成人）。
[0005] 本发明具体通过以下技术方案实现： 一种调和当归酥饼，按重量份包括以下组分:低筋面粉100份，当归粉卜3份，大豆分离 蛋白粉4~6份，蔗糖粉25~30份，植物油12~16份，鸡蛋8~12份，维生素 C 0.02~0.05份，磷酸氢 钙0.3~0.5份，葡萄糖酸亚铁0.02~0.03份，食盐0.8~1.2份，碳酸氢铵0.4~0.7份，碳酸氢钠 0.5~0.8份，蔗糖酯0.6~0.8份，水28~34份。
[0006] 优选的，一种调和当归酥饼，按重量份包括以下组分:低筋面粉100份，当归粉2.2 份，大豆分离蛋白粉5份，鹿糖粉28份，植物油15份，鸡蛋10份，维生素 C 0.03份，磷酸氢钙 0.42份，葡萄糖酸亚铁0.025份，食盐1.0份，碳酸氢铵0.5份，碳酸氢钠0.6份，鹿糖酯0.7份， 水32份。
[0007] 本发明所述的调和当归酥饼通过以下方法制备： (1) 将低筋面粉、当归粉、大豆分离蛋白粉、蔗糖粉、维生素 C、磷酸氢钙、葡萄糖酸亚铁、 食盐、碳酸氢铵、碳酸氢钠混合均匀； (2) 将植物油、鸡蛋、鹿糖酯和水搅拌均匀，使油脂乳化成乳状液； (3) 将（1)和(2)搅拌10~15分钟，静置15分钟； (4) 压片:压面饼5~8次，压成2mm的面片； (5) 成型：用成型模具印模制成需要的饼状酥性糕点坯； (6) 烘烤:下火160~180 °C，上火200~220 °C，时间5~6分钟； (7) 冷却至室温、装袋； 所述原料重量配比为:低筋面粉100份，当归粉1~3份，大豆分离蛋白粉4~6份，蔗糖粉25 ~30份，植物油12~16份，鸡蛋8~12份，维生素 C 0.02~0.05份，磷酸氢钙0.3~0.5份，葡萄糖酸 亚铁0.02~0.03份，食盐0.8~1.2份，碳酸氢铵0.4~0.7份，碳酸氢钠0.5~0.8份，蔗糖酯0.6~ 0.8份，水28~34份。
[0008] 本发明具有的优点：（1)本发明在添加当归粉，使得该产品具有补血活血，调经止 疼，润肠通便功能的保健作用的基础上进行了调和配制，使得该产品的营养成分达到均衡， 每100克广品中能量：蛋白质：油脂：碳水化合物：纳：维生素 C: 钙：铁=1680KJ: 12g: 12g: 60g: 400mg: 2〇11^:16〇11^:311^。符合中国营养学会推荐的中国居民膳食营养参考摄入量标 准(成人），营养标签标不为每100克产品各营养成分占营养素参考值的百分比NRV%分别为： 能量 20% ± 0.4%，蛋白质 20% ± 0.4%，油脂20% ± 0.4%，碳水化合物 20% ± 0.4%，钠20% ± 0.4%， 维生素 C20%± 0.4%，钙20%± 0.4%，铁20%± 0.4%。即每100克产品所含各种主要营养成分占 营养素参考值(NRV)的百分比均为20%±0.4%。（2)解决了因产品进行营养平衡而影响产品 风味和口感的技术难题。
【具体实施方式】
[0009] 通过以下详细说明可以进一步理解本发明的特点和优点。所提供的实施例仅是对 本发明方法的说明，而不以任何方式限制本发明揭示的其余内容。
[0010] 【实施例1】一种调和当归酥饼，原料为:低筋面粉100份，当归粉2.2份，大豆分离蛋 白粉5份，蔗糖粉28份，维生素 C 0.03份，磷酸氢钙0.42份，葡萄糖酸亚铁0.025份，食盐1.0 份，碳酸氢铵〇. 5份，碳酸氢钠0.6份，植物油15份，鸡蛋10份，蔗糖酯0.7份，水32份。
[0011] 制作步骤为： (1) 将低筋面粉、当归粉、大豆分离蛋白粉、蔗糖粉、维生素 C、磷酸氢钙、葡萄糖酸亚铁、 食盐、碳酸氢铵、碳酸氢钠混合均匀； (2) 将植物油、鸡蛋、鹿糖酯和水搅拌均匀，使油脂乳化成乳状液； (3) 将（1)和(2)搅拌10~15分钟，静置15分钟； (4) 压片:压面饼5~8次，压成2mm的面片； (5) 成型：用成型模具印模制成需要的饼状酥性糕点坯； (6) 烘烤:下火160~180 °C，上火200~220 °C，时间5~6分钟； (7) 冷却至室温、装袋。
[0012] 【实施例2】一种调和当归酥饼，原料为:低筋面粉100份，当归粉2.0份，大豆分离蛋 白粉5.2份，鹿糖粉29份，维生素 C 0.03份，磷酸氢钙0.42份，葡萄糖酸亚铁0.025份，食盐 〇. 9份，碳酸氢铵0.6份，碳酸氢钠0.4份，植物油14.5份，鸡蛋9份，蔗糖酯0.8份，水33份。
[0013] 制备步骤与实施例1相同。
[0014]【实施例3】一种调和当归酥饼，原料为:低筋面粉100份，当归粉2.4份，大豆分离蛋 白粉4.8份，鹿糖粉30份，维生素 C 0.03份，磷酸氢钙0.42份，葡萄糖酸亚铁0.025份，食盐 1.1份，碳酸氢铵〇. 5份，碳酸氢钠0.5份，植物油15.5份，鸡蛋11份，蔗糖酯0.76份，水34份。
[0015]制备步骤与实施例1相同。
[0016]【实施例4】感官评价 针对本发明产品进行感觉评审，确定产品质量由5因素构成，即形态、色泽、口感、组织、 杂质，对每个因素的评价按优、良、中、差4个等级进行评定，由10人组成感官评定小组，审评 人员根据感官评审标准，感官评定标准见表1，采用"优"、"良"、"中"、"差"中的某一评语对 产品质量特征进行描述，计算公式为:总分=形态20%+色泽20%+口感40%+组织10%+杂质10%。 Γηη?7? 圭1 咸古速俗
经评定，本发明实施例卜3制备的调和当归酥饼完整清晰、厚度无明显差异、紫色均匀、 香甜、酥松、不粘牙、断面多孔、细密、无油污和异味，具体得分情况见表2: 丟9咸亩评伦钴里
1^71、州午，斗、刀：EVJ口 IiAi田 Jdi，??#彐户得'1_大刀也刀 JVlX'ti!? 曰一 个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说 明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以 理解的其他实施方式。
【主权项】
1. 一种调和当归酥饼，其特征在于，由以下重量份的原料制作而成：低筋面粉100份， 当归粉1~3份，大豆分离蛋白粉4~6份，蔗糖粉25~30份，植物油12~16份，鸡蛋8~12份，维生素 C 0.02~0.05份，磷酸氢|丐0.3~0.5份，葡萄糖酸亚铁0.02~0.03份，食盐0.8~1.2份，碳酸氢 铵0.4~0.7份，碳酸氢钠0.5~0.8份，蔗糖酯0.6~0.8份，水28~34份。2. 根据权利要求1所述的调和当归酥饼，其特征在于，由以下重量份的原料制作而成： 低筋面粉100份，当归粉2.2份，大豆分离蛋白粉5份，鹿糖粉28份，植物油15份，鸡蛋10份，维 生素 C 0.03份，磷酸氢钙0.42份，葡萄糖酸亚铁0.025份，食盐1.0份，碳酸氢铵0.5份，碳酸 氢钠〇. 6份，蔗糖酯0.7份，水32份。3. 根据权利要求1所述的调和当归酥饼每100克产品各营养成分占营养素参考值的百 分比NRV%分别为：能量20%± 0.4%，蛋白质20%± 0.4%，油脂20%± 0.4%，碳水化合物20%土 0 · 4%，钠20%± 0 · 4%，维生素 C20%± 0 · 4%，钙20%± 0 · 4%，铁20%± 0 · 4%;即每 100克产品所含各 种主要营养成分占营养素参考值(NRV)的百分比均为20%±0.4%。4. 根据权利要求1所述的调和当归酥饼的制作方法，其特征在于，包括以下步骤： (1) 将低筋面粉、当归粉、大豆分离蛋白粉、蔗糖粉、维生素 C、磷酸氢钙、葡萄糖酸亚铁、 食盐、碳酸氢铵、碳酸氢钠混合均匀； (2) 将植物油、鸡蛋、鹿糖酯和水搅拌均匀，使油脂乳化成乳状液； (3) 将(1)和(2)搅拌10~15分钟，静置15分钟； (4) 压片:压面饼5~8次，压成2mm的面片； (5) 成型：用成型模具印模制成需要的饼状酥性糕点坯； (6 )烘烤:下火160~180 °C，上火200~220 °C，时间5~6分钟； (7)冷却至室温、装袋。
【文档编号】A21D2/26GK105961560SQ201610634024
【公开日】2016年9月28日
【申请日】2016年8月5日
【发明人】黄泽元
【申请人】武汉生物工程学院