专利名称：一种核桃仁脱种皮方法
技术领域：
本发明涉及一种核桃仁脱种皮的新方法，具体地说是一种利用低温将核 桃仁冷冻后再在常温条件下去掉核桃仁种皮的方法。
技术背景核桃的很主要食用部分是核桃仁，核桃仁营养丰富，有补肾、温肺、润肠 之功效，又有强身健脑、驻颜延年之用，又有"万年子"之称。核桃仁中含有 丰富的不饱和脂肪酸，并含有人体不能合成的亚油酸甘油脂及亚麻酸、油酸甘 油脂等成分，广泛用于食品、医药等领域，具有降低胆固醇、防止动脉硬化、 补气养血、美容和抗衰老等作用。所含磷脂具有补脑作用，是神经细胞新陈代 谢的基本物质，故核桃仁又被称为天然脑黄金。核桃仁有干品、鲜品，无论是干品、鲜品，还是核桃仁的加工品，市售的 核桃仁都有种皮，而剥离种皮很不方便，而不剥离种皮，食用时，影响了口感 品质，尤其是鲜食的核桃仁，有种皮时'，口感品质极差，给人们的食用带来不目前剥离种皮的方法以"湿碱法"为主，所谓"湿碱法"，是在夹层锅中加水，再加入1 2%的氢氧化钠和2%的脱皮剂配制而成的脱皮液，加热并保 持在9(TC左右，放入核桃仁浸泡3 5分钟，核桃仁种皮变黑褐色，将核桃仁 的种皮软化腐蚀后取出，用软化水冲洗脱去种皮，然后再放入1%的柠檬酸的 软化水中浸泡12 15小时，使核桃仁充分吸水膨胀后供使用。这种方法的缺 点是在核桃仁种皮软化时腐烂率较高，营养成份流失严重，影响了核桃仁的 信用品质和使用价值，也不符合无公害食品和绿色食品的要求。 发明内容本发明的目的是提供一种新的核桃脱种皮的方法，该方法可以快速、大 量的进行脱种皮，脱种皮后的果仁干净，颜色漂亮；核桃仁不变质，无公害， 无污染；离皮率高，易脱皮；符合无公害食品和绿色环保的要求。从根本上解 决核桃仁脱种皮难的问题。为了达到上述目的，本发明采取的技术方案是对于核桃仁干品，用温 度为0。C 1(TC的水浸泡核桃仁，使核桃仁干品复水；将复水后的核桃仁进行
冷冻，而对于含水量》45°/。的鲜核桃仁，不需复水，直接进行冷冻；冷冻温度 为-5 -25"C;待核桃仁表面出现冰衣，取出冻有冰衣的核桃仁置于常温下空气中或30 6(TC的温水中融冰衣，然后采用人工或机械剥离核桃仁的种皮即可。其工艺过程为复水一~^冷冻一"^融化一~^剥离种皮一一成品。复水将核桃仁千品先进行挑选，去除变质的，放入温度为o'c icrc的水中浸泡，使核桃仁干品复水，其含水量为40%以上为度。冷冻将复水后的核桃仁放入冷库中冷冻，对于含水量>45%的鲜核桃仁，不需复水，直接进行冷冻；冷冻温度为-5 -25'C，使核桃仁表面出现冰衣为度。融化将冻的冰衣的核桃仁放在〉(TC的常温下自然融化，或放入30 60"c的温水中融化。剥离种皮将冰衣融化后的核桃仁进行种皮剥离，便可制取成品。剥离方法可采用人员手工剥离，也可采用机械剥离。机械剥离的方法很多，如机械 刷、机械搅拌等。 '由于本发明将核桃仁先进行冷冻，'使核桃仁的种皮冷冻上冰衣，然后再融化，这样种皮便可很容易剥离，方法简单，易操作；并可满足大批量生产的 需要，而且没有污染。因此本发明具有方法简单，易操作；可以快速、大量的 进行脱种皮，脱种皮后的果仁干净，颜色漂亮；核桃仁不变质，无公害，无污 染；离皮率高，易脱皮；符合无公害食品和绿色环保要求等特点。从根本上解 决核桃仁脱种皮难的问题。 四具体实施方式
本发明采取的技术方案是对于核桃仁干品，用温度为0。C 1(TC的水浸 泡核桃仁，使核桃仁干品复水；将复水后的核桃仁进行冷冻，而对于含水量^ 45%的鲜核桃仁，不需复水，直接进行.冷冻；冷冻温度为-5 -25。C;待核桃 仁表面出现冰衣，取出冻有冰衣的核桃仁置于常温下空气中或30 6(TC的温 水中融冰衣，然后采用人工或机械剥离核桃仁的种皮即可。其工艺过程为复水一"^冷冻一"^融化一~^剥离种皮一~^成品。复水:将核桃仁干品先进行挑选，去除变质的，放入温度为0。C 1(TC的 水中浸泡，使核桃仁干品复水，其含水量为40%以上为度。
冷冻:将复水后的核桃仁放入冷库中冷冻，对于含水量>45%的鲜核桃仁，不需复水，直接进行冷冻；冷冻温度为-5 -25°C，使核桃仁表面出现冰衣为度。融化将冻的冰衣的核桃仁放在XrC的常温下自然融化，或放入30 60 。C的温水中融化。剥离种皮将冰衣融化后的核桃仁进行种皮剥离，便可制取成品。剥离方法可采用人员手工剥离，也可采用机械剥离。机械剥离的方法很多，如机械 刷、机械搅拌等。实施例一将核桃仁干品，在温度为0。C 10。C的水浸泡核桃仁，使核桃仁干品复水 至含水量>40%;将复水后的核桃仁进行冷冻，冷冻温度为-5 -8°C，冷冻时间为12小时；待核桃仁表面出现冰衣，取出冻有冰衣的核桃仁放在xrc的常温下空气中自然融化；然后采用人工剥离核桃仁的种皮即可。如大批量生产时 可用30 6(TC的温水中融冰衣，然后采用机械剥离核桃仁的种皮即可。机械 剥离的方法很多，如机械刷、机械搅拌等。实施例二 .将鲜核桃仁直接进行冷冻，冷冻温度为-20 -25°C，冷冻时间为l小时；待核桃仁表面出现冰衣，取出冻有冰衣的核桃仁放在xrc的常温下空气中自然融化；然后采用人工剥离核桃仁的种皮即可。如大批量生产时可用30 60 。C的温水中融冰衣，然后采用机械剥离核桃仁的种皮即可。机械剥离的方法很 多，如机械刷、机械搅拌等。由上可见，本发明具有方法简单，易操作；可以快速、大量的进行脱种 皮，脱种皮后的果仁干净，颜色漂亮；核桃仁不变质，无公害，无污染；离皮 率高，易脱皮；符合无公害食品和绿色环保要求等特点。从根本上解决核桃仁 脱种皮难的问题。
权利要求
1、一种核桃仁脱种皮方法，其特征在于将核桃仁干品，用温度为0℃～10℃的水浸泡核桃仁，使核桃仁干品复水；将复水后的核桃仁进行冷冻，而对于含水量≥45％的鲜核桃仁，不需复水，直接进行冷冻；冷冻温度为-5～-25℃；待核桃仁表面出现冰衣，取出冻有冰衣的核桃仁置于常温下空气中或30～60℃的温水中融冰衣，然后采用人工或机械剥离核桃仁的种皮即可；其工艺过程为复水-→冷冻-→融化-→剥离种皮-→成品；复水将核桃仁干品先进行挑选，去除变质的，放入温度为0℃～10℃的水中浸泡，使核桃仁干品复水，其含水量为40％以上；冷冻将复水后的核桃仁放入冷库中冷冻，对于含水量≥45％的鲜核桃仁，不需复水，直接进行冷冻；冷冻温度为-5～-25℃，使核桃仁表面出现冰衣为度；融化将冻的冰衣的核桃仁放在＞0℃的常温下自然融化，或放入30～60℃的温水中融化；剥离种皮将冰衣融化后的核桃仁进行种皮剥离，便可制取成品。
全文摘要
本发明涉及一种利用低温将核桃仁冷冻后再在常温条件下去掉核桃仁种皮的方法。将核桃仁干品，用温度为0℃～10℃的水浸泡核桃仁，使其复水后进行冷冻，对于含水量≥45％的鲜核桃仁，不需复水，直接进行冷冻；冷冻温度为-5～-25℃；待核桃仁表面出现冰衣，取出置于常温下或30～60℃的温水中融冰衣，然后采用人工或机械剥离核桃仁的种皮即可；其工艺过程为复水—→冷冻—→融化—→剥离种皮—→成品；具有方法简单，易操作；可以快速、大量的进行脱种皮，脱种皮后的果仁干净，颜色漂亮；核桃仁不变质，无公害，无污染；离皮率高，易脱皮；符合无公害食品和绿色环保要求等特点。从根本上解决核桃仁脱种皮难的问题。
文档编号A23N5/08GK101147617SQ200710113159
公开日2008年3月26日 申请日期2007年10月16日 优先权日2007年10月16日
发明者于兰岭, 杨娟侠, 力 辛, 鲁墨森, 鲁宁琳 申请人:山东省果树研究所