专利名称：一种龙眼肉的加工方法
技术领域：
本发明涉及一种水果的处理方法，具体说是一种龙眼肉的加工方法。
技术背景龙眼果肉晶莹爽脆、清甜鲜美、营养价值高，自古以来被视为珍贵补品。龙眼果实除鲜食外，重要的加工产品有龙眼干(桂圆)、龙眼肉(桂圆)、 龙眼膏、龙眼酒等。其中龙眼肉加工量最多。龙眼肉的加工方法不少，总的来说， 一般包括这几个步骤清洗鲜果、 脱壳、脱核、烘干等。其中在脱壳和脱核步骤之间有些还有烘半干步骤， 或者在脱壳后进行洗糖，再进入下一步骤。目前，按照上述加工方法生产的龙眼肉存在不少的问题，主要表现在龙眼肉不够完整，形状不规则，为片肉居多，且大小不一。这主要是 在脱核步骤中，方法欠佳，如通常采用指甲剥脱，这样的脱核很难保证龙 眼肉完整，卫生也难以保证；龙眼肉色泽暗淡无光，不美观。这主要是在烘干步骤中，烘干温度掌 握不好，通常的温度一般控制在100度左右。因此，龙眼肉的加工工艺很关键，它直接决定龙眼肉的质量问题和卫 生问题。而目前的加工方法造成龙眼肉品质欠佳，难登大雅之堂。 发明内容本发明的目的是提供一种便于将果核取出、并且可保证果肉完整的龙眼肉的加工方法。本发明提供的一种龙眼肉的加工方法，它是根据龙眼果实自身的结构 特点，即龙眼果实中的果肉与果核只是在果核蒂部相连，其余地方两者是 分开的，因此只要将果肉与果核在果核蒂部相连处切割开，则可将果肉与果核分离。本发明提供的一种龙眼肉的加工方法，包括清洗、沥干、脱核、脱壳 和烘干等步骤，在脱核步骤中，先将脱去果壳后的鲜果固定，用刮片在果 核蒂部沿果肉与果核交界处刮一周，使果肉与果核分离，然后把果核挑出即得。在烘干步骤中，先将温度升至88 92。 C，然后在烘干时间内将温度逐 渐降至68 72° C。烘干时间为20 40小时。在烘干步骤中，先将温度升至86 90。 C，然后在烘干时间20 40小 时内逐渐降至70 74。 C，烘干温度先高后低，有利于在果肉水分逐渐减少 的同时，避免果肉内部成分发生变化，保证内部色泽光亮。烘干温度过低， 如低于70° C，需要的烘干时间过长，造成质量不稳定；烘干温度过高，如 大于90° C，果肉内部成分发生变化，果肉色泽变黑，不美观。本发明的龙眼肉的加工方法简单、可行，便于实现工业化生产，该方法具有如下优点1、 可将果肉整体取出，保持龙眼肉的原有形状，外形美观大方。2、 可保持龙眼肉的原有风味，口感佳。3、 色泽光亮，呈半透明的棕黄色。4、 卫生、质量问题有保证，可相对延长保质期。
具体实施方式
实施例1、 选用刚采收的龙眼鲜果清洗；2、 将清洗后的龙眼鲜果沥干；3、 将鲜果固定，用刮片在果核蒂部沿果肉与果核交界处刮一周，使果 肉与果核分离，然后把果核挑出；4、 将脱核后的龙眼鲜果脱壳，即得果肉；5、 将果肉置于烘炉中进行烘干，烘干时先将温度升至88° C，然后在 烘干时间30小时内将温度逐渐降至72。 C，即得成品。
权利要求
1、一种龙眼肉的加工方法，包括清洗、沥干、脱核、脱壳和烘干等步骤，其特征是在脱核步骤中，先将脱去果壳后的鲜果固定，用刮片在果核蒂部沿果肉与果核交界处刮一周，使果肉与果核分离，然后把果核挑出即得。
2、 根据权利要求l所述的一种龙眼肉的加工方法，其特征是在烘干步 骤中，先将温度升至86 90° C，然后在烘干时间内将温度逐渐降至70 72° C。
3、 根据权利要求2所述的一种龙眼肉的加工方法，其特征是烘干时间 为20 40小时。
全文摘要
一种龙眼肉的加工方法，包括清洗、沥干、脱核、脱壳和烘干等步骤，在脱核步骤中，先将脱去果壳后的鲜果固定，用刮片在果核蒂部沿果肉与果核交界处刮一周，使果肉与果核分离，然后把果核挑出即得。本发明可将果肉整体取出，保持龙眼肉的原有形状，外形美观大方，加工方法简单、可行，便于实现工业化生产。
文档编号A23N4/04GK101301053SQ20081002931
公开日2008年11月12日 申请日期2008年7月3日 优先权日2008年7月3日
发明者新 朱, 邓振权 申请人:高州市沙田果树技术开发公司