专利名称：紫薯藕粉及其制备方法
技术领域：
本发明属于食品领域，具体是一种紫薯藕粉及其制备方法。
背景技术：
紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，
还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富、且具有特殊保健功能，含有20%左右的 蛋白质，包括18种氨基酸，易被人体消化和吸收，其中包括维生素C、 B、 A等 8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素，其内所富含的花青素具有显著的抗氧 化特性，有抗衰老的功能；法国科学家马斯魁勒博士发现花青素是天然强效自 由基清除剂。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、 脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前 科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除 剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。花青素具有 小分子结构，是唯一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质，同时能 减少抗生素给人体的一些危害，紫红薯为花青素的主要原料之一。
紫薯纤维素含量高，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的 粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改 善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。紫薯还具有抗氧化作用、抗突变作用、 保肝作用、减少心血管病等药理作用。
莲藕又名荷藕、芙蓉等，为睡莲科莲属多年生宿根水生草本根茎植物，主 要以肥嫩根状茎供食用，莲藕根状茎富含淀粉和膳食纤维。莲藕为我国重要的 水生蔬菜，有着悠久的栽培历史，在我国江苏、浙江、湖北等地多有栽培。
莲藕除供鲜食外，传统上主要用于提取藕粉，藕粉是久负盛誉的传统滋养食品，莲藕粉营养价值高，药疗作用也好，而且制成方便食品后食用简易，用 开水一冲就可食用，且味道鲜美，老少皆宜，难怪一上市，便受到广泛好评。 是一种不带麸质的粉未，用干燥的莲根磨成，在中菜及日本料理中作为稠化剂 使用。
药理作用1、清热凉血莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热 性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益；
2、 通便止泻、健脾开胃莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆 酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的 吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进 食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康；
3、 益血生肌莲藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、 维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故 中医称其"主补中养神，益气力"；
4、 止血散瘀藕含有大量的单宁酸，有收縮血管作用，可用来止血。藕还 能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。
食疗作用莲藕味甘、性平、生熟均可食用，主治热渴，散淤血，生肌； 熟藕性温味甘，有益胃健脾、养血补益、止泻功能；主治肺热咳嗽、烦躁口渴、 脾虚泄泻、食欲不振及各种血证。
发明内容
本发明所要解决的技术问题提供一种紫薯藕粉，该紫薯藕粉具有显著地抗 氧化、抗衰老功能，同时还具有产品质量好、服用安全可靠、易消化、降酯等特 点。
本发明的另一 目的是提供该紫薯藕粉的制备方法。本发明提供了以下技术方案 紫薯藕粉，由以下重量百分比的原料制成-
紫薯粉1 25%， 藕粉20 49%， 糖粉40 60%。 所述的紫薯藕粉，由以下重量百分比的原料制成
紫薯粉5 20%， 藕粉25 40%, 糖粉42 48%。 所述的紫薯藕粉，由以下重量百分比的原料制成
紫薯粉18%,藕粉38%，糖粉44%。
所述的紫薯藕粉中还包括有碳酸氢钠和麦芽糊精，所述碳酸氢钠的加入量 为紫薯藕粉重量的0.1% 0.5%，麦芽糊精的加入量为紫薯藕粉重量的1% 3 %。
所述的紫薯粉为含有紫薯全部色素及淀粉的干制品。 所述的藕粉为由鲜藕作为原料制得的藕淀粉。
所述的紫薯藕粉的制备方法，包括以下步骤
(1) 将上述配比的紫薯粉、藕粉、糖粉、碳酸氢钠和麦芽糊精倒入混合机
中，混合均匀后，再向混合机中逐步加入一定量的清水，搅拌均匀；
(2) 将混合机上搅拌均匀的原料放入摇摆式或旋转式颗粒机中，进行制粒;
(3) 将制粒得到的物料干燥，直至物料的含水量低于5%。
(4) 将经过干燥的物料过震动筛，经过筛后得到8 10目及10 14目二 种颗粒规格，然后分装、出厂。
所述紫薯藕粉的制备方法中，步骤(1)中所述清水的加入量为紫薯藕粉原 料总重量的10 14%。
所述紫薯藕粉的制备方法中，步骤(2)中颗粒机筛网的孔径为8 14目。所述紫薯藕粉的制备方法中，步骤(3)中物料干燥选用沸腾干燥机，干燥 时间为30 60分钟，干燥温度为130 170 °C。
所述紫薯藕粉的制备方法，步骤(3)中物料干燥还可选用烘房烘干，先将 制粒得到的物料放入托盘中，物料堆放在托盘上的厚度在1 10厘米，然后将 置有物料的托盘放入烘房中烘干，烘房温度为40 80°C，干燥时间为30 120 分钟。
综上所述，本发明和现有技术相比具有如下优点本发明选用紫薯和藕粉 为主要原料外，还添加了碳酸氢钠和麦芽糊精，不仅保留了紫薯具有显著的抗 氧化和抗衰老性能，和藕粉助消化、降酯功效；而且通过加入的碳酸氢钠和麦 芽糊精，使紫薯和藕粉能互相融合，得到具有较好抗氧化功效的方便食品；同 时，用本方法制备得到的紫薯藕粉还具有良好的口感和外形，不仅食用方便(用 开水直接冲溶食用)、且口味俱佳。此外，本发明还涉及该紫薯藕粉的制作，整 个制作方法简单易操作、生产效率高、不受机械设备的限制。且生产所得产品 的外观及理化指标也完全达到要求。
本发明中涉及的配比及其百分含量均以重量计。
具体实施例方式
以下所述实施例详细说明了本发明。在这些实施例中，除另有说明外，所有 百分含量均以重量计。
为保证花青素的含量，本发明中紫薯粉是指经过清洗脱皮后保留了全部花 青素和淀粉的干制品。
本发明中紫薯粉的制备方法以下步骤(制备方法不局限于此步骤)-
(1) 先将紫薯用清水清洗后，削去外皮，切块或切片；
(2) 将上述得到的紫薯块或紫薯片放入打浆机中进行打浆，打浆机的转速为3000-6000转/分，打浆时间为2—120秒，打浆过程中可加入适量的清水。
(3)将经打浆得到的紫薯浆料(包括紫薯浆及加入的水)烘干，烘干时间 为2-48小时，烘干温度控制在40 — 70'C。打浆得到的紫薯浆料干燥的方法还可 以是用尼龙布将紫薯浆离心或吊干，先将打浆得到的紫薯浆分离为固液二部 分，固体切片在40-7(TC温度下，烘干2-12小时，液体喷雾干燥或冷冻干燥， 喷雾干燥的热风温度为120-220°C，离心式雾化器转速10000-20000转/分，冷 冻干燥温度为零下35到零下60°C最高温度小于42°C ，冻干时间16-48小时， 再将固液干燥物合并混合，得到紫薯粉。
本发明中藕粉为由鲜藕作为原料制得的藕淀粉。藕淀粉的制备方法为常规 技术，本发明中所有的藕粉也可通过外购直接得到。
实施例1:
紫薯藕粉，由以下重量的原料制成
紫薯粉1公斤，藕粉49公斤，糖粉50公斤，碳酸氢钠400克，
麦芽糊精1公斤。 紫薯藕粉的制备方法，包括以下步骤
(1) 将上述重量的紫薯粉、藕粉、糖粉、碳酸氢钠和麦芽糊精倒入混合机 中，混合均匀，再向混合机中逐步加入10公斤的清水，搅拌均匀；
(2) 将混合机上搅拌均匀的原料放入摇摆式或旋转式颗粒机中，进行制粒，
颗粒机筛网的孔径为8目；
(3) 将制粒得到的物料放入沸腾干燥机，干燥时间为60分钟，干燥温度 为130 °C，直至物料的含水量低于5%;
(4) 将经过干燥的物料过震动筛，经过筛后得到8目及10目二种颗粒规格，分别以每小包10克进行包装后，装入外包装后出厂。
实施例2:
紫薯藕粉，由以下重量的原料制成
紫薯粉25公斤，藕粉25公斤，糖粉50公斤，碳酸氢钠200克， 麦芽糊精1.5公斤。 紫薯藕粉的制备方法，包括以下步骤
(1) 将上述重量的紫薯粉、藕粉、糖粉、碳酸氢钠和麦芽糊精倒入混合机
中，混合均匀，再向混合机中逐步加入14公斤的清水，搅拌均匀；
(2) 将混合机上搅拌均匀的原料放入摇摆式或旋转式颗粒机中，进行制粒， 颗粒机筛网的孔径为14目；
(3) 将制粒得到的物料放入沸腾干燥机，干燥时间为30分钟，干燥温度 为170 aC，直至物料的含水量低于5%;
(4) 将经过干燥的物料过震动筛，经过筛后得到9目及ll目二种颗粒规 格，每小包10克进行包装后，装入外包装后出厂。
实施例3:
紫薯藕粉，由以下重量的原料制成-
紫薯粉8公斤，藕粉32公斤，糖粉60公斤，碳酸氢钠500克，
麦芽糊精2公斤。 紫薯藕粉的制备方法，包括以下步骤
(1)将上述重量的紫薯粉、藕粉、糖粉、碳酸氢钠和麦芽糊精倒入混合机
中，混合均匀，再向混合机中逐步加入12公斤的清水，搅拌均匀；(2) 将混合机上搅拌均匀的原料放入摇摆式或旋转式颗粒机中，进行制粒， 颗粒机筛网的孔径为10目；
(3) 将制粒得到的物料放入烘房烘千，先将制粒得到的物料放入托盘中， 物料堆放在托盘上的厚度在5厘米，然后将置有物料的托盘放入烘房中烘干， 烘房温度为6(TC，干燥时间为60分钟；至物料的含水量低于5%;
(4) 将经过干燥的物料过震动筛，经过筛后得到10目及12目二种颗粒规 格，每小包10克进行包装后，装入外包装后出厂。
实施例4:
紫薯藕粉，由以下重量的原料制成
紫薯粉20公斤，藕粉40公斤，糖粉40公斤，碳酸氢钠1200克， 麦芽糊精2公斤。 紫薯藕粉的制备方法，包括以下步骤
(1) 将上述重量的紫薯粉、藕粉、糖粉、碳酸氢钠和麦芽糊精倒入混合机 中，混合均匀，再向混合机中逐步加入12公斤的清水，搅拌均匀；
(2) 将混合机上搅拌均匀的原料放入摇摆式或旋转式颗粒机中，进行制粒， 颗粒机筛网的孔径为10目；
(3) 将制粒得到的物料放入烘房烘干，先将制粒得到的物料放入托盘中， 物料堆放在托盘上的厚度在1厘米，然后将置有物料的托盘放入烘房中烘干， 烘房温度为8(TC，干燥时间为120分钟；直至物料的含水量低于5%;
(4) 将经过干燥的物料过震动筛，经过筛后得到9目及13目二种颗粒规 格，每小包10克进行包装后，装入外包装后出厂。实施例5:
紫薯藕粉，由以下重量的原料制成-
紫薯粉18公斤，藕粉38公斤，糖粉44公斤，碳酸氢钠1500克， 麦芽糊精3公斤。 紫薯藕粉的制备方法，包括以下步骤
(1) 将上述重量的紫薯粉、藕粉、糖粉、碳酸氢钠和麦芽糊精倒入混合机 中，混合均匀，再向混合机中逐步加入12公斤的清水，搅拌均匀；
(2) 将混合机上搅拌均匀的原料放入摇摆式或旋转式颗粒机中，进行制粒， 颗粒机筛网的孔径为10目；
(3) 将制粒得到的物料放入烘房烘干，先将制粒得到的物料放入托盘中， 物料堆放在托盘上的厚度在10厘米，然后将置有物料的托盘放入烘房中烘干， 烘房温度为8(TC，千燥时间为120分钟，直至物料的含水量低于5%;
(4) 将经过干燥的物料过震动筛，经过筛后得到9目及13目二种颗粒规 格，每小包10克进行包装后，装入外包装后出厂。
ii
权利要求
1、紫薯藕粉，其特征在于由以下重量百分比的原料制成紫薯粉1～25％，藕粉20～49％，糖粉40～50％。
2、 根据权利要求1所述的紫薯藕粉，其特征在于由以下重量百分比的原料 制成紫薯粉5 20%, 藕粉25 40%， 糖粉42 48%。
3、 根据权利要求1所述的紫薯藕粉，其特征在于由以下重量百分比的原料制成紫薯粉16%, 藕粉38%， 糖粉46%。
4、 根据权利要求1所述的紫薯藕粉，其特征在于所述的紫薯藕粉中还添加 有碳酸氢钠和麦芽糊精，所述碳酸氢钠的加入量为紫薯藕粉全重量的0.05% 0.15%,麦芽糊精的加入量为紫薯藕粉全重量的1% 3%。
5、 根据权利要求1所述的紫薯藕粉，其特征在于所述的紫薯粉为含有紫薯 全部色素及淀粉的干制品，所述的藕粉为由鲜藕作为原料制得的藕淀粉。
6、 权利要求1所述的紫薯藕粉的制备方法，包括以下步骤(1) 将上述配比的紫薯粉、藕粉、糖粉、碳酸氢钠和麦芽糊精倒入混合机 中，混合均匀后，再向混合机中逐步加入一定量的清水，搅拌均匀；(2) 将混合机上搅拌均匀的原料放入摇摆式或旋转式颗粒机中，进行制粒；(3) 将制粒得到的物料干燥，直至物料的含水量低于5%。(4) 将经过干燥的物料过震动筛，经过筛后得到8 10目及10 14目二种颗粒规格，然后分装、出厂。
7、 根据权利要求6所述的紫薯藕粉的制备方法，其特征在于步骤(1)中所 述清水的加入量为紫薯藕粉原料总重量的10 14%。
8、 根据权利要求7所述的紫薯藕粉的制备方法，其特征在于步骤(2)中制粒机筛网的孔径为8 14目。
9、 根据权利要求8所述的紫薯藕粉的制备方法，其特征在于步骤(3)中物 料干燥选用沸腾干燥机，干燥时间为30 60分钟，干燥温度为130 170 °C。
10、 根据权利要求9所述的紫薯藕粉的制备方法，其特征在于步骤(3)中 物料干燥还可选用烘房烘干，先将制粒得到的物料放入托盘中，物料堆放在托盘 上的厚度在1 10厘米，然后将置有物料的托盘放入烘房中烘干，烘房温度为 40 80°C，干燥时间为30 120分钟。
全文摘要
本发明属于食品领域，具体是一种紫薯藕粉及其制备方法。目的是提供一种具有显著地抗氧化、抗衰老功能的紫薯藕粉，还具有产品质量好、服用安全可靠、易消化、降酯等特点。另一目的是提供该紫薯藕粉的制备方法。本发明提供了以下技术方案紫薯藕粉，由以下重量百分比的原料制成紫薯粉1～25％，藕粉20～49％，糖粉40～60％。所述的紫薯藕粉的制备方法，包括以下步骤(1)将上述配比的紫薯粉、藕粉、糖粉倒入混合机中，混合均匀后，加入一定量的清水，搅拌均匀；(2)将混合机上搅拌均匀的原料进行制粒；(3)将制粒得到的物料干燥；(4)将经过干燥的物料过震动筛，然后分装、出厂。
文档编号A23P1/06GK101589790SQ200910100110
公开日2009年12月2日 申请日期2009年6月29日 优先权日2009年6月29日
发明者许民富 申请人:杭州天荷食品有限公司