一种甜玉米芽菜及其制作方法与流程

本发明涉及食物产品及其制作工艺领域，具体涉及一种甜玉米芽菜及其制作方法。

背景技术：

谷物是人类的主食。提高谷物食品的营养价值一直是研究者们的工作热点，而发芽是一种简单、经济、有效的方法。很多研究表明，种子经过发芽后，其营养价值得到很大的提升。甜玉米作为一种广受消费者喜爱的食物，其种子经过发芽后保持了其鲜甜的风味，并且其营养价值大大提升。甜玉米芽菜作为一种新型芽菜的市场潜力，不可小觑。因此，本发明说明甜玉米芽菜作为一种高营养的新型芽菜的价值，并且提供一种较高发芽率的甜玉米芽菜的制作方法。

技术实现要素：

针对现今甜玉米芽菜市场空无一片的状况，本发明提供了一种甜玉米芽菜及其制作方法，与甜玉米籽粒相比，本发明制得的甜玉米芽菜的营养价值大大提升，并且不失风味，甜脆可口，生食以及熟食皆可。甜玉米芽菜作为一种新型的芽菜与食品，具有较大的营养价值以及市场潜力。

本发明通过以下技术方案实现。

一种甜玉米芽菜的制作方法，包括以下步骤：

1）消毒：将甜玉米种子置于乙醇溶液中浸泡；

2）浸泡复苏：将步骤1）消毒后的甜玉米种子用水清洗，再用水浸泡；

3）发芽：将步骤2）浸泡复苏后的甜玉米种子置于潮湿环境的容器中使甜玉米种子发芽；

4）取芽：发芽后即可得到甜玉米芽菜。

优选的，步骤1）所述甜玉米种子是颗粒饱满，无病虫害的甜玉米种子。

优选的，步骤1）所述乙醇溶液的浓度为60-80wt%。

优选的，步骤1）所述浸泡的时间为1-5分钟。

优选的，步骤2）中用清水清洗3遍甜玉米种子。

优选的，步骤2）所述浸泡的时间为0.5-2个小时。

优选的，步骤3）所述容器的底部铺一层2-5厘米的脱脂棉，脱脂棉上加盖1-2层干净的定性滤纸。

优选的，步骤3）所述潮湿环境的湿度为60-90%，并每隔1-2天对容器进行补水润湿；所述发芽的环境温度为15-25℃。

优选的，步骤3）所述发芽的环境为光照环境，光照强度为100-300μmolm^-2s^-1。

优选的，步骤4）中发芽4-7天后即可得到甜玉米芽菜。

以上所述的制作方法得到的一种甜玉米芽菜。

与现有技术相比，本发明的优点如下：

1、与甜玉米籽粒相比，本发明制得的甜玉米芽菜的营养价值大大提升，其中，维生素c含量提高3-5倍，多酚含量提高2-3倍，黄酮含量提高2-3倍，叶酸含量提高1-2倍。

2、本发明的甜玉米芽菜不失风味，甜脆可口，生食以及熟食皆可。

3、本发明提供了一种较高发芽率的甜玉米芽菜制作方法。

附图说明

图1为实施例1的甜玉米芽菜发芽期间总多酚的含量变化曲线图。

图2为实施例1的甜玉米芽菜发芽期间总黄酮的含量变化曲线图。

图3为实施例1的甜玉米芽菜发芽期间维生素c的含量变化曲线图。

图4为实施例1的甜玉米芽菜发芽期间总叶酸的含量变化曲线图。

具体实施方式

以下结合实例与附图对本发明的具体实施作进一步的说明，但本发明的实施方式不限于此。

以下分别采用2，6-二氯靛酚滴定法、福林酚比色法、微生物法、sbc法测定维生素c的含量，多酚的含量，叶酸的含量，黄酮的含量。

实施例1

一种甜玉米芽菜的制作方法，其步骤如下：

1）选种：挑选颗粒饱满，无病虫害的甜玉米种子50颗共150g用于发芽。

2）消毒：将选好的甜玉米种子置于浓度为60wt%的乙醇溶液中浸泡1分钟。

3）浸泡复苏：将消毒后的甜玉米种子用蒸馏水清洗3遍后，再用蒸馏水浸泡2个小时。

4）发芽：将浸泡复苏后的甜玉米种子置于湿度为90%潮湿环境的容器中，容器底部铺上一层3厘米的脱脂棉再加盖一层干净的定性滤纸，然后将容器置于25℃的200μmolm^-2s^-1光照环境中使甜玉米种子发芽，并每隔1天对容器进行补水润湿使容器中环境的湿度达90%。

5）取芽：发芽4天后即可得到高营养的甜玉米芽菜。

本实施例的甜玉米种子的发芽率为70%。与甜玉米籽粒相比，本实施例所得的甜玉米芽菜的维生素c含量提高约3倍（见图3），多酚含量提高约2倍（见图1），黄酮含量提高约2倍（见图2），叶酸含量提高约1.2倍（见图4）。

实施例2

一种甜玉米芽菜的制作方法，其步骤如下：

1）选种：挑选颗粒饱满，无病虫害的甜玉米种子45颗共140g用于发芽。

2）消毒：将选好的甜玉米种子置于浓度为80wt%的乙醇溶液中浸泡1分钟。

3）浸泡复苏：将消毒后的甜玉米种子用蒸馏水清洗3遍后，再用蒸馏水浸泡2个小时。

4）发芽：将浸泡复苏后的甜玉米种子置于湿度为60%潮湿环境的容器中，容器底部铺上一层3厘米的脱脂棉再加盖一层干净的定性滤纸，然后将容器置于25℃的100μmolm^-2s^-1光照环境中使甜玉米种子发芽，并每隔1天对容器进行补水润湿使容器中环境的湿度达60%。

5）取芽：发芽4天后即可得到高营养的甜玉米芽菜。

本实施例的甜玉米种子的发芽率为50%。与甜玉米籽粒相比，本实施例所得的甜玉米芽菜的维生素c含量提高约2倍，多酚含量提高约1.5倍，黄酮含量提高约2倍，叶酸含量提高约1.3倍。

实施例3

一种甜玉米芽菜的制作方法，其步骤如下：

1）选种：挑选颗粒饱满，无病虫害的甜玉米种子55颗共151g用于发芽。

2）消毒：将选好的甜玉米种子置于浓度为70wt%的乙醇溶液中浸泡2分钟。

3）浸泡复苏：将消毒后的甜玉米种子用蒸馏水清洗3遍后，再用蒸馏水浸泡2个小时。

4）发芽：将浸泡复苏后的甜玉米种子置于湿度为75%的潮湿环境的容器中，容器底部铺上一层3厘米的脱脂棉再加盖一层干净的定性滤纸，然后将容器置于25℃的100μmolm^-2s^-1光照环境中使甜玉米种子发芽，并每隔1天对容器进行补水润湿使容器中环境的湿度达75%。

5）取芽：发芽4天后即可得到高营养的甜玉米芽菜。

本实施例的甜玉米种子的发芽率为60%。与甜玉米籽粒相比，本实施例所得的甜玉米芽菜的维生素c含量提高约2.5倍，多酚含量提高约2倍倍，黄酮含量提高约1.5倍，叶酸含量提高1.2倍。

经过本发明的方法制作的甜玉米芽菜的营养价值较甜玉米籽粒有了较大的提高，进一步说明了甜玉米芽菜作为高营养食品的市场潜力。

技术特征：

技术总结
本发明公开了一种甜玉米芽菜及其制作方法，涉及食物产品及其制作工艺领域。该方法包括以下步骤：1）消毒：将甜玉米种子置于乙醇溶液中浸泡；2）浸泡复苏：将步骤1）消毒后的甜玉米种子用水清洗，再用水浸泡；3）发芽：将步骤2）浸泡复苏后的甜玉米种子置于潮湿环境的容器中使甜玉米种子发芽；4）取芽：发芽后即可得到甜玉米芽菜。与甜玉米籽粒相比，本发明制得的甜玉米芽菜的营养价值大大提升，并且不失风味，甜脆可口，生食以及熟食皆可。甜玉米芽菜作为一种新型的芽菜与食品，具有较大的营养价值以及市场潜力。

技术研发人员：郭新波;胡建广;刘丰源;向楠
受保护的技术使用者：华南理工大学;广东省农业科学院作物研究所
技术研发日：2017.05.31
技术公布日：2017.12.01