一种含金花的古尼虫草菌丝体的发酵工艺的制作方法

本发明涉及古尼虫草发酵，尤其涉及一种含金花的古尼虫草菌丝体的发酵工艺。

背景技术：

1、古尼虫草和冬虫夏草同属于虫草属真菌，古尼虫草又名亚香棒虫草、霍克斯虫草，寄生于土中蝙蝠蛾科昆虫的幼虫上，子座从寄主头部生出，柄白色，顶部一般灰色至灰黑色，长卵圆形至柱状，单生，二叉分枝或成簇着生，一般8-22mm×5-8mm，成熟时与柄的界限分明，无不孕顶端。子囊壳拟卵形或安瓿瓶形，埋生，成熟时孔口外露。古尼虫草在湖南、贵州等省分布非常广泛。

2、目前对古尼虫草的菌种分离、无性型确定、营养成分、药理实验等方面作了大量研究，现代科学研究表明，虫草菌丝体中富含虫草酸、虫草素等功效成分，其含量基本与冬虫夏草相同，古尼虫草菌丝体同样具有提高人体免疫力、抗疲劳、预防心脑血管疾病及抗肿瘤等多种促进人体健康的功能，产品保健功效显著，是冬虫夏草理想的替代品，有广阔的发展前景。

3、虫草酸是古尼虫草菌丝体的主要活性成分之一，其属于弱酸，对温度敏感，遇热易挥发；虫草素是古尼虫草菌丝体的主要活性成分之一，属于腺苷类似物，其热稳定性也较差。随着人民生活水平的不断提高，对古尼虫草的需求量正日益增大，因此，如何改进古尼虫草菌丝体的发酵工艺，提高其活性成分虫草酸、虫草素的含量，具有极好的研究前景。

技术实现思路

1、本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种含金花的古尼虫草菌丝体的发酵工艺。

2、一种含金花的古尼虫草菌丝体的发酵工艺，包括如下步骤：

3、s1、将鱼粉、葡萄糖、磷酸二氢钾、硫酸镁、水混合均匀，灭菌，自然冷却至室温，无菌条件下接入古尼虫草菌种，20-25℃恒温培养4-10天；

4、s2、将花生粉、葡萄糖、亚麻酸、磷酸二氢钾、硫酸镁、水混合均匀，灭菌，自然冷却至室温，无菌条件下接入s1培养所得菌种，20-24℃恒温培养1-2天，培养过程中保持搅拌速度为140-200r/min；

5、s3、将茯茶粉、玉米淀粉、脱脂奶粉、营养液、水混合均匀，130-140℃灭菌1-2min，自然冷却至室温，无菌条件下接入s2培养所得菌种，20-24℃恒温培养至体系中还原糖含量＜0.1％，放罐收获；其中在培养过程中保持通气为1：0.4-0.6，保持搅拌速度为140-200r/min；

6、s4、将s3所得产物加入至真空浓缩设备中，30-40℃真空浓缩至菌丝体浓度为1-1.2g/cm3，降温至-40～-50℃，保温10-30min，再升温至30-40℃，保温1-2h，冷冻干燥，粉碎过筛得到含金花的古尼虫草菌丝体。

7、优选地，s1中，鱼粉、葡萄糖、磷酸二氢钾、硫酸镁的质量比为1-5：1-2：0.01-0.1：0.01-0.1。

8、优选地，s2中，花生粉、葡萄糖、亚麻酸、磷酸二氢钾、硫酸镁的质量比为10-20：1-5：1-5：0.01-0.1：0.01-0.1。

9、优选地，s2中，s1培养所得菌种的接种量为10-20％。

10、优选地，s2的培养过程中保持通气，通气量为1：0.4-0.6。

11、优选地，s3中，营养液按质量百分比包括：洋芋粉15-25％，蔗糖0.5-1.5％，硝酸钠0.1-0.3％，硫酸镁0.01-0.03％，磷酸二氢钾0.1-0.3％，vb10.001-0.003％，vb60.002-0.006％，烟酸0.002-0.006％，余量为水。

12、优选地，s3中，茯茶粉、玉米淀粉、脱脂奶粉、营养液的质量比为5-10：1-5：1-5：1-2。

13、优选地，s3中，接种量为5-10％。

14、优选地，s3的培养过程中保持通气，通气量为1：0.4-0.6。

15、优选地，s4的真空浓缩过程中，真空度为0.04-0.08mpa。

16、优选地，s4中，真空浓缩后以2-5℃/min的速度降温至-40～-50℃。

17、优选地，s4中，从-40～-50℃升温至30-40℃的升温速度为0.1-1℃/min。

18、本发明的技术效果如下所示：

19、(1)本发明所用茯茶粉中含有金花，可分泌淀粉酶和氧化酶，有效促使培养基中淀粉等转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，另外即使经过100-110℃高温灭菌，金花也不易失活，在体系中接入s2培养所得菌种，既可为古尼虫草菌丝体提供大量易于吸收的养分，又能诱导产生更多的菌丝体，安全性高，生物利用率高，营养价值高。

20、(2)本发明采用脱脂奶粉为氮源，其含有大量的优质蛋白质，属于动物性蛋白，配合茯茶粉作用，茯茶粉作为一种全发酵茶，其内部营养成分发酵彻底，茯茶粉与脱脂奶粉配合，可为古尼虫草菌丝体提供充足的氨基酸，而茯茶粉中金花可对玉米淀粉、脱脂奶粉进行分解，培养基中营养物质极为多样化，而且营养物质充分，为此阶段虫草菌丝体提供最佳的氮源及各种矿物元素，可明显的促进发酵罐中虫草菌丝体的生长，促使菌丝体生长更快更丰满。

21、(3)虫草酸是虫草菌丝体的主要活性成分之一，其属于弱酸，对温度敏感，遇热易挥发；虫草素是虫草菌丝体的主要活性成分之一，属于腺苷类似物，其热稳定性也较差；sod酶是虫草菌丝体的主要活性成分之一，属于生物酶类，遇高温容易变性从而失去生物活性。本发明在较低的加工温度条件下，实现了虫草菌丝体的浓缩和干燥过程，与现有技术相比，更好的保留了虫草菌丝体中虫草酸与虫草素的活性。

22、(4)本发明经过大量的实验，通过添加茯茶粉，可明显提高虫草菌丝体中虫草酸、虫草素的含量。经检测，本发明所述的虫草菌丝体较现有技术相比，产品中虫草酸的含量提高20-40％，虫草素含量提高至60％以上，sod酶活力也提高20-30％，显著提高了产品的功效。

技术特征：

1.一种含金花的古尼虫草菌丝体的发酵工艺，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述含金花的古尼虫草菌丝体的发酵工艺，其特征在于，s1中，鱼粉、葡萄糖、磷酸二氢钾、硫酸镁的质量比为1-5：1-2：0.01-0.1：0.01-0.1。

3.根据权利要求1所述含金花的古尼虫草菌丝体的发酵工艺，其特征在于，s2中，花生粉、葡萄糖、亚麻酸、磷酸二氢钾、硫酸镁的质量比为10-20：1-5：1-5：0.01-0.1：0.01-0.1。

4.根据权利要求1所述含金花的古尼虫草菌丝体的发酵工艺，其特征在于，s2中，s1培养所得菌种的接种量为10-20％。

5.根据权利要求1所述含金花的古尼虫草菌丝体的发酵工艺，其特征在于，s2的培养过程中保持通气，通气量为1：0.4-0.6。

6.根据权利要求1所述含金花的古尼虫草菌丝体的发酵工艺，其特征在于，s3中，营养液按质量百分比包括：洋芋粉15-25％，蔗糖0.5-1.5％，硝酸钠0.1-0.3％，硫酸镁0.01-0.03％，磷酸二氢钾0.1-0.3％，vb10.001-0.003％，vb60.002-0.006％，烟酸0.002-0.006％，余量为水。

7.根据权利要求1所述含金花的古尼虫草菌丝体的发酵工艺，其特征在于，s3中，茯茶粉、玉米淀粉、脱脂奶粉、营养液的质量比为5-10：1-5：1-5：1-2。

8.根据权利要求1所述含金花的古尼虫草菌丝体的发酵工艺，其特征在于，s3中，s2培养所得菌种接种量为5-10％；优选地，培养过程中保持通气，通气量为1：0.4-0.6。

9.根据权利要求1所述含金花的古尼虫草菌丝体的发酵工艺，其特征在于，s4的真空浓缩过程中，真空度为0.04-0.08mpa。

10.根据权利要求1所述含金花的古尼虫草菌丝体的发酵工艺，其特征在于，s4中，真空浓缩后以2-5℃/min的速度降温至-40～-50℃；而从-40～-50℃升温至30-40℃的升温速度为0.1-1℃/min。

技术总结
本发明公开了一种含金花的古尼虫草菌丝体的发酵工艺，包括如下步骤：将鱼粉、葡萄糖、磷酸二氢钾、硫酸镁、水混合均匀，灭菌，自然冷却至室温，无菌条件下接入古尼虫草菌种，恒温培养；将花生粉、葡萄糖、亚麻酸、磷酸二氢钾、硫酸镁、水混合均匀，灭菌，自然冷却至室温，无菌条件下接入上述培养所得菌种，恒温培养；将茯茶粉、玉米淀粉、脱脂奶粉、营养液、水混合均匀，灭菌，自然冷却至室温，无菌条件下接入上述培养所得菌种，恒温培养至还原糖＜0.1％，放罐收获；将上述所得产物30‑40℃真空浓缩，降温至‑40～‑50℃，保温10‑30min，再升温至30‑40℃，保温1‑2h，冷冻干燥，粉碎过筛得到含金花的古尼虫草菌丝体。

技术研发人员：陈贵才,张小朋,张丽佳,刘柳,左纯子,王贤玉,周晓红
受保护的技术使用者：浙江汇能生物股份有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/15