松茸子实体与菌丝体深层发酵工艺和含有松茸的产品的制作方法

本发明涉及食用菌栽培，尤其是涉及一种松茸子实体与菌丝体深层发酵工艺和含有松茸的产品。

背景技术：

1、松茸，学名松口蘑(tricholoma matsutake(lto et lmai)singer)别名松蕈、合菌、台菌，隶属担子菌亚门、口蘑科，是松栎等树木外生的菌根真菌，具有独特的浓郁香味，是世界上珍稀名贵的天然药用菌，我国二级濒危保护物种。松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为"菌中之王"。相传1945年广岛原子弹袭击后，唯一存活的多细胞微生物只有松茸，目前全世界都不可人工培植。宋代《经史证类务急本草》有过记载。研究证明，松茸富含蛋白质，有18种氨基酸，14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸，核酸衍生物，肽类物质等稀有元素。另含有3种珍贵的活性物质，分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质--松茸醇，是世界上最珍贵的天然药用菌类。

2、松茸秋季的8月上旬到10月中旬采集、食用。有特别的浓香，口感如鲍鱼，极润滑爽口。

3、松茸在日本被奉为"神菌"。日本人习惯于秋季食用松茸料理，信奉"以形补形"，食之具有强精补肾，健脑益智和抗癌等作用。

4、由于野生松茸资源已经日渐枯竭，人工培养尚无法获得松茸子实体，因此液体深层培养松茸菌丝体，提取生理活性物质并进行深加工越来越收到关注，因此，提供一种得到更多活性物质的松茸菌丝体的发酵工艺是非常必要的。

技术实现思路

1、有鉴于此，本发明要解决的技术问题在于提供一种松茸子实体与菌丝体深层发酵工艺，本发明的工艺发酵得到的多肽含量高。

2、本发明提供了一种松茸子实体与菌丝体深层发酵工艺，包括如下步骤：

3、a)配制子实体原液；

4、b)将深层发酵培养基和子实体原液混合，加热至沸腾，灭菌，得到灭菌后的培养基；

5、c)将松茸菌种接种至灭菌后的培养基中，恒温培养。

6、优选的，所述子实体原液的配制方法具体为：

7、松茸子实体去掉杂质加水混合，熬煮，过滤，得到汁液。

8、优选的，所述熬煮的时间为15～20min。

9、优选的，所述深层发酵培养基具体为：

10、专用培养基、麦芽糖、葡萄糖、维生素b1片；所述专用培养基、麦芽糖、葡萄糖、维生素b1片的质量比为45:12～15:22～25:1；所述专用培养基包括土豆淀粉、玉米粉和小麦粉。

11、优选的，步骤b)所述混合后的ph值为5.5～6.5；

12、所述灭菌为：110～120℃灭菌40～60min。

13、优选的，步骤c)中所述松茸菌种的制备方法包括pda培养基(pda培养基为马铃薯葡萄糖琼脂培养基的简称，常用培养基，宜培养酵母菌、霉菌、蘑菇等真菌。)中恒温26℃培养，30～60天，菌丝长满试管，培养完成。

14、优选的，步骤b)所述深层发酵培养基和子实体原液的质量比为1：1。

15、优选的，步骤c)所述恒温培养具体为：20～25℃，160～170转/min，培养8～15天。

16、本发明提供了一种松茸菌丝体，其特征在于，由上述技术方案任意一项所述的发酵工艺制备得到。

17、本发明提供了一种含有松茸的产品，包括上述技术方案所述的松茸菌丝体。

18、与现有技术相比，本发明提供了一种松茸子实体与菌丝体深层发酵工艺，包括如下步骤：a)配制子实体原液；b)将深层发酵培养基和子实体原液混合，加热至沸腾，灭菌，得到灭菌后的培养基；c)将松茸菌种接种至灭菌后的培养基中，恒温培养。本发明将松茸子实体搅碎后提出原液加入松茸菌丝体培养基中一起进行发酵，以松茸子实体为载体，可以提高培养基的营养、改善产品的口感，本发明的工艺发酵得到的多肽含量高。

技术特征：

1.一种松茸子实体与菌丝体深层发酵工艺，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的发酵工艺，其特征在于，所述子实体原液的配制方法具体为：

3.根据权利要求2所述的发酵工艺，其特征在于，所述熬煮的时间为15～20min。

4.根据权利要求1所述的发酵工艺，其特征在于，所述深层发酵培养基具体为：

5.根据权利要求1所述的发酵工艺，其特征在于，步骤b)所述混合后的ph值为5.5～6.5；

6.根据权利要求1所述的发酵工艺，其特征在于，步骤c)中所述松茸菌种的制备方法包括在pda培养基中恒温26℃培养，30～60天，菌丝长满试管，培养完成。

7.根据权利要求1所述的发酵工艺，其特征在于，步骤b)所述深层发酵培养基和子实体原液的质量比为5:1。

8.根据权利要求1所述的发酵工艺，其特征在于，步骤c)所述恒温培养具体为：20～25℃，160～170转/min，培养8～15天。

9.一种松茸菌丝体，其特征在于，由权利要求1～8任意一项所述的发酵工艺制备得到。

10.一种含有松茸的产品，其特征在于，包括权利要求9所述的松茸菌丝体。

技术总结
本发明提供了一种松茸子实体与菌丝体深层发酵工艺，包括如下步骤：A)配制子实体原液；B)将深层发酵培养基和子实体原液混合，加热至沸腾，灭菌，得到灭菌后的培养基；C)将松茸菌种接种至灭菌后的培养基中，恒温培养。本发明将松茸子实体搅碎后提出原液加入松茸菌丝体培养基中一起进行发酵，以松茸子实体为载体，可以提高培养基的营养、改善产品的口感，本发明的工艺发酵得到的多肽含量高。

技术研发人员：赵曼汝,潘钢,郭继宝
受保护的技术使用者：食健客（白山）冻干制品科技有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/13