一种啤酒大麦预发芽率判定方法与流程

本发明属于啤酒酿造，尤其涉及一种啤酒大麦预发芽率判定方法。

背景技术：

1、预发芽啤酒大麦是指啤酒大麦没有用于制麦生产前就已经预先发芽，包括大麦在田间种植的收获期，因遇到连续阴雨或潮湿环境导致的穗发芽，以及啤酒大麦在运输、仓储期间，因潮湿环境导致的预发芽。特别严重的预发芽，外观可看到已有芽生长，而一般预发芽，特别是中度和轻微预发芽，外观上和正常大麦没有什么区别，无法区分开，但其麦粒内部已经发生了一系列生理生化变化，其胚已经生长、α-淀粉酶已经激活，在制麦以及仓储中，与正常大麦有较大差异。预发芽大麦制麦时露头不整齐、制麦师需根据其预发芽情况，调整合适的制麦工艺；仓储时更是容易发生发芽率骤降的情况，往往来不及安排生产，造成经济损失。但因其外观与正常大麦没有区别，影响制麦师判断。

2、目前预发芽检测方法有目测法、去皮法、荧光法、近红外法、brabender法、降落值法和rva法七种，目前预发芽检测方法的优缺点如下：目测法操作简单，视觉检查，但是只能识别严重预发芽大麦；去皮法操作简单，测试迅速，适用于中度和严重预发芽样，但是需要擦皮机，无法检测轻微预发芽，结果不够可靠；荧光法国际通用，asbc认证，但是专用仪器已停产，预发芽大麦与正常大麦难区分，结果准确性难判定；近红外法操作繁琐，需专业人员，更多应用于大米等，但是需要专门的软件与标准库进行检索匹配，主要专门的操作人员，耗时长，测试结果相对偏高；brabender法灵敏度高、测量结果可靠，需专用仪器，耗时且耗样品，主要用于测量大米，较少在啤酒大麦中应用；降落值法灵敏可靠、测试过程较迅速，但是需专用仪器，操作过程较繁琐，适用于小麦等淀粉质样品，较少在啤酒大麦中应用；rva法灵敏度高、测试迅速，可快速推广且前景很好，但是需专用仪器，仪器较昂贵，为整批原料整体效果，对预发芽情况差异较大的批次数据不准确，不能细致区分各类预发芽情况。

3、以上各方法中，视觉判定可以鉴定特别严重发芽的大麦，但是不能检测一般预发芽大麦，特别是中度、轻微预发芽的大麦；计算成像比率方法需要专用仪器，且测试结果相对偏高，可能＞80％，难以与正常大麦区分；测定酶活性的方法需专用仪器，受大麦品种特性影响较大，不能更细致区分各类预发芽情况。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提供一种啤酒大麦预发芽率判定方法，方法简单，不需要专用检测仪器，易在行业内推广应用，且能区分严重、中度、轻微等不同预发芽状态的啤酒大麦比例，易于指导制麦师判定选用合适的制麦工艺以及选择合适的仓储环境。

2、本发明是通过以下技术方案实现的：

3、一种啤酒大麦预发芽率判定方法，包括以下步骤：

4、在待判定啤酒大麦中取n粒啤酒大麦作为试样，对n粒试样进行发芽培养；

5、在预设的第一培养时间，获取n粒试样的露头率x1，在预设的第二培养时间，获取第一培养时间至第二培养时间内n粒试样的露头率x2，在预设的第三培养时间，获取第二培养时间至第三培养时间内n粒试样的露头率x3，；

6、以露头率x1作为待判定啤酒大麦的严重预发芽率，以露头率x2作为待判定啤酒大麦的中度预发芽率，以露头率x3作为待判定啤酒大麦的轻微预发芽率，并将严重预发芽率、中度预发芽率和轻微预发芽率相加得到待判定啤酒大麦的预发芽率。

7、进一步地，对n粒试样进行发芽培养的步骤包括：

8、将n粒试样浸泡于20～35℃的水中，浸泡时间为0.5～2hr，浸泡完成后，将n粒试样捞出后沥干表面水；

9、将中速滤纸放入培养皿底部，将n粒试样放入培养皿中，使n粒试样均匀分布在中速滤纸上，盖上培养皿盖，用薄膜封口或将培养皿放入恒温恒湿培养箱中以防止水分蒸发，在温度20～35℃下，于暗处静置发芽。

10、进一步地，将n粒试样浸泡于20～35℃的水中，浸泡时间为0.5～2hr的步骤中，方法还包括：

11、在试样浸泡期间以40～150rpm速度进行搅拌。

12、进一步地，在预设的第一培养时间，获取n粒试样的露头率x1，在预设的第二培养时间，获取第一培养时间至第二培养时间内n粒试样的露头率x2，在预设的第三培养时间，获取第二培养时间至第三培养时间内n粒试样的露头率x3的步骤包括：

13、在预设的第一培养时间，获取n粒试样中露头的试样数量n1，在预设的第二培养时间，获取第一培养时间至第二培养时间内n粒试样中露头的试样数量n2，在预设的第三培养时间，获取第二培养时间至第三培养时间内n粒试样中露头的试样数量n3；

14、基于试样数量n1、n2和n3，根据公式x＝n/n×100％计算得到露头率x1、x2、x3。

15、进一步地，第二培养时间为第一培养时间加1.5hr，第三培养时间为第二培养时间加1.5hr。

16、相比于现有技术，本发明的有益效果为：依据不同预发芽情况的啤酒大麦的发芽速度差异，使得啤酒大麦露头所需时间的不同，判定啤酒大麦的严重预发芽、中度预发芽、轻微预发芽的比例，从而达到检测啤酒大麦的严重预发芽率、中度预发芽率、轻微预发芽率，并以此得到啤酒大麦的预发芽率；本发明与国际通用预发芽率检测方法对应性好，准确判定啤酒大麦质量情况，方法简单，无需增添专用设备，行业内易推广。

技术特征：

1.一种啤酒大麦预发芽率判定方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的啤酒大麦预发芽率判定方法，其特征在于，所述对n粒试样进行发芽培养的步骤包括：

3.根据权利要求2所述的啤酒大麦预发芽率判定方法，其特征在于，所述将n粒试样浸泡于20～35℃的水中，浸泡时间为0.5～2hr的步骤中，所述方法还包括：

4.根据权利要求2所述的啤酒大麦预发芽率判定方法，其特征在于，所述在预设的第一培养时间，获取n粒试样的露头率x1，在预设的第二培养时间，获取第一培养时间至第二培养时间内n粒试样的露头率x2，在预设的第三培养时间，获取第二培养时间至第三培养时间内n粒试样的露头率x3的步骤包括：

5.根据权利要求1所述的啤酒大麦预发芽率判定方法，其特征在于，所述第二培养时间为第一培养时间加1.5hr，所述第三培养时间为第二培养时间加1.5hr。

技术总结
本发明涉及一种啤酒大麦预发芽率判定方法，包括以下步骤：在待判定啤酒大麦中取N粒啤酒大麦作为试样，对N粒试样进行发芽培养；在预设的第一培养时间，获取N粒试样的露头率X1，在预设的第二培养时间，获取第一培养时间至第二培养时间内N粒试样的露头率X2，在预设的第三培养时间，获取第二培养时间至第三培养时间内N粒试样的露头率X3；以露头率X1作为待判定啤酒大麦的严重预发芽率，以露头率X2作为待判定啤酒大麦的中度预发芽率，以露头率X3作为待判定啤酒大麦的轻微预发芽率，并将严重预发芽率、中度预发芽率和轻微预发芽率相加得到待判定啤酒大麦的预发芽率。本发明能区分严重、中度、轻微等不同预发芽状态的啤酒大麦比例。

技术研发人员：黄紫燕,彭日旺,刘淑霞,杨智,韩永红
受保护的技术使用者：粤海永顺泰（广州）麦芽有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/13