一种高强度超声波处理提高发芽芸豆功能性质的方法

本发明属于食品加工，具体涉及一种高强度超声波处理提高发芽芸豆功能性质的方法。

背景技术：

1、芸豆(phaseolus vulgaris l.)，又称菜豆，种植历史悠久，具有良好的抗逆抗旱能力，抗旱、适应性强，即使是在干旱和半干旱地区也能正常生长。芸豆作为一种重要的粮食作物，不仅含有碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、矿物质和维生素等营养素，而且还含有丰富的多酚化合物，对人体健康有着潜在的健康益处，如预防心血管疾病、肥胖、糖尿病和癌症等功效。但普通芸豆有一定的豆腥味，某些性质有待提高，如溶解性，此外，其酚类物质含量有限，抗氧化性能力远远不够。

2、发芽是植物生长中的快速变化的重要过程，该过程中会发生复杂的物理和化学变化，包括水分吸收，细胞结构改变，根和芽形成，酶被激活，呼吸增强及大分子物质的降解改变。发芽处理可有效提高种子营养价值，减少抗营养因子，提高消化率，改善功能性，是一种简单、经济的加工方式。通常，发芽处理是在25℃-30℃和60%-80%的湿度的条件下直接进行培养，但是，一般的发芽方式下种子发芽周期长，成本高，效果不佳。

3、超声波作为一种新兴的非热物理处理技术，主要是通过空化效应改变分子结构，常用于改进食品品质或开发新产品。因为超声波技术具有方便快捷、绿色环保、经济有效等的优势，近年来逐渐受到人们的关注。此外，据报道过氧化氢不仅可分解成氧气，还可抑制霉菌生长。

技术实现思路

1、为解决上述问题，扩大芸豆在食品领域内的应用。本发明将新兴的超声波技术与芸豆联系起来，并辅以低浓度h2o2，提供了一种超声波处理提高发芽芸豆品质的发芽方法。本发明的发芽方法简单，绿色环保，快速有效，可显著的缩短芸豆的发芽时间，减少发芽成本，有效地提高发芽芸豆的抗氧化性，增加发芽芸豆的营养价值，是一种全面提高发芽芸豆的品质的发芽方法。而且将超声处理运用在芸豆发芽中，可加速发芽，有效地改善杂豆的质构及其营养价值，增加其商业价值。

2、本发明采用如下技术方案：

3、一种高强度超声波处理提高发芽芸豆功能性质的方法，包括如下步骤：

4、第一步，挑选饱满、种皮完整且大小相近的芸豆，经冲洗去除表面杂质；

5、第二步，在洗净的种子中加酒精消毒；

6、第三步，接着用去离子水清洗芸豆种子三次，洗净表面的酒精残留；

7、第四步，消毒后的种子置于烧杯中，添加h2o2，使种子完全被浸没，在室温下避光浸泡；

8、第五步，浸泡处理后的芸豆种子水浴超声处理，在此期间保证在整个超声过程中温度＜25℃；

9、第六步，经超声处理后的种子用质量百分数为75%酒精消毒30s，用去离子水洗净；

10、第七步，将洗净的50颗种子均匀分置于铺有双层滤纸的15cm的培养皿中，再盖上一层滤纸，并喷洒去离子水；

11、第八步，将培养皿置于恒温培养箱中，在30℃、黑暗条件培养12个周期，每隔8h记录一次，发芽96小时，每隔16小时喷水一次，每隔48h用质量百分数为75%酒精消毒30s，然后用去离子水清洗三次，洗去表面酒精，并且，每次消毒完毕后更换培养皿中的滤纸。

12、第二步中所述酒精的质量浓度为70%-75%，消毒时间为30s-60s。

13、第四步中所述h2o2的质量浓度为0.8%-1%，添加量为种子体积的二倍到三倍，浸泡时间为10h-12h。

14、第五步中所述水浴超声处理时间为8min-12min。

15、所述超声条件为频率20hz，功率250w-450w。

16、本发明的有益效果如下：

17、1. 本发明的一种超声波处理改善发芽芸豆品质的发芽方法简单，快速高效，显著的缩短芸豆的发芽时间，提高发芽率，促进芽长生长，减少发芽成本，提高发芽芸豆的可溶性蛋白的含量，增加发芽芸豆的抗氧化性，全面提高发芽杂豆的品质。

18、2. 利用双氧水中的溶解氧提供种子发芽所需的氧气，同时双氧水的氧化作用，又可对种子消毒杀菌，提高种子活力。

19、3. 发芽96h时可溶性蛋白的含量达到19.35 g/100g，dpph自由基清除率高达85.12 %，abts自由基清除率高达92.66 %，fe2+螯合能力达到56.94 %。

技术特征：

1.一种高强度超声波处理提高发芽芸豆功能性质的方法，其特征在于：包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种高强度超声波处理提高发芽芸豆功能性质的方法，其特征在于：第二步中所述酒精的质量浓度为70%-75%，消毒时间为30s-60s。

3.根据权利要求1所述的一种高强度超声波处理提高发芽芸豆功能性质的方法，其特征在于：第四步中所述h2o2的质量浓度为0.8%-1%，添加量为种子体积的二倍到三倍，浸泡时间为10h-12h。

4.根据权利要求1所述的一种高强度超声波处理提高发芽芸豆功能性质的方法，其特征在于：第五步中所述水浴超声处理时间为8min-12min。

5.根据权利要求1所述的一种高强度超声波处理提高发芽芸豆功能性质的方法，其特征在于：所述超声条件为频率20hz，功率250w-450w。

技术总结
本发明的目的在于提供一种高强度超声波处理提高发芽芸豆功能性质的方法，属于食品加工技术领域，本发明将新兴的超声波技术与芸豆联系起来，并辅以低浓度H2O2，本发明的发芽方法简单，绿色环保，快速有效，可显著的缩短芸豆的发芽时间，减少发芽成本，有效地提高发芽芸豆的抗氧化性，增加发芽芸豆的营养价值，是一种全面提高发芽芸豆的品质的发芽方法。而且将超声处理运用在芸豆发芽中，可加速发芽，有效地改善杂豆的质构及其营养价值，增加其商业价值。

技术研发人员：陈益胜,卞瑞芳,于智慧,高雅婷,董艳辉
受保护的技术使用者：山西农业大学
技术研发日：
技术公布日：2024/1/15