专利名称:产肉四足动物加工中的杀微生物控制的制作方法
产肉四足动物加工中的杀微生物控制
背景技术：
带有各种病原体如李斯特菌、大肠杆菌、沙门氏菌、弯曲杆菌及其它菌种的肉以及肉产品的污染是已经存在多年的问题。虽然已经研究了各种其它杀微生物物质的功效，屠宰场中的动物加工实践中通常使用的抗微生物物质为某些酸或某些氯基杀生物剂如次氯酸钠和次氯酸钙。
大量的四足动物被屠宰并加工用于人类或宠物消费的肉及肉产品。所述动物包括例如牛、猪、马、羊、野牛、兔、骆驼、袋鼠、短吻鳄鱼(alligator)、鳄鱼，以及诸如水牛、山羊和美洲驼(llama)等其它现有或潜在的肉产品来源。上述以及例如鹿、羚羊、麋鹿、松鼠、负鼠、浣熊和海狸鼠等其它的用于食物或食品的产肉四足动物在本文有时候总称为四足屠宰动物。此外，术语“牛”用于一般意义，其包括阉牛、小母牛、母牛、小牛和公牛；“猪”用于一般意义，其包括肥猪(hog)、大母猪、小母猪、阉猪、公猪和小猪(pig)；术语“羊”用于一般意义，其包括小羊、公羊和母羊。
许多四足屠宰动物，特别是从其中获得牛肉或猪肉的那些动物，由高产量的肉类加工厂使用最先进的技术进行加工。虽然有现代化的加工方法，但是作为将活的四足屠宰动物转化成食物的不希望但却不可避免的结果，鲜肉的细菌污染时有发生。虽然现有的良好操作规程(Good Manufacturing Procedures, GMP)和/或近来的政府规章可以减少该污染，但是从新鲜生肉中完全消除细菌尚未实现。由于在健康动物体内深的肌肉组织被认为是无菌的，所以基本上全部污染源自于屠体的表面。动物的毛、皮和蹄上的土、灰尘和粪便代表一种重要的污染来源。另外，在一些情况下，内脏器官在摘除过程中破裂，导致屠体的进一步污染。
在食用四足屠宰动物加工中所应用的方法和设备的常见特征为本领域普通技术人员所公知。所述领域中的文献的确很多，例如，由德克萨斯农工大学食品微生物学专业教授G. R. Acuff博士编写的、减少病原体对话(于2002年5月6日举行)的概要(Outlines by G. R. Acuff, PhD, Professor of Food Microbiology, Texas A&M University, of a Pathogen Reduction Dialogue held May 6,2002)描述了典型的牛屠宰操作，其包括以下步骤捕获(receiving)并固定牛、打昏(stunning)、放血、去除头和腿、去皮、取出内脏、屠体分割、最后的清洗和冷冻。对于猪的屠宰，AcufT博士确定类似的如下步骤捕获并固定猪、打昏、放血、烫洗、去毛、烧毛、刮削(scraping)并且抛光、取出内脏以及清洗并冷冻。其它作者给出的描述沿着相同的普通路线，只是在某种程度上不同。例如在二甲基二苯撑双胺和缓冲液)的粉末。所存在的活性卤素与DPD 反应，以使DPD指示剂变成红色/粉色。
更详细地，DPD测试过程如下
1.为了测定水中所存在的对“游离氯试有响应的物种的量，在取样的几分钟内分析水样品，优选在取样时立即进行分析。
2. Hach方法8021是用于测试水样品中所存在的对“游离氯”测试有响应的物种的量测试方法。该测试方法涉及使用Hach Model DR 2010比色计。用于测定氯的存储程序号通过在键盘上键入“80”被调用，接着通过旋转在仪器一侧的刻度盘，将吸收波长设置为530nm。用所要研究的水，装填两个相同的样品小室至10毫升标记处。任选择一个小室作为空白对照。将空白样品小室放入Hach Model DR 2010的样品隔间，关闭挡板以防止杂散光影响。然后按下ZERO键。几秒钟之后，显示器记录为0.00mg/L的Cl2。然后，将用于仪器调零的空白样品小室从Hach Model DR 2010的小室隔间中移出。向第二个小室中加入DPD游离氯粉末包(DPD Free Chlorine Powder Pillow)。摇晃10-20秒混合，同时粉红-红的颜色的形成表示在水中存在对DPD “游离氯”测试试剂有积极响应的物种。立即 (在试剂加入的一分钟之内)将所制备的样品加入小时架上。然后与对空白样品所操作的一样关闭光挡板，然后按下READ键。在几秒钟内以mg/L Cl2形式的结果显示在显示器上。 该值即是正研究的水样品的“游离氯”水平。值得注意的是，待测样品可能需要用无卤素的水来稀释，以使氯的测定在该仪器测量范围内。所述稀释液将需要考虑测定样品的实际氯水平。
如下实施例给出解释由实施本发明所自然产生的重要优点之一。该实施例是用于解释的目的，而不是打算限制本发明的一般范围。
实施例
用实验方法研究了各种杀微生物剂在与去骨的内大腿伦敦烤牛肉接触时的效果。 在80X40的结晶器皿中，放置大约25g的该肉切块。使用大约30g的杀生物剂溶液5分钟。 该溶液的体积使所述肉部分浸入溶液中。5分钟之后，将肉块从杀生物剂溶液中移除，用去离子水漂洗并且轻拍干燥。在上述给定的相同条件下将另一块相同的肉切块放入去离子水中5分钟作为对照。所测试的杀生物剂材料是
a)购买的Lasso家用漂白剂溶液；
b)购买的氯漂白剂溶液，含有以Cl2计算约IOOppm的Cl2 ；
c) 2% 的乳酸；
d) DBDMH,以溴表示大约 IOOppm ；
e) BCDMH,以溴表示大约 IOOppm ；
f) Stabrom 909杀生物剂(雅宝公司)，以溴表示大约IOOppm ；
在这些测试中所获得的结果总结于下表。
权利要求
1.一种加工用于肉和/或肉产品消费的四足屠宰动物的方法，所述方法包括a.使活的动物外表面与由至少(i)水和(ii)至少一种N，N’_溴氯-5，5_二烷基乙内酰脲混合一起所形成的杀微生物剂溶液接触至少一次，当所述动物在屠宰的途中时但在它被放血处死之前，所述接触发生至少一次；或者b.在放血之后，使所述动物的屠体与由至少(i)水和(ii)至少一种N，N’-溴氯-5， 5- 二烷基乙内酰脲混合一起所形成的杀微生物剂溶液进行接触；或者c.使来自于所述屠体的至少一种生肉产品和/或至少一种加工肉产品与由至少(i)水和(ii)至少一种N，N’ -溴氯-5，5-二烷基乙内酰脲混合一起所形成的杀微生物剂溶液接触至少一次；或者d.实施a)、b)和c)中的任意两步或所有三步。
2.—种加工来自于至少一种四足屠宰动物的屠体的至少一种生肉产品和/或来自于至少一种四足屠宰动物的屠体的至少一种加工肉产品的方法，所述方法包括使所述至少一种生肉产品和/或所述至少一种加工肉产品与由至少(i)水和(ii)至少一种N，N’ -溴氯_5，5- 二烷基乙内酰脲混合一起所形成的杀微生物剂溶液接触至少一次。
3.—种加工四足屠宰动物的屠体和/或来自于所述屠体的生肉产品和/或来自于所述屠体的加工肉产品的方法，该方法包括a.使所述屠体、来自于所述屠体的生肉产品和/或来自于所述屠体的加工肉产品与由至少(i)水和(ii)至少一种N，N’ -溴氯-5，5-二烷基乙内酰脲混合一起所形成的杀微生物剂溶液接触至少一次；b.使所述屠体、来自于所述屠体的生肉产品和/或来自于所述屠体的加工肉产品进行至少一种选自于以下的去污染方法电离辐射、紫外线辐射、微波、脉冲光、电场、流体静压力、声处理、红外线辐射、臭氧化和臭氧清洗；或者c.以任何顺序和/或同时实施a)和b)。
4.根据权利要求
1所述的方法，其中，实施a)、b)和c)中的任意两步或所有三步。
5.根据权利要求
1所述的方法，其中，(I)在屠宰场或肉加工厂周围之外实施(a)中的所述接触至少一次；或者(II)在屠宰场或肉加工厂的外周区域，实施(a)中的所述接触至少一次，使得到达加工动物屠体的屠宰场或肉加工厂区内的杀微生物剂污染的程度最小化；或者(III)在放血之前加工活的动物的屠宰场或肉加工厂的一个或多个区内，实施(a) 中的所述接触至少一次，使得到达在放血后加工动物畜体的屠宰场或肉加工厂内的一个或多个区域的杀微生物剂污染的程度最小化。
6.根据权利要求
1所述的方法，其中，在所述动物穿过或被传送通过的区域中，实施 (a)并且实施所述接触至少一次，并且在所述区域中，所述接触通过用所述杀微生物剂溶液喷淋和/或喷雾所述动物的外表面来实现。
7.根据权利要求
6所述的方法，其中，所述方法是在便携式喷淋或喷雾的畜栏中实施的。
8.根据权利要求
1-3中任一项所述的方法，其中，在形成所述杀微生物剂溶液中使用的所述至少一种N，N’-溴氯-5，5- 二烷基乙内酰脲是，其中一个烷基是甲基，另一烷基含有 1 4个碳原子的至少一种N，N’ -溴氯_5，5-二烷基乙内酰脲，并且所述杀微生物剂溶液可选择地包含选自以下组成的组的化合物甘油、去污剂、表面活性剂、润湿剂、助水溶物、增稠剂、缓冲剂、酸、碱、缓和剂、水分保持剂、软化剂、发泡剂、消泡剂以及它们的混合物。
9.根据权利要求
1-3中任一项所述的方法，其中，在形成所述杀微生物剂溶液中使用的所述至少一种N，N’ -溴氯-5，5- 二烷基乙内酰脲是N，N’ -溴氯_5，5- 二甲基乙内酰脲。
10.根据权利要求
2-3中任一项所述的方法，其中，在所述接触中使用的杀微生物剂溶液具有以Br2计算400ppm(wt/wt)游离溴或者更小的溴残留量。
11.根据权利要求
2-3中任一项所述的方法，其中，以Br2计算的所述溴残留量在0.5 200ppm(wt/wt)游离溴的范围内。
12.根据权利要求
1-3中任一项所述的方法，其中，所述四足屠宰动物选自牛、猪和羊。
13.根据权利要求
8-12中任一项所述的方法，其中，将至少一种生肉产品进行所述接触，并且在所述接触后至少5分钟内用水清洗所述至少一种生肉产品。
14.根据权利要求
8-12中任一项所述的方法，其中，将所述方法应用于至少一种生肉产品，并且所述生肉产品是至少一种生肉末产品。
专利摘要
本发明描述了用于肉和/或肉产品消费的四足屠宰动物的加工方法。所述方法包括I)使活的动物的外表面与杀微生物剂溶液接触至少一次，所述杀微生物剂溶液是由至少(i)水和(ii)至少一种N，N’-溴氯-5，5-二烷基乙内酰脲混合一起形成的，当所述动物在屠宰的途中时但在被放血处死之前，所述接触发生至少一次；或者II)在放血之后，使动物屠体与杀微生物剂溶液进行接触，该杀微生物剂溶液是由至少(i)水和(ii)至少一种N，N’-溴氯-5，5-二烷基乙内酰脲混合一起形成的；或者III)接触来自于屠体的至少一种生肉产品和/或至少一种加工肉产品。在I)、II)和III)的每步中，可以进行所述接触一次或多次。当使用该方法时，可以实现许多所述优点。
文档编号A01N59/00GKCN101321462 B发布类型授权 专利申请号CN 200680045054
公开日2011年10月26日 申请日期2006年11月29日
发明者埃里克·W.·利马塔, 杰姆斯·L.·麦克诺顿 申请人:雅宝公司导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan专利引用 (6),