专利名称：药膳保健养生罐头及其制造方法
技术领域：
本发明涉及一种中草药药膳保健养生罐头食品及其制造方法，属于中医食疗保健食品和食品加工保藏技术领域。
药膳在中国历史悠久，自古就有医食同源，药食同用，药膳具有明显的养生医疗作用，药膳主要是在中医食疗的基础上，以中医理论为指导，将药物与食物相配合，通过加工制成能防病、治病或保健强身的特殊食品，饮用的药膳种类繁多，一种药膳往往又有多个配方，适用范围又因配方而异，人们经常由于药膳配方中的原料或中草药材日常不易配备，或加工制作不易被常人掌握而达不到药膳的实际效果，即使能购到药膳配方中的原料药材，也只局限于一菜、一肴、一汤或一味药膳的烹饪熬制，因而不易贮存，不便长其服用，尤其是一些药膳受时间空间所限，不易久藏保存，为人们强身保健或治疗等均带来诸多不便，因此极待解决药膳按类别或配方或治病功效等所需而批量生产并能较长期的保存问题。
本发明的目的在于为克服上述已有技术的缺点，在传统的药膳食疗的基础上，制作一种包含具有治疗、防病、强身作用的中草药的药膳保健养生罐头，使其既具有一般的食用价值，又具有祛病强身的药用价值。
本发明的另一目的在于在现有药膳配方的基础上，结合已有的罐头制作技术及工艺，创造出本发明的药膳罐头制造方法，以将药膳制作成易于贮存，便于食用的药膳罐头。
本发明的目的是这样实现的将传统的药膳配方按实际制作进行分类，制成一种包含具有防病、治病及保健强身作用的中草药(如人参、枸杞、虫草等)的药膳罐头。
本发明的药膳保健养生罐头的制作方法如下将主料、配料、调料、药料及水等按配方所需选上好的各料分别加工先对主料及配料进行予处理，如清洗、整形、切割；再将药料进行予处理，根据所加药料的类型进行加工，如经过蒸或煎或炒等，然后将各种药料按比例分装，制成药包，并用白酒浸泡5-7日；还需将选好的调料加工并制成调料水进行调味；然后将各料装瓶，采用先装瓶后加热熟制的方法，经过常压下高温(100-120℃)蒸制，然后再经过加压升温灭菌，使药膳罐头完成熟制、消毒、抽成真空的成品，一次完成，最后进行封盖包装即做成成品药膳罐头。
本药膳罐头及其制造方法的发明效果如下(1).本发明制作药膳罐头的方法，改变了传统药膳仅限于一菜、一肴、一汤、一剂的烹饪加工，在制作中添加了既有药用价值又有食用价值的原料、配料、调料和药料，达到一盒罐头既是可口的食品，又是防病、治病、强身健体的药品，食用方便。(2).由于中国药膳历史悠久，药膳食膳种类繁多，配方、验方、偏方、秘方在我国极其普遍，因此利用该发明的方法可视药膳的种类、用途、配方或治疗防病的功效而分，制造出各种系列的药膳罐头，因此药膳罐头的开发有广阔的市场前景。(3).在制作药膳罐头的过程中，由于利用中草药不需添加任何化学添加剂，因此该罐头具有防腐功效，便于贮存也便于运输和销售。(4).本发明的工艺采用生料一次装瓶，熟制成形、消毒、真空等一次完成成品，避免消毒中间环节的交叉感染，同时既保持主料的成形完整，又保持药料的功效。(5).采用高温灭菌消毒，不仅增加所用药物的原功效，而且延长了罐头的保存期限，药物分装均匀，保证营养，确保药效。(6).中药材分包并提前泡制，便于充分析出有效成份发挥药力，另外药料包在罐头瓶中易于使食用者识别药材的种类用途及珍贵程度，便于正确掌握用药量。
现将本发明的药膳罐头制作的具体方法及步骤作进一步的描述1.主料及配料的加工将药膳罐头所需主料和配料按配方要求进行切割、整形或炸制(如加工成条状、块状或特定形状)以备用；2.调料加工将按配方比例准备的调料加水煮沸10-20分钟，用纱布或网滤渣后制成调料水；3.药料加工将该药膳配方中的药料提前进行加工，如根据中药类型先进行蒸、或煎、或炒的予处理，并按配方比例将药料分别用纱布或绢等制或药料包，每瓶一个，便予药量均匀，再将药包用白酒浸泡5-7日，其酒可作为本方料酒；4.将已经加工好的主料、配料、调料、药料按顺序分别装入清洗并消毒过的罐头瓶中，四种料应一次装齐，药料一般应置于瓶底或主料中间，罐头内的填装高度应距瓶口为6-13毫米；5.将装好料的罐头进行隔水高温(100-120℃)蒸制1-1.5小时，使罐头瓶中的主料成形成熟，并同时排除瓶内的气体，使罐头瓶内接近真空，将蒸制好的罐头瓶快速起笼封盖，注意同时保温，以罐头中心温度最低不能低于75℃为限；6.灭菌保温，将封装盖好的罐头置于蒸汽夹层锅炉中加压加热，使锅控制在压力为0.1-0.15Mpa，温度控制在100-120℃，时间为20-30分钟，起罐后，将罐头置于空气中冷却到60℃时，再将罐头放到冷水中迅速降温到40℃，取出擦干罐头表面水分，及时放到保温室内，其保温室保持在恒温35℃，罐头放置至少5天，出保温室进行成品检验合格即为成品的药膳罐头。
实施例1人参杞荤素鸡腿(重量百分比)1.主料带骨鸡腿50％；2.配料山药25％；3.调料葱段1.5％，姜1.8％，花椒0.6％，胡椒0.5％，料酒1％，精盐1.4％，酱油1.5％，汤15.5％；4.药料人参0.15％，枸杞子1.05％；具体制作将主料鸡腿用开水氽过，油炸至金黄色捞出备用，山药切成鸡腿样斜块，把调料放在一起煮沸5-10分钟，以纱布或网滤渣成汁，将人参、枸杞子按配量用纱布包成小袋，放入白酒中浸泡5日，药包备用，酒作本药膳罐头之料酒，将以上诸料置入罐头瓶中，上蒸笼蒸1-1.5小时，起笼尽快封盖并注意保温，再置蒸汽夹层锅炉加热，气压保持在0.1-0.15mpa，控制温度为120℃，蒸30分钟，起罐后置于空气中冷却至60℃，再迅速放于冷水中降温至40℃，擦干置入恒温室，在恒温35℃下保温5天，经过检验即成为成品的人参杞荤素鸡腿药膳罐头。此药膳罐头具有补益诸虚，补肝肾、益精血，补脾胃，湿中益气等功效。
实施例2虫草清蒸鸽(重量百分比)1.主料去头去爪净鸽50％；2.配料香菇5％，瘦猪肉5％；3.调料胡椒粉0.5％，盐0.7％，酒0.5％，姜片0.3％，汤36.7％；4.药料虫草0.3％，杜仲1％；将鸽切成骨牌块，用于水氽过，香菇发好洗净，瘦猪肉洗净切小块，调料加水煮沸10分钟过滤成调料水，虫草洗净剪段，与杜仲按上述比例用纱布包成包，按上述例1的工序加工成虫草清蒸鸽药膳罐头，具有补虚益气血，添精髓，安胎等功效。
权利要求
1.一种药膳保健养生罐头，其特征在于罐头中包含具有防病、治病及保健强身作用的中草药(如人参、枸杞、虫草)，具有药膳的成分，罐头的口感。
2.一种权利要求1所述的药膳保健养生罐头的制作方法，其步骤如下(1)对主料和配料进行予处理，将主料、配料按配方所需选上好的各料分别加工如清洗、整形或切割成条状(或块状)以备用；(2)药料加工将药膳配方中的药料进行加工，如根据中草药类型先进行煎或炒的予处理，并按配方比例用纱布(或绢)制成药包，再将药包用白酒浸泡5-7日，其酒可作本方料酒；(3)调料进行加工按配方比例将调料加水煮沸10-20分钟，用纱布(或网)滤渣制成调料水，以备用；(4)将经予处理加工好的主料、配料、调料及药料按配方装入清洗清毒过的罐头瓶中；(5)将装好料的罐头瓶在常压下进行隔水高温(100-120℃)蒸制1-1.5小时，并排除罐头瓶中气体，使罐头瓶内接近真空，然后快速起笼封盖，同时保温，以罐头中心温度最低不低于75℃为限；(6)灭菌保温将封装盖好的罐头置于蒸汽夹层锅炉中加压加热，其压力为0.1-0.15mpa，温度控制在100-120℃，时间为20-40分钟，起罐后，将罐头置于空气中冷却到60℃时，再将罐头放入冷水中降温至40℃，然后将罐头置入保温室内，保持室温在35℃，放置5-7天保温，出保温室经检验合格即制成药膳罐头。
3.根据权利要求2所述的药膳保健养生罐头的制作方法，其特征在于主料、配料、调料及药料应一次生料装瓶，且药料应置于瓶底或主料中间，然后进行加热熟制、成形、消毒一次完成。
4.根据权利要求2或3所述的药膳保健罐头的制作方法，其特征在于罐头内的填装高度应距瓶口为6-13毫米。
全文摘要
本发明涉及一种药膳保健养生罐头及其制造方法，它将传统的药膳按配方、用途制成各种系列的药膳罐头。具体方法是将原料、配料、调料和药料先进行加工，然后分装，采用在常压下蒸制，然后加压升温灭菌，使罐头熟制，消毒，真空处理等一次完成，避免消毒中间环节的交叉感染，保持主料完整，药物分布均匀，保证营养确保药效，便于贮藏运输及销售，是新型的保健养身防病治病的药膳食品。
文档编号A23P1/00GK1115215SQ9410735
公开日1996年1月24日 申请日期1994年7月8日 优先权日1994年7月8日
发明者徐明凯 申请人:徐明凯