专利名称：黑小麦全粉面条的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品领域，具体地说是一种以黑小麦全粉为原料制成的一种面条。
在现有的面条中，都是以小麦、豆类、鸡蛋、蔬菜加工制成的面条，其所含微量元素不足，人们常食这种单一的食品，易造成缺钙而引起骨质疏松，或缺铁导致癌症和心脏病剧增，缺硒引起青少年原发性心脏病和甲状腺激素失衡、缺碘导致儿童智力发育不良等。
本发明的目的就是提供一种含多种微量元素的以黑小麦全粉为原料制成的营养、保健面条。
本发明是这样实现的，黑小麦全粉面条，经筛选、水洗、风干、制粉、和面、复合压延、挤压成条、烘干、切断折叠流程，采用黑小麦全粉为原料加工成面条。
黑小麦是一种“功能型”、“食疗型”营养健康食品的优质原料，对人体极为有利的微量元素和氨基酸的含量很高，通过“山东省产品质量监督检验所”检测，用黑小麦全粉制成的面条，蛋白质的含量15.1％,18种氨基酸的总和达17％，铁的含量比普通小麦高81.03％，钙的含量比普通小麦高132.3％，磷的含量高于普通小麦的33.6％，特别是含有2.4mg/kg的硒和0.55PPm的碘，同时钾、铜、锰、锌、钠等微量元素也是普通小麦所没有的。
黑小麦全粉不但可加工成面条，还可加工成黑小麦面包、黑小麦方便面、黑小麦麦片、黑小麦全粉、黑小麦镆头等系列食品。
黑小麦食品的开发，也正是人们急于寻找的一种全营养、高保健的功能性食品，用黑小麦加工的黑色食品，对高血压、高血脂、冠心病、糖尿病及各种肿瘤等疾病都有一定的食疗、保健作用，具有很高的市场开发价值。
权利要求
一种黑小麦全粉面条，通过筛选、水洗、风干、制粉、和面、复合压延、挤压成条、烘干、切断折叠流程，其特征是采用黑小麦全粉为原料加工成面条。
全文摘要
公开了一种黑小麦全粉面条,经筛选、水洗、风干、制粉、和面、复合压延、挤压成条、烘干、切断折叠流程,采用黑小麦全粉为原料加工成面条,蛋白质的含量15.1%,18种氨基酸的总和达17%,铁、钙、磷的含量比普通小麦高,特别是含有2.4mg/kg的硒和0.55PPm的碘,同时钾、铜、锰、锌、钠等微量元素也是普通小麦所没有的。用黑小麦加工的黑色食品,对高血压、高血脂等疾病都有一定的食疗、保健作用,具有很高的市场开发价值。
文档编号A23L1/16GK1325638SQ0011105
公开日2001年12月12日 申请日期2000年5月25日 优先权日2000年5月25日
发明者张兴安, 杨建国, 段元庆, 徐勤启, 吕洪悦, 蒋树宾 申请人:张兴安