专利名称：彩色亚硝酸钠及其制备方法
技术领域：
本发明涉及食品添加剂，特别是涉及食品添加剂彩色亚硝酸钠及其制备方法。
很久以来，亚硝酸钠一直做为肴肉、香肠、酱牛肉等食品加工中的添加剂，起发色、防腐的作用。但亚硝酸钠的毒性很强，普通人摄入0.2克-0.5克即可引起中毒，摄入3克亚硝酸钠可导致死亡。亚硝酸钠在外观上与食品加工常用的添加剂食盐及白糖等几乎无法区别，且其口感也与食盐类似，因而误食误用亚硝酸钠引发的中毒事件不断发生，严重者导致死亡。同时亚硝酸钠在体内极易转变成致癌性极强的亚硝胺类，食用者亦存在着诱发癌症的危险。基于此各国均严格规定了食品中亚硝酸钠的允许使用量及严格的适用范围，我国食品添加剂使用标准中规定在肉类制品中亚硝酸钠的添加量为每公斤不得超过0.15克，尽管这样也依然无法杜绝亚硝酸钠中毒事件的一再发生。究其原因，主要有以下两个方面其一，在实际生产过程中，亚硝酸钠与食盐、白糖等常常存放在一起，极易造成误用、误食；其二，一般使用时均是将亚硝酸钠预先溶于少量的水中再添加到食品中去，由于有些操作人员卫生意识差，且亚硝酸钠本身无色、味咸，不易引起操作人员的注意，常常会超量使用，因此引起亚硝酸钠中毒的发生。一旦摄入中毒剂量的亚硝酸钠，少则几分钟，多则2-3小时，即会出现中毒症状，往往来不及救治而引起死亡，造成重大的社会经济损失。尽管目前在亚硝酸钠的包装方面已采取了一些措施，但普通群众甚至专业人员仍很难凭肉眼将食用盐等和亚硝酸钠加以区别。
本发明的目的是提供一种彩色亚硝酸钠，让普通群众能从色质上一眼就能区别亚硝酸钠与普通食用盐及白糖等，不致于造成误食及误用。
本发明的另一目的是提供一种彩色亚硝酸钠，让食品生产人员在使用亚硝酸钠用于食品发色防腐时，因其本身有一定的颜色，可起到一定的警示作用。同时若超量使用，会使食品着染一定的颜色，从而提示食品操作人员有超量使用亚硝酸钠的可能，生产、销售或食用这类食品有亚硝酸钠中毒的危险。
本发明的彩色亚硝酸钠，是在现有的亚硝酸钠颗粒表面涂覆一层食用着色剂，这种着色剂可以是天然的如红曲红色素等，也可以是人工合成的如胭脂红色素等。
本发明的每1000克彩色亚硝酸钠中含有2毫克-500毫克着色剂，含有999.998克-999.5克的亚硝酸钠。亚硝酸钠的粒径在120微米-1000微米，最好为150微米-250微米之间；着色剂的粒径在2微米-100微米之间，最好在10微米-30微米之间。
本发明的彩色亚硝酸钠制备方法是将粉状的着色剂加入到粒状的亚硝酸钠中，充分振摇混合均匀，在粒状亚硝酸钠的表面均匀地涂覆一层粉状着色剂。
本发明的彩色亚硝酸钠在以正常添加量加入食品中作为发色剂使用时，其中的着色剂不影响其发色防腐效果，也不会使食品染上不需要的颜色。
下面结合实施例对本发明做进一步的说明。实施例1彩色亚硝酸钠是由50克粒状亚硝酸钠和2毫克天然着色剂红曲红色素混合而成。红曲红的粒径为20微米，亚硝酸钠的粒径为200微米。将亚硝酸钠和红曲红放在玻璃瓶内，用塞子塞住并用力振摇2-5分钟，使每个亚硝酸钠粒子表面都均匀涂有红曲红色素，这样就制成了50.002克的红色亚硝酸钠。
取10克上述制备的红色亚硝酸钠，先溶于300毫升水中，水溶液呈淡红色。将其倒入100公斤香肠肉馅中，按常规香肠制作工艺制做香肠，结果香肠发色良好，且红色亚硝酸钠中的红曲红色素对香肠无不良影响。
实施例2彩色亚硝酸钠是由500克粒状亚硝酸钠和200毫克食用合成色素亮兰混合制成。亮兰的粒径为10-30微米，亚硝酸钠的粒径介于150-250微米。将亮兰加入亚硝酸钠中，充分振摇混匀，这样就制成了兰色亚硝酸钠。
取50克上述制备的兰色亚硝酸钠，先溶于100毫升水中，水立即染成深兰色。将其加入5公斤酱牛肉中进行发色防腐，结果成品牛肉因同时加入酱色却呈脏绿色。该酱牛肉的亚硝酸钠含量无需检测也可从颜色上判定超过国家允许使用量，有引起食物中毒的危险。
本发明的优点是1.彩色亚硝酸钠因其本身有一定的颜色，即使与食用盐或白糖等放置在一起，也不易造成误用。
2.因亚硝酸钠在食品中添加时有一定的限量标准，且使用时一般均先溶于少量水中再添加，因而彩色亚硝酸钠的水溶液有一定的颜色，肯定能给使用者一定的警示作用。同时在正常使用量内，彩色亚硝酸钠中的着色剂对加工产品的色质没有不良影响，但是当超量使用时，其中的着色剂亦可能会对加工产品着色，从而影响其产品的质量。这又从另一个方面达到避免超量使用的目的。
权利要求
1.一种食品添加剂，其特征是含有彩色亚硝酸钠。
2.如权利要求1所述的彩色亚硝酸钠，其特征是每1000克彩色亚硝酸钠中含有2毫克-500毫克食用着色剂和999.998克-999.5克的亚硝酸钠。
3.如权利要求1或2所述的彩色亚硝酸钠，其特征还在于亚硝酸钠的颗粒直径为120微米-1000微米，最好为150微米-250微米，粉状食用着色剂的颗粒直径介于2微米-100微米，最好为10微米-30微米。
4.如权利要求3所述的彩色亚硝酸钠的制备方法，其特征是在粒状的亚硝酸钠中加入细粉状的食用着色剂，经振摇搅拌后，在粒状的亚硝酸钠表面均匀涂覆一层着色剂。
全文摘要
本发明为一种食品添加剂及其制备方法。本食品添加剂为彩色亚硝酸钠,在外观色质上可明显与其它易混淆的食品添加剂如食盐、白糖等相区别,而且当其超量使用时,会给食品着染上一定的颜色,因而对使用者起一定的警示作用,达到防止亚硝酸钠误用或超量使用而发生食物中毒的目的。其制备方法简单易行,工艺合理。
文档编号A23B4/027GK1268325SQ0011215
公开日2000年10月4日 申请日期2000年3月21日 优先权日2000年3月21日
发明者王盛良 申请人:王盛良