专利名称：保健补品型狗肉糖稀及其加工方法
技术领域：
本发明涉及一种狗肉食品，特别是具有保健功能的狗肉食品，并公开了其加工方法。
随着人们物质、精神文化水平的提高，人们对饮食的要求也愈来愈提高，少而精、具有保健功效的食品得到人们广泛的青睐。
狗肉是传统的滋补品，但古今中外，狗肉的吃法和以狗肉为原料制成的产品甚少，一般的吃法不外乎清煮、放料，喝汤或吃肉，狗肉的滋补效能也未能得到更多的发挥。
本发明的目的是提供一种将糖稀的加工工艺结合在狗肉上，并加入一些山楂、陈皮等天然滋补品，经过煎煮制成的保健补品型狗肉糖稀，并公开其加工方法，为食品工业上添加一种保健补品型狗肉食品。
本发明的目的是这样实现的。
原料米150kg b－淀粉酶0．3－0．9kg麦芽0．8－2kga－淀粉酶0．07－0．18kg山楂1－3kg 陈皮0．2－1kg狗肉胴体(经过清内脏，并清洗干净)40－70kg；b、将原料米磨成粗面粉后用1－3倍量的清水充分搅匀，之后放入锅内，添加a－淀粉酶和0．2－0．6kg的b－淀粉酶，边搅拌边加热煮熟，加热时间不得少于2．5小时，要达到料粥上面逐渐澄清为止，之后压火，将料粥盛出来放凉，温度降到30－50℃时加入麦芽和0．1－0．3kg的b－淀粉酶并充分搅匀后待3－4小时使之完全糖化，之后将料粥移到锅内加热到80℃以上时盛出来压滤、去渣，将糖浆熬成糖量为30－45％的糖稀备用；c、将选取的山楂、陈皮用清水浸泡1小时，之后用武火(火焰大，火力猛)煎煮10分钟，然后改用炆火(火焰小，火力微弱)煎煮40－50分钟，水减半时将汤料盛出并过滤，其滤液作为调料汤备用；d、将狗肉筒体支解，用2－5倍量的清水煮到狗肉煮烂为止，开锅时撇去血沫，捞出肉骨，捡去骨头，继续熬到汤减半时加入糖稀、调料汤和煮烂的狗肉，糖稀变稠时将火力减弱，并不断搅拌，以免烧焦糖稀。当用筷子挑起则粘成片状落下时改为炆火熬至糖量为70－85％，此时装入抹有植物油的容器里放凉，包装成品，即可得到本发明保健补品型狗肉糖稀。
本发明的保健机理如下据科学分析和研究，狗肉、糖稀、山楂、陈皮均属滋补品。我国医学珍书《本草纲目》里记载，狗肉可以“安五脏，补绝伤，轻身益气。宜肾，补胃气，壮阳道，暖腰膝，益气力。补五劳七伤，益阳，补血脉，厚肠胃，实下焦，填精髓”等作用；据《本草纲目》、《中国药典》、《中药临床手册》等记载，山楂能降低胆固醇，消食健胃，行气散瘀，用于肉食积滞、胃腕胀满、泻痢腹痛、高压脂症等症状；还有，糖稀具有补中益气，健脾胃，止疼痛之功效，陈皮具有温补、**血、开胃暖胃，助消化等特点，陈皮在本发明中还起到去狗肉腥味之作用。
因此，本发明不仅其味道甘甜鲜美，而且经常服用，可达到养肝温肾、健脾开胃、轻身益气、增强体质之效果。
下面结合实施例对本发明做进一步详细的说明。
a、称取下述原料糯米150kg b－淀粉酶0．45－0．6kg麦芽1－1．5kg a－淀粉酶0．07－0．18kg山楂1．5－2．5kg陈皮0．3－0．6kg狗肉胴体(经过清内脏，并清洗干净)40－70kg；b、将糯米磨成粗面粉后用1－3倍量的清水充分搅匀，之后放入锅内，添加a－淀粉酶和0．3－0．4kg的b－淀粉酶，边搅拌边加热煮熟，加热时间不得少于2．5小时，要达到料粥上面逐渐澄清为止，之后压火，将料粥盛出来放凉，温度降到30－50℃时加入麦芽和0．1－0．2 kg的b－淀粉酶并充分搅匀后待3－4小时使之完全糖化，之后将料粥移到锅内加热到80℃以上时盛出来压滤、去渣，将糖浆熬成糖量为40－50％的糖稀备用；c、将选取的山楂、焦山楂、陈皮、枸杞子用清水浸泡1小时，之后用武火煎煮10分钟，然后改用炆火煎煮40－50分钟，水减半时将汤料盛出并过滤，其滤液作为调料汤备用；d、将狗肉胴体支解，用2－5倍量的清水煮到狗肉煮烂为止，开锅时撇去血沫，捞出肉骨；捡去骨头，继续熬到汤减半时加入糖稀、调料汤和煮烂的狗肉，糖稀变稠时将火力减弱，并不断搅拌，以免烧焦糖稀。当用筷子挑起则粘成片状落下时改为炆火熬至糖量为70－85％，此时装入抹有植物油的容器里放凉，包装成品，即可得到本发明保健补品型狗肉糖稀。
实施例2原料米采用大米之外其它工序同实施例1。
实施例3原料米采用玉米，并将其筛洗干净、浸泡，泡透后用150－300公斤的清水来水磨(边加水边磨制)，之后放入锅内，其它工序同实施例1。
实施例4本发明加工工序d中用清水煮狗肉骨头汤时，往锅里放进适当量的食用醋，可便于使骨头中的矿物质更好地溶解出来，使汤更富营养，也可防止食物中的维生素被破坏，其它工序和实施例1、实施例2或实施例3相同。
权利要求
1.一种保健补品型狗肉糖稀的加工方法，其特征在于包括下列工序a、称取下述重量份的原料原料米150kg b－淀粉酶0．3－0．9kg．麦芽0．8－2kga－淀粉酶0．07－0．18kg山楂1－3kg 陈皮O．2－1kg狗肉胴体(经过清内脏，并清洗干净)40－70kg；b、将原料米磨成粗面粉后用1－3倍量的清水充分搅匀，之后放入锅内，添加a－淀粉酶和0．2－0．6kg的b－淀粉酶，边搅拌边加热煮熟，加热时间不得少于2．5小时，要达到料粥上面逐渐澄清为止，之后压火，将料粥盛出来放凉，温度降到30－50℃时加入麦芽和0．1－0．3kg的b－淀粉酶充分搅匀后待3－4小时使之完全糖化，之后将料粥移到锅内加热到80℃以上时盛出来压滤、去渣，将糖浆熬成糖量为30－45％的糖稀备用；c、将选取的山楂、陈皮用清水浸泡1小时，之后用武火煎煮10分钟，然后改用炆文火煎煮40－50分钟，水减半时将汤料盛出并过滤，其滤液作为调料汤备用；d、将狗肉胴体支解，用2－5倍量的清水煮到狗肉煮烂为止，开锅时撇去血沫，捞出肉骨，捡去骨头，继续熬到汤减半时加入糖稀、调料汤和煮烂的狗肉继续加温，糖稀变稠时将火力减弱，并不断搅拌，当用筷子挑起则粘成片状落下时改为炆火熬至糖量为70－85％，此时装入抹有植物油的容器里放凉，包装成品。
2.根据权利要求1所述的保健补品型狗肉糖稀的加工方法，其特征在于工序a中原料米为玉米或糯米或大米。
3.根据权利要求1所述的保健补品型狗肉糖稀的加工方法，其特征在于工序a中有山楂和陈皮。
4.根据权利要求1所述的保健补品型狗肉糖稀的加工方法，其特征在于工序d中煮狗肉时往锅里放进适量食用醋。
5.一种保健补品型狗肉糖稀，其特征在于它由权利要求1至4中任何一项制成。
全文摘要
本发明涉及一种保健补品型狗肉食品及其加工方法,它将糖稀的加工工艺结合在狗肉上,并加入山楂、陈皮等天然滋补品经过煎煮制成,制出来的产品不仅美味可口,而且经常服用,可达到养肝温肾、健脾开胃、轻身益气、增强体质之效果。
文档编号A23L1/311GK1279912SQ0011783
公开日2001年1月17日 申请日期2000年5月23日 优先权日2000年5月23日
发明者马世日 申请人:马世日