专利名称：一种脱水清真快餐方便汤料食品及其生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明属于快餐食品的制备领域，具体涉及一种真空冷冻脱水快餐方便汤料食品及其生产工艺。
近年来，随着现代化生活节奏的加快和人们生活水平的日益提高，与之相应的快餐食品、方便食品迅猛发展，而能够保持民族特色，具有营养、味鲜、方便的快餐汤料食品，颇受广大消费者的喜爱，但现有的普通快餐汤，不能很好的保持食品原有的鲜味与营养，并且改变了食品原由的色、香、味、形，食用的口感和营养价值都与鲜品有很大的差距，不能满足广大消费者的需求。
本发明的目的在于提供一种用鲜品加工，生产工艺简单，复水性能好，能最大限度的保持原有食品新鲜度、营养性及其色、香、味、形俱全的真空冷冻脱水清真快餐方便汤料食品及其生产工艺。
为实现上述目的，本发明采取的技术方案为一种真空冷冻脱水清真快餐方便汤料食品，其特征在于本发明快餐方便汤料是由下列配料按比例制成(1)．主料新鲜优级鸡蛋5份，优质淀粉0.15份，优质麦芽糊精0.12份；(2)．辅料新鲜洗净的香菇0.3份、黑木耳0.36份，新鲜洗净的适量蔬菜胡萝卜片、菠菜段、蒜苗粒、香菜粒；(3)．调味汤料味素0.018份、含碘精盐0.15份、谷氨酸钠0.024份、葱粉0.018份、姜粉0.012份、酱油粉0.96份、胡椒粉0.03份、花椒粉0.015份、辣椒面0.015份、五香粉0.024份；将上述各配料按比例制成本发明快餐方便汤料的生产方法是
(一)．快餐方便汤料配制工序将新鲜优级的鸡蛋打破将蛋黄与蛋清置于容器内，充分搅拌，使蛋黄与蛋清混合均匀，随后缓慢例入事先已加入50-100份烧开的水的夹层锅内，并不断搅拌；在另外两个容器内分别加入优质淀粉及优质麦芽糊精，再分别加入10-30份冷水并不断搅拌使其溶解完全，随之也分别缓慢加入到夹层锅的沸汤内，要不断搅拌防止结块；将新鲜洗净的黑木耳、香菇，新鲜洗净的适量蔬菜胡萝卜片、菠菜段、蒜苗粒、香菜粒等加入夹层锅的沸汤中，此时向夹层锅的沸汤中加入味素、含碘精盐、味精、葱粉、姜粉、酱油粉、胡椒粉、花椒粉、辣椒面、五香粉等调味汤料，经过90--100℃的烧煮2--5分钟后，制成快餐方便汤料，并在无菌条件下将其低温、低压浓缩，搅拌混匀后计量装入料盘，将料盘装于物料架上待运；(二)．真空冻干方便汤料制作工序(1)．速冻将载有方便汤料盘的物料架，沿天轨整架推进速冻库，进行快速冷冻，在-40℃左右条件下经1-2小时可将汤料完全冻透；(2)．升华干燥将已完全冻结的快餐方便汤料，由速冻库沿无轨整架推进真空冷冻升华干燥仓内，干燥仓事先已做好充分准备制冷、电热板加热与监控，辅助系统也已处于待开机状态，当全部物料架进入升华干燥仓后，应立即关好仓门，迅速使冷阱降温至-30℃左右，此时启动真空机组，严格监控使物料温度在-25℃--30℃范围内，仓内真空度在30-70Pa范围内，即可启动电热板加热，直至快餐方便汤料在真空、低温状态下完全干燥，使快餐方便汤料所含水份控制在5％以下，此时应关闭制冷系统和真空机组，并向升华干燥仓内充气，待干燥仓内外气压平衡时打开仓门，进行出料化霜，将满载着干制快餐方便汤料的物料架沿天轨整架推到无菌后处理间，卸下已完全干制的快餐方便汤料，立即进行分拣、计量及无菌真空封装后，最后配装在一次性食品袋或食品容器中。
依照上述制作工序生产的真空冻下快餐方便汤料食品，食用时只需将包装袋剪开，置入容器内，倒入沸水后闷浸数分钟即可食用。本发明不含任何色素和防腐剂，原汁原味，且含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁等多种矿物质，维生素(B1、B2、C等)及微量元素，营养丰富，味道鲜美，真正体现出色、香、味、形俱佳的快餐方便汤料的特有风味。另外，依照上述制作工序还可生产其他真空冷冻脱水快餐方便汤料食品。
本发明提供的真空冷冻脱水快餐食品清真快餐方便汤料食品及其生产工艺，通过特定的真空冷冻脱水干燥生产线制作工艺加工出的“真空冷冻脱水清真快餐方便汤料食品”，与其它干燥方式相比，真空冷冻脱水干燥食品有其独特之处能够保持原来物质的结构和外观形态，不会发生收缩和龟裂，不会造成表面硬化；能够最大限度地保持食品的色、香、味、形及营养价值和新鲜度。真空冷冻脱水快餐方便汤料食品有海绵一样的疏松组织，复水性能极好，只要用沸水浸泡，能很快恢复原来的形状和形态，复水后的制品无论其外形、色泽、口感都与冻干前的鲜品几乎无差别；而且它的保质期长，不受季节或地区的限制，便于携带，运输、食用方便，它是一种供消费者居家、旅游或工作闲暇时享用的方便型、营养保健型的快餐汤料食品。
权利要求
1．一种真空冷冻脱水清真快餐方便汤料食品，其特征在于它是由下列配料按比例制成的快餐方便汤料(1)．主料新鲜优级鸡蛋5份，优质淀粉0.15份，优质麦芽糊精0.12份；(2)．辅料新鲜洗净的香菇0.3份、黑木耳0.36份，新鲜洗净的适量蔬菜胡萝卜片、菠菜段、蒜苗粒、香菜粒；(3)．调味汤料味素0.018份、含碘精盐0.15份、谷氨酸钠0.024份、葱粉0.018份、姜粉0.012份、酱油粉0.96份、胡椒粉0.03份、花椒粉0.015份、辣椒面0.015份、五香粉0.024份。
2．一种权利要求1所述的快餐方便汤料的生产工艺，其特征在于(一)．快餐方便汤料配制工序将新鲜优级的鸡蛋打破将蛋黄与蛋清置于容器内，充分搅拌，使蛋黄与蛋清混合均匀，随后缓慢倒入事先已加入50-100份烧开的水的夹层锅内，并不断搅拌；在另外两个容器内分别加入优质淀粉及优质麦芽糊精，再分别加入10--30份冷水并不断搅拌使其溶解完全，随之也分别缓慢加入到夹层锅的沸汤内，要不断搅拌防止结块；将新鲜洗净的黑木耳、香菇，新鲜洗净的适量蔬菜胡萝卜片、菠菜段、蒜苗粒、香菜粒等加入夹层锅的沸汤中，此时向夹层锅的沸汤中加入味素、含碘精盐、味精、葱粉、姜粉、酱油粉、胡椒粉、花椒粉、辣椒面、五香粉等调味汤料，经过90-100℃的烧煮2-5分钟后，制成快餐方便汤料，并在无菌条件下将其低温、低压浓缩，搅拌混匀后计量装入料盘，将料盘装于物料架上待运；(二)．真空冻干方便汤料制作工序(1)．速冻将载有方便汤料盘的物料架，沿天轨整架推进速冻库，进行快速冷冻，在-40℃左右条件下经1-2小时可将汤料完全冻透；(2)．升华干燥将已完全冻结的快餐方便汤料，由速冻库沿无轨整架推进真空冷冻升华干燥仓内，干燥仓事先已做好充分准备制冷、电热板加热与监控，辅助系统也已处于待开机状态，当全部物料架进入升华干燥仓后，应立即关好仓门，迅速使冷阱降温至-30℃左右，此时启动真空机组，严格监控使物料温度在-25℃--30℃范围内，仓内真空度在30-70Pa范围内，即可启动电热板加热，直至快餐方便汤料在真空、低温状态下完全干燥，使快餐方便汤料所含水份控制在5％以下，此时应关闭制冷系统和真空机组，并向升华干燥仓内充气，待干燥仓内外气压平衡时打开仓门，进行出料化霜，将满载着干制快餐方便汤料的物料架沿天轨整架推到无菌后处理间，卸下已完全干制的快餐方便汤料，立即进行分拣、计量及无菌真空封装后，最后配装在一次性食品袋或食品容器中。
全文摘要
一种真空冷冻脱水清真快餐方便汤料食品的生产工艺,它以新鲜鸡蛋、优质淀粉、优质麦芽糊精为主料,香菇、黑木耳、胡萝卜片、菠菜、蒜苗、香菜为辅料,味素、含碘精盐、谷氨酸钠、葱粉、姜粉、酱油粉、胡椒粉、花椒粉、辣椒面、五香粉为调味烫料,通过快餐方便汤料配制工序,真空冻干快餐方便汤料制作工序制成。该快餐方便汤料具有味道鲜美,复水性好等特点,能最大限度地保持食品的色、香、味、形和营养价值,保质期长,便于携带、运输,食用方便。
文档编号A23L1/22GK1325644SQ0011821
公开日2001年12月12日 申请日期2000年5月31日 优先权日2000年5月31日
发明者赵子文 申请人:赵子文