专利名称：玫瑰啤酒及其生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及啤酒，尤指一种保健营养口味丰富玫瑰啤酒，本发明还涉及这种玫瑰啤酒的生产工艺。
众所周知，啤酒是以麦芽为主要原料，加啤酒花制品，经发酵酿制而成的含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒，因其具有良好的口感(杀口力)，并且营养丰富(啤酒被誉为‘液体面包’)，所以很受消费者的喜爱，啤酒已成为大众餐桌上(尤其在夏日里)不可缺少的饮品，随着人们生活水平的提高，保健营养啤酒也不断出现，如有在啤酒酿制过程中加入了蔬菜汁，或加入其它营养中药，传统的啤酒，虽然好喝，但口味的丰富性差，而添加了蔬菜汁或中药成份的啤酒则口味改变较大，不易为消费者所接受。故如能在保持啤酒原有的好渴口感的基础上，增加口味丰富性，并赋予其抗病毒、抗肿瘤作用、流气活血、美容养颜的作用，则无疑将更增加产品的内在价值、市场竞争力。
即本发明的目的即是针对现有啤酒口味丰富性不足的缺点而提供一种口味更加丰富、且具有抗病毒、抗肿瘤作用、流气活血、美容养颜功效的玫瑰啤酒，同时还提供这种玫瑰啤酒的生产工艺。
本发明的目的是这样实现的一种玫瑰啤酒，采用的主要原料为大麦芽、大米、酒花制品，其特征是它是在生产啤酒的原料中加入干玫瑰花以啤酒发酵过程中的后酵液得到的提取液，干玫瑰花的添加量以重量计为一次性生产玫瑰啤酒总量的0.8‰～1.5‰。
一种生产上述玫瑰啤酒的工艺，其特征是在用大麦芽、大米、酒花制品生产啤酒的工艺中，于啤酒发酵液成熟后，加入以部分发酵液低温浸泡出的干玫瑰花提取液，混合均匀后经过滤，制成玫瑰啤酒。
上述工艺具体包括A、麦汁经主酵结束后，温度降至4-5℃时，排酵母以后，进入后酵贮酒阶段；B、后酵贮酒温度降至0.5～-0.5℃后，取部分发酵液制造玫瑰花提取液；C、玫瑰花用量(干重)按一次性生产玫瑰啤酒总量的0.8‰～1.5‰添加；将干玫瑰花加入灭菌后的提取罐后，用CO2气备压至0.10～0.12mPa，然后将压力放掉，再继续用CO2气备压至0.10～0.12mPa，以置换出提取罐中的O2，接好管进行倒酒；玫瑰花提取罐的控制温度0～2℃，压力0.10～0.12mPa；时间15～16天，得到浓度在0.8～1.5％(重量)玫瑰花提取液；D、将定量生产制造好的玫瑰花提取液与剩余后酵液合并一次性过滤完毕，制备成玫瑰清酒、灌装、杀菌。
当玫瑰花提取罐温度有变化时，要及时控温，压力降低时，要及时用CO2气充气。
本发明中为使玫瑰花中的芳香物质有效地浸出，又不使芳香物质变性、挥发，采取在低温条件下(0-2℃)制备玫瑰花提取液，以保证玫瑰啤酒的风味质量和产品质量。
据《本草正义》记载，玫瑰花具有抗病毒作用，玫瑰花提取液对艾滋病病毒、白血病病毒和T细胞白血病毒均有抗病毒作用。并用玫瑰花有行气和血之功而无温燥之弊，玫瑰花香气最浓，清而不浊，和而不猛，柔肝醒胃，流气活血，宣通窒滞而绝无辛温刚燥之弊；推断气分药之中，最为捷效而最为驯良者，芳香之诸品殆无其匹。故以本发明的上述方法所制造出的玫瑰啤酒，其特点是外观清亮透明，泡沫洁白细腻，持久挂杯，玫瑰花香味芬芳浓郁，苦味柔和，味甘口感回味无穷，清而不浊，和而不猛，具有柔肝醒胃，流气活血，美容养颜，是啤酒中的佳品。
下面结合附图对本发明作进一步的详细说明。
图1为玫瑰啤酒生产工艺流程图。
参照附图进行生产玫瑰啤酒。在用大麦芽、大米、酒花制品生产啤酒的工艺流程中加入了玫瑰提取液的工艺流程，并将生产出的玫瑰提取液加入生产啤酒的工艺流程中。首先将大麦芽、大米粉碎、糊化、糖化再混合、糖化、过滤，加入酒花制品进行煮沸、沉淀、冷却、主酵后取部分后酵液在低温下制造玫瑰花提取液，温度0～2℃，压力0.10～0.12mpa；时间15～16天，玫瑰花提取液的浓度以重量计在0.8～1.5％，将玫瑰花提取液与剩余后酵液合并过滤得玫瑰清酒，灌装、杀菌出成品。
实施例1生产需要60,000kg的玫瑰啤酒，原料配比为称取大麦芽6840kg、大米3050kg、干玫瑰花48kg(选用未发生褐变优质干红玫瑰花)，二氢异构酒花浸膏4000ml。生产工序为将大麦芽、大米、酒花制品按啤酒生产工序生产出发酵液，即将大麦芽进行粉碎、糖化，同时将大米进行粉碎、糊化、糖化，大米液加入大麦芽的糖化罐内，经过滤、加二氢异构酒花浸膏煮沸、冷却、发酵，此时发酵液为4-5℃，排酵母以后进入后酵贮酒阶段，后酵贮酒温度降至0.5～-0.5℃后，取3500kg发酵液来制造玫瑰花提取液，首先将称好重量的干红玫瑰花加入灭菌后的提取罐后，用CO2气备压至0.10～0.12mPa，然后将压力放掉，再继续用CO2气备压至0.10～0.12mPa，以置换出提取罐中的O2，接好管进行倒酒；玫瑰花提取罐的控制温度0～2℃，压力0.10～0.12mPa；时间15～16天，得到浓度在0.8～1.5％(重量)玫瑰花提取液；将所得到的玫瑰花提取液与剩余后酵液一次性过滤完毕，制备成玫瑰清酒，消毒灌装出成品。
实施例2生产需要60,000kg的玫瑰啤酒，原料配比为称取大麦芽7000kg、大米2530kg、干玫瑰花55g(选用未发生褐变优质干红玫瑰花)，二氢异构酒花浸膏4000ml，取4000kg发酵液制造来玫瑰花提取液。其余同实施例1。
实施例3生产需要60,000kg干物质的玫瑰啤酒，原料配比为称取大麦芽6500kg、大米3030kg、干玫瑰花50kg(选用未发生褐变优质干红玫瑰花)，二氢异构酒花浸膏4000ml，取4000kg发酵液制造来玫瑰花提取液，其余同实施例1。
权利要求
1.一种玫瑰啤酒，采用的主要原料为大麦芽、大米、酒花制品，其特征是它是在生产啤酒的原料中加入干玫瑰花以啤酒发酵过程中的后酵液得到的提取液，干玫瑰花的添加量以重量计为一次性生产玫瑰啤酒总量的0.8‰～1.5‰。
2.一种生产权利要求1所说的玫瑰啤酒的工艺，其特征是在用大麦芽、大米、酒花制品生产啤酒的工艺中，于啤酒发酵液成熟后，加入以部分发酵液低温浸泡出的干玫瑰花提取液，混合均匀后经过滤，制成玫瑰啤酒。
3.根据权利要求2所述的工艺，其特征是它具体包括A、麦汁经主酵结束后，温度降至4-5℃时，排酵母以后，进入后酵贮酒阶段；B、后酵贮酒温度降至0.5～-0.5℃后，取部分发酵液制造玫瑰花提取液；C、干玫瑰花用量按一次性生产玫瑰啤酒总量的0.8‰～1.5‰添加；将玫瑰花加入灭菌后的提取罐后，用CO2气备压至0.10～0.12mpa，然后将压力放掉，再继续用CO2气备压至0.10～0.12mPa，以置换出提取罐中的O2，接好管进行倒酒；玫瑰花提取罐的控制温度0～2℃，压力0.10～0.12mpa；时间15～16天，得到浓度在0.8～1.5重量％玫瑰花提取液；D、将定量生产制造好的玫瑰花提取液与剩余后酵液合并一次性过滤完毕，制备成玫瑰清酒、灌装、杀菌。
全文摘要
本发明公开了一种玫瑰啤酒及其生产工艺,它是在生产啤酒的原料中加入干玫瑰花以啤酒发酵过程中的后酵液得到的提取液,干玫瑰花的添加量以重量计为一次性生产玫瑰啤酒总量的0.8‰～1.5‰。它是于啤酒发酵液成熟后,加入以部分发酵液低温浸泡出的干玫瑰花提取液,混合均匀后经过滤,制成玫瑰啤酒。本发明的玫瑰啤酒口味更加丰富、且具有抗病毒、抗肿瘤作用、流气活血、美容养颜的功效。
文档编号C12C5/00GK1298933SQ0013243
公开日2001年6月13日 申请日期2000年11月17日 优先权日2000年11月17日
发明者李福成, 李秉骥, 侯伯康, 李玉杰, 单佳宏 申请人:北京燕京啤酒股份有限公司