专利名称：南京板鸭(盐水鸭)产品配方的制作方法
技术领域：
本发明属于食品技术领域。
现有技术配方光鸭、百年老卤、食用盐、茴香、八角、青葱、生姜、产品标准代号Q/320105QB02本发明为提高营养成份，增强体质，优化口味。
本发明是在原来的调料、配方中适量加入吉林人参和宁厦枸杞、与原配料一同加入锅中煮沸，普通工人即可做到。
本发明可提高板鸭的营养成分，增强体质，与现有技术配方相比，具有补中益气、强筋骨等优点，且极大的优化了口味，促进饮食。
制做工艺板鸭制熟前，先将腌制好的生板鸭、在水中浸泡3-4小时，(恢复刚腌制时的柔软状态)，冼净表皮灰垢，待水烧沸后停火加入适量八角、香葱、生姜、茴香、人参、枸杞，然后将鸭体全部放入停火的沸水中，视水充分流入鸭体内、随即拎起左腿将肚内水全部倒出，再重新入锅、加小许冷水，使水温降至85℃、盖严锅盖，焖焐35分钟左右，再烧火，到水抽丝(90℃左右)再提腿倒汤，加冷水少许，再焖焐25分钟左右，即可成熟，切记不能沸煮100℃，否则鸭体收缩，肉质变硬，失去风味，熟鸭要出锅冷透后切食。
权利要求
1.配方光鸭、百年老卤、食用盐、茴香、八角、香葱、生姜、人参、枸杞
2.制做工艺板鸭制熟前，先将腌制好的生板鸭、在水中浸泡3-4小时，(恢复刚腌制时的柔软状态)，冼净表皮灰垢，待水烧沸后停火加入适量八角、香葱、生姜、茴香、人参、枸杞，然后将鸭体全部放入停火的沸水中，视水充分流入鸭体内、随即拎起左腿将肚内水全部倒出，再重新入锅、加小许冷水，使水温降至85℃、盖严锅盖，焖焐35分钟左右，再烧火，到水抽丝(90℃左右)再提腿倒汤，加冷水少许，再焖焐25分钟左右，即可成熟，切记不能沸煮100℃，否则鸭体收缩，肉质变硬，失去风味，熟鸭要出锅冷透后切食。
全文摘要
本发明属于食品技术领域,它主要是解决了现有板鸭存在的口味不足,营养成份单调等技术缺陷,通过将吉林人参及枸杞揉入原配方中,既优化了口味,又起到了补中益气、增强体质等作用,充分满足了人民群众日益提高的生活需要。
文档编号A23L1/315GK1354992SQ0013328
公开日2002年6月26日 申请日期2000年12月1日 优先权日2000年12月1日
发明者许大建 申请人:许大建