专利名称：一种营养保健薯香米的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种营养保健薯香米的制作方法，具体地说是涉及对各色甘薯的薯块或茎尖和米类的再加工生产出一种新型营养薯香米。
随着人民生活水平的提高，人们对自身的健康越来越重视，对膳食结构的要求越来越讲究，人们在吃细粮的同时，也希望食用一些粗粮，尤其是希望食用一些粗粮细作和细粮与粗粮合理搭配的食品，来保证人们正常膳食结构的平衡，而现有的粗粮和细粮多为传统的食用方法，也就是说简单熟后即食而已，没有经过深加工，造成了目前人们膳食结构的失衡。
众所周知，甘薯是我国的主要粮食作物之一，具有极高的营养和药用价值。甘薯中含有人体必须的8种氨基酸。它的营养和药用作用，在我国早已被肯定。传统中医《本草纲目》中记载甘薯有“补虚气，益气力，健脾胃，强肾阴”的功能；美国科学家证实甘薯中含有一种“去氧表雄酮”和“脱氧异雄固醇”的活性物质，可以防止结肠癌和乳腺癌，其抗癌作用为药食两用食物之首，并具有延缓衰老、增强智力和加强人体的抗病力等功效；另据日本科学家发现，甘薯中还含有一种多糖体与蛋白质的结合物-粘性蛋白，该物质能促进胆固醇的排泄，防止动脉硬化，提高人体的抗病免疫力。更重要的是甘薯是一种“生理碱性食品”，能中和米、面、肉、蛋等所产生的酸性物质，维持人体内的酸碱平衡。
本发明的目的在于根据上述机理，提供一种含有天然甘薯薯块或茎尖的全部营养成分，与各种精选大米科学的渗透复合而成，具有甘薯的原有颜色，又具有独特口味和营养价值的一种营养薯香米，以填补市场中的不足。
本发明的目的是提供一种制作方法它是由新鲜甘薯的薯块或茎尖为原料，其特征在于制作方法依次为精选原料、清洗、去皮、护色、沥水、绞碎、磨浆、过滤、浓缩、调配、均质、灭菌，制成甘薯薯块或茎尖的原料浆；用搅拌喷涂或浸吸的方法把原料浆与天然米类按0.5-1∶100的比例复合搅拌均匀，干燥后，将复合米的含水量保持在10-14％，再在复合米的外层喷涂一层氢化食用油脂、干燥、包装后即成成品。
上述的护色方法是采用浸泡于含0.8-1.5％的NaCl和0.05-0.2％的柠檬酸混合液中。
上述的浓缩方法可用水浴法在650mmHg，45C下减压浓缩。
上述的调配方法是在浓缩浆中加入适量的L-抗坏血酸和甘薯精。
发明的要点(1)采用人体所需的8种氨基酸具有很高的营养和药用价值的甘薯作原料。
(2)采用了含NaCl和柠檬酸的混合液对各色甘薯原料护色，制作出的薯香米各呈原料本色而不失色。
(3)用水浴法在6560mmHg，45C下对甘薯浆减压浓缩。
(4)在浓缩浆中加入适量的L-抗坏血酸和甘薯精后，使制作出的成品不失本味及便于储存。
本发明的优点是它具有遇水蒸煮颜色营养与米分离少，即保持了各色甘薯的天然风味及功效，又可以预防结肠癌和乳腺癌，并具有延缓衰老，增强智力和人体免疫力，更重要的是甘薯是一种“生理碱性食品”，能中和米、面、肉、蛋等所产生的酸性物质，维持人体的酸碱平衡，为人们提供了一种营养丰富多样、食用方便可口的营养保健香米。
以下结合实施例进一步说明本发明实施例1.称30Kg的优质各色甘薯的薯块或茎尖原料均可，将新鲜的各色甘薯的薯块或茎尖用清水冲洗掉泥沙；2.原料去皮用人工或机械去皮；3.去皮后应立即浸泡于含1.5％的NaCL和0.1％的柠檬酸混合液中护色，以防褐变；4.沥水迅速用不锈钢网沥去护色液；5.绞碎将各色甘薯的薯块或茎尖用打碎机绞碎；6.磨浆用果浆磨浆机将绞碎的各色甘薯的薯块或茎尖的粗浆进一步研磨；7.过滤用不锈钢过滤网过滤，除去杂质；8.浓缩将过滤后的甘薯薯块或茎尖的原料浆，用水浴法在650mmHg，45C下减压浓缩；9.调配在浓缩浆中加入适量的L-抗坏血酸和甘薯香精；10.均质将调配后的浓缩浆，进行精磨，保证成品的均匀组织状态和良好的稳定性；11.灭菌在高温和紫外线的作用下灭菌；12.原料浆经灭菌后得到的各色甘薯茎尖的原料浆；13.用搅拌、喷涂或浸吸的方法把甘薯薯块或茎尖的原料浆与天然米类，按0.5-1∶100的比例复合搅拌均匀；15.干燥用热风干燥3小时，将复合米的含水量保持12％；16.在复合后的米的外层，喷涂一层氢化食用油脂，以确保营养薯香米的颜色与营养，遇水后而不丢失现象；17.干燥自然干燥3小时后，过筛去除碎米；18.包装后即成营养薯香米成品。
本发明的这种复合米可根据所用的甘薯薯块或茎尖的颜色不同，分别呈现出原料本色。如紫色、红色、粉红色、黄色、橘黄色和绿色等。便于储存，食用简单，口味甜美，清香爽口，既保持了各色甘薯的天然风味，也与米类所产生的酸性物质达到了酸碱平衡，同时，也维持了人体内的酸碱平衡。是一种有利于人体健康的经济食品。
权利要求
1.一种营养保健薯香米的制作方法，它是由新鲜甘薯的薯块或茎尖为原料，其特征在于制作方法依次为精选原料、清洗、去皮、护色、沥水、绞碎、磨浆、过滤、浓缩、调配、均质、灭菌，制成甘薯薯块或茎尖的原料浆；用搅拌喷涂或浸吸的方法把原料浆与天然米类按0.5-1∶100的比例复合搅拌均匀，干燥后，将复合米的含水量保持在10-14％，再在复合米的外层喷涂一层氢化食用油脂、干燥、包装后即成成品。
2.根据权利要求1所述的营养保健薯香米的制作方法，其特征在于，上述的护色方法是采用浸泡于含0.8-1.5％的NaCl和0.05-0.2％的柠檬酸混合液中。
3.根据权利要求1所述的营养保健薯香米的制作方法，其特征在于，上述的浓缩方法可用水浴法在650mmHg，45C下减压浓缩。
4.根据权利要求1所述的营养保健薯香米的制作方法，其特征在于，上述的调配方法是在浓缩浆中加入适量的L-抗坏血酸和甘薯精。
全文摘要
一种营养保健薯香米的制作方法,它是由新鲜甘薯的薯块或茎尖为原料,制作方法依次为:精选原料、清洗、去皮、护色、沥水、绞碎、磨浆、过滤、浓缩、调配、均质、灭菌,制成甘薯薯块或茎尖的原料浆。本发明的优点是:它具有遇水蒸煮颜色营养与米分离少,即保持了各色甘薯的天然风味及功效,又可以预防结肠癌和乳腺癌,并具有延缓衰老,增强智力和人体免疫力。
文档编号A23L1/30GK1358450SQ00135768
公开日2002年7月17日 申请日期2000年12月20日 优先权日2000年12月20日
发明者李合义 申请人:李合义