专利名称：生熟浆混合做糕法的制作方法
糕是中国传统、特有的民间小食。它的品种多得让人数不胜数，跟据地域的不同它的风味也不同，其制造工艺和方法更是别具千秋。
一般来说做糕的用料大都是经过碾细加工而成的，例如面粉、米粉、绽粉等，所以人们食用糕类食品对胃非常有好处，不但能减轻胃的工作压力，还有助于人体对其的消化和吸收，适合不同年龄的人群食用。
目前糕类食品只在茶楼上才有得品尝，由此可见它们的生产加工与销售渠道的局限性，抑制着它们在市场上的推广。为宏扬我国的美食文化和挖掘其的市场潜力，我研制出一种做糕的新方法，叫生、熟浆混合做糕法。用此方法做出来的的糕不但嫩滑可口，而且不失营养，具有滋补养身的作用；在制造成本和价格方面都很低廉，是理想的大众化绿色保健食品。要是经过密封包装后不需冷藏也能长时间存放，还可以批量生产，具备了在市场上流通的能力。
以前的做糕方法是直接用水参合原料(米粉、面粉或淀粉等)搅拌成浆状，装入容器再经过蒸煮，等蒸熟定形之后就成糕了。用这种方法合成的浆容易沉淀，从而不能蒸出厚的糕，因为蒸厚糕定形需要的时间相对比较长，浆里的悬浮物有足够的时间沉淀，这对蒸出的糕的质量有一定的影响，糕的上下密度不均匀，软硬度不一样，有的底部已经成形发硬，表面却还是流体状；成色也不好，外表又不够光滑鲜亮，味道和口感都不好，不能装罐实施批量生产，自然就难在市场上以推广。
我发明的生、熟浆混合做糕法，其步骤如下用水把原料(面粉、米粉、绽粉等)搅拌成浆状，这样的浆就叫做生浆；取出一部份生浆加热煮成沾糊状，这就叫熟浆；把生浆，熟浆和调味料(盐或糖、奶或动物汤等)混到一块搅均，这叫混合浆；将混合浆装入容器，用蒸气把其蒸熟成糕，接着把蒸好的糕切成小块状，然后再加入调味料拌匀便可装罐。
用我发明的方法蒸糕，增强了浆的沾稠性，让沉淀过程减缓放慢，这样不但可以蒸出匀质的厚糕，而且蒸出的糕还有一定的柔韧性，外表有光泽，口感爽滑、松软、清润，不失营养。
随着人们生活水平的提高和节奏的加快，商品必须走向多元化的成熟阶段，以满足不同需求的人选择。所以从以下几点可以分析得出，今后糕类食品一定会风糜全球，因为人们确实需要糕类食品一、人们对快食食品的需求.目前，市场上的快食食品大部份是“干粮”如面包、饼干、快食面等，然而相对的也只有“八宝粥”与它们抗衡，真可谓是犀角凤麟。二、人们对婴儿和老人食品的需求。由于婴儿的功能器官发育不全，老人的牙齿不便，因此会更依赖于糕类食品或流体食品，但是市场上此类商品却非常匮乏。三、病人对营养食品的需求。大家都知道人一但有病消化系统就不良，从而降低了对营养的吸收能力，虽然现在市场有很多含高营养成份的补品，但都没考虑到病人的吸收能力和经济承受能力，所以吃一些经过精细加工又易消化的食品，能快速补充营养，这对病人的恢复会很有帮助。
由此可见糕类食品却实有市场潜力，所以我发明的这种做糕方法极有待去挖掘和开发。
经我初步估算了一下，开发这个项目大约要叁佰万元左右，其中壹佰贰拾万元用在产品宣传方面，利用品牌效应把产品推进市场；另有壹佰万元是流用资金；剩余的捌拾万元用于设置厂房和购置机械设备，该设备的年生产能力在壹仟伍万罐以上，产值也在叁仟万元以上，初年的利润可达陆佰多万元。次年可望翻一翻。
权利要求
生、熟浆混合做糕法的步骤如下取面粉、米粉或绽粉跟水参合搅拌成生浆状，之后取出一部份生浆加热煮熟成浆糊状，接着把生浆和熟浆参合到一起，同时加入调味料、奶或用家禽熬成的汤，搅匀后装入容器用蒸气蒸熟成糕。
全文摘要
本发明一种做糕的新方法,叫生、熟浆混合做糕法。用此方法可以增加原浆的粘稠度,减慢其的沉淀过程,从而能蒸出匀质的厚糕,使它具备了装罐生产的可能性。所蒸出的糕不但嫩滑可口有营养,而且成本价格低廉,还具有滋补养身的作用,是理想的大众化保健食品。其步骤如下:先用水把原料(面粉、米粉、淀粉)搅拌成浆状,然后取出一部份加热煮成糊状,再把生浆熟浆混合到加入调味料一起搅匀,接下来装入容器用蒸气蒸熟成糕,然后把糕切成小块状再加入调味料拌匀,便可装罐出售了。
文档编号A21D13/08GK1360838SQ0013757
公开日2002年7月31日 申请日期2000年12月26日 优先权日2000年12月26日
发明者毛庆平 申请人:毛庆平