专利名称：一种β－胡萝卜素奶及其制备方法
技术领域：
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种β-胡萝卜素奶及其制备方法。
胡萝卜是一种常用的蔬菜品种，由于它含有较丰富的维生素A前体——β-胡萝卜素而备受人们重视。β-胡萝卜素的摄取能有效补给维生素A，防止因维生素A缺乏而出现夜盲症，干眼病和皮肤干燥老化等；β-胡萝卜素一种强抗氧化剂和自由清除剂，从而保护机体细胞免受伤害；β-胡萝卜素可增强免疫、抑制肿癌，还能降低血液中的尼古丁含量，预防心血管疾病，增强对呼吸道感染的抵抗力。牛磺酸为中枢神经内的抑制性神经递质和神经调节物质，它对大脑发育、神经运动后疲劳，能增强体质，提高工作效率。
目前已有一些利用胡萝卜制备饮料的专利，如CN1076090A介绍了“三花胡萝卜汁饮料加工方法”，CN1109295A介绍了“一种胡萝卜饮料”，CN1137359A介绍了“胡萝卜原汁饮品及其制备方法”。综观这些产品，虽然富含β-胡萝卜素而具有较高的营养价值，但产品所含营养成份相对单一，营养作用不佳，有的产品提取工艺较落后，导致大量有益因子被破坏，有些品种口感不佳，影响食欲。
本发明的目的在于克服上述缺陷而提供一种β-胡萝卜素奶，有效地综合β-胡萝卜素及牛磺酸的双重营养作用，丰富产品的营养价值且口感舒适。
本发明的另一个目的是要解决上述生产工艺存在的缺陷而公开一种制备上述β-胡萝卜素奶的方法，以最大限度地保留其中的营养成份。
本发明的上述目的是通过下述技术方案来达到本发明所述的一种β-胡萝卜素奶，其原料的重量百分比为胡萝卜原汁10、牛磺酸0.5-1.0、维生素C 0.5-1.0、蔗糖10-12、乳酸0.2-0.7、山梨酸钾0.02-0.05、全脂奶粉1.0-4.0、脱脂奶粉0.3-0.8、黄原胶0.1-0.3，其余为平衡量的去离子水。
所述原料的重量百分比分别是胡萝卜原汁10、牛磺酸0.8、维生素C0.6、蔗糖12、乳酸0.5、山梨酸钾0.03、全脂奶粉3.5、脱脂奶粉0.5、黄原胶0.2，其余为平衡量的去离子水。
而制备该β-胡萝卜素奶的方法，则是包括胡萝卜素原汁的制备、奶液的制备、混合调配等工艺，其中奶液的制备是将全脂奶粉、脱脂奶粉按配比量加水溶解后经过滤、均质、酸化再加比例量的黄原胶，搅匀即可；所述混合调配时依次包括如下步骤1)按配比量称取已制备的胡萝卜原汁、蔗糖，加适量去离子水搅拌溶糖；2)按配比量加入牛磺酸、维生素C、乳酸、山梨酸钾，然后加去离子水定容并搅匀、均质、脱气；3)加入已制备的奶液并用去离子水定容，高温瞬时杀菌并灌装得成品。
所述步骤1)中搅拌溶糖时将溶液加热到70-80℃。
所述步骤2)中均质时的工作压力为20-25Mpa。
所述均质时使溶液中悬浮的粒子的粒径小于2微米。
所述步骤2)中脱气时的工作温度为25-30℃，真空度为90.4-93.1Mpa。
所述步骤3)中高温瞬时杀菌的工作温度为90-100℃，杀菌时间为25-30秒。
本发明所具有的优点是1、为食品工业提供了一种营养成份丰富，保健功效明显、风味口感良好的β-胡萝卜素奶及其制备方法。
2、工艺合理，经济可行。
3、合理有限地利用资源，无环境污染。
以下结合实例对本发明进一步详述1、胡萝卜原汁制备将成熟适度的红色胡萝卜品种，在碱液浓度2.5％、温度80℃下浸泡2min脱皮，随即用流动净水洗去残留碱液。将去皮的胡萝卜切成2～3mm厚片，用0.1Mpa的蒸汽压力蒸煮9min，并间隙排气，将煮后的胡萝卜倒入打浆机，进行打浆，并加入等量的0.1％柠檬酸，以防胡萝卜凝聚。浆体加水，其量为胡萝卜的1～2倍，通过热交换器升温至45℃，浸提3h，不断搅拌，再将浸提得到的胡萝卜过滤除去残渣，装入贮汁罐备用。
2、奶液制作工艺按全脂奶粉2.5％，脱脂奶粉0.5％的用量称量，加水溶解，过滤，在20Mpa下均质，用食用酸调节PH至3.9，添加0.2％的黄原胶，搅拌均匀，得奶液。
3、混合调配、罐装按10％胡萝卜原汁、12％蔗糖称量。加入适量的去离子水加热到80℃，搅拌溶糖，再加入0.8％牛磺酸、0.6％维生素C、0.5％的乳酸、0.03％的山梨酸钾，最后用去离子水补至规定的量，搅匀。将混合均匀的配料通过高压均质机均质，压力为25Mpa，使粒子粒径小于2μ，再在25℃，真空度90.4Mpa下脱气，脱气后的复合汁加入奶液定容，混合均匀后用泵送入高温瞬时杀菌机，在100℃下杀菌30秒，并在无菌罐装条件下灌装得成品。
权利要求
1.一种β-胡萝卜素奶，其特征在于该β-胡萝卜素奶包含有胡萝卜原汁、牛磺酸、维生素C、蔗糖、乳酸、山梨酸钾、全脂奶粉、脱脂奶粉、黄原胶等组分及用于定溶的去离子水，所述各组分重量百分比分别是胡萝卜原汁10、牛磺酸0.5-1.0、维生素C0.5-1.0、蔗糖10-12、乳酸0.2-0.7、山梨酸钾0.02-0.05、全脂奶粉1.0-4.0、脱脂奶粉0.3-0.8、黄原胶0.1-0.3，其余为平衡量的去离子水。
2.根据权利要求1所述的一种β-胡萝卜素奶，其特征在于所述的胡萝卜原汁、牛磺酸、维生素C、蔗糖、乳酸、山梨酸钾、全脂奶粉、脱脂奶粉、黄原胶、去离子水的重量百分比分别是胡萝卜原汁10、牛磺酸0.8、维生素C 0.6、蔗糖12、乳酸0.5、山梨酸钾0.03、全脂奶粉3.5、脱脂奶粉0.5、黄原胶0.2，其余为平衡量的去离子水。
3.一种制备如权利要求1所述的β-胡萝卜素奶的方法，包括胡萝卜素原汁的制备、奶液的制备、混合调配等工艺，其中奶液的制备是将全脂奶粉、脱脂奶粉按配比量加水溶解后经过滤、均质、酸化再加比例量的黄原胶，搅匀即可，其特征在于所述混合调配时依次包括如下步骤1)按配比量称取已制备的胡萝卜原汁、蔗糖，加适量去离子水搅拌溶糖；2)按配比量加入牛磺酸、维生素C、乳酸、山梨酸钾，然后加去离子水定容并搅匀、均质、脱气；3)加入已制备的奶液并用去离子水定容，高温瞬时杀菌并灌装得成品。
4.根据权利要求3所述的一种β-胡萝卜素奶的制备方法，其特征在于所述步骤1)中搅拌溶糖时将溶液加热到70-80℃。
5.根据权利要求3所述的一种β-胡萝卜素奶的制备方法，其特征在于所述步骤2)中均质时的工作压力为20-25Mpa。
6.根据权利要求5所述的一种β-胡萝卜素奶的制备方法，其特征在于所述均质时使溶液中悬浮的粒子的粒径小于2微米。
7.根据权利要求3所述的一种β-胡萝卜素奶的制备方法，其特征在于所述步骤2)中脱气时的工作温度为25-30℃，真空度为90.4-93.1Mpa。
8.根据权利要求3至7中任何一项所述的一种β-胡萝卜素奶的制备方法，其特征在于所述步骤3)中高温瞬时杀菌的工作温度为90-100℃，杀菌时间为25-30秒。
全文摘要
本发明提供一种β－胡萝卜素奶及其制备方法,该β－胡萝卜素奶的各原料重量百分比分别为胡萝卜原汁10、牛磺酸0.5－1.0、维生素C 0.5－1.0、蔗糖10－12、乳酸0.2－0.7、山梨酸钾0.02－0.05、全脂奶粉1.0－4.0、脱脂奶粉0.3－0.8、黄原胶0.1－0.3,其余为平衡量的去离子水。而该制备方法则包括胡萝卜素原汁的制备、奶液的制备、混合调配、灭菌、灌装得成品。该产品具有营养成份丰富、保健功效明显、口感舒适,该方法则具有工艺合理且无环境污染,可广泛应用于胡萝卜的深加工。
文档编号A23L2/04GK1369232SQ0110752
公开日2002年9月18日 申请日期2001年2月14日 优先权日2001年2月14日
发明者林顺和 申请人:广东汾煌股份有限公司