专利名称：黑红薯汁饮料的制作方法
技术领域：
本发明是一种以黑红薯为主要成份的天然绿色保健饮品。
黑红薯，又名“川山紫”红薯，是红薯家族的新秀，它的块根富含抗癌元素硒及多种氨基酸，系高蛋白、高矿物质、高微量元素红薯，其营养成份高出传统品种的50％以上，在美国、日本、韩国、俄罗斯及我国的台湾、香港等地蔬菜市场上十分畅销。在美国、俄罗斯、因其还是飞行员宇航员的一种营养保健食品，被誉为“太空保健食品”，具有抗癌、降压、益心、养颜、延缓衰老等功效。世界抗衰老研究畅销书《延缓衰老》中对硒的药理作用寄予了充分肯定，书中注解为“硒、抗癌、抗病毒、抗艾滋病。”可见，富硒植物黑红薯的营养和医疗保健作用。黑红薯虽然味道鲜美，营养价值极高，但难于贮藏，容易腐烂，食用受季节限制，因此，发明黑红薯汁饮料更能满足人们对黑红薯的迫切需求，更适合人们注重绿色健康的消费需要，是势在必行。
本发明是根据黑红薯食用受季节限制以及食用方法的问题而发明的黑红薯汁饮料，可与其他饮料一样供人们饮用，并具有绿色天然，风味独特，便于贮藏运输，成本低、生产工艺简单、无污染，薯渣可综合利用的特点。
工艺流程原料→洗涤→预蒸→打浆→萃取→超滤→调配→装罐→排气→封口→杀菌→冷却→包装成品。
(1)原料选择选新鲜、无霉烂已成熟的黑红薯进行清洗，洗净泥土，杂质，剔出斑点，并用1％的食盐水浸泡15分钟护色，捞出放入清水中冲洗一次。
(2)预蒸将黑红薯用蒸锅在常压下蒸25分钟，也可在1.5公斤/平方厘米的高压下蒸10分钟左右，取出，准备打浆。
(3)打浆将蒸熟的薯块送入打浆机内打浆。
(4)水溶萃取采用间歇多次萃取法，即加入经软化的纯净水，加水量为原料重量的三倍，不断搅拌15分钟，静置澄清1小时，用虹吸法取上层清液并过滤，以后各次的萃取条件基本同第一次，但加水量为原料总量的1～2倍，如此进行多次萃取(可进行5次)，再将各次滤液合并，得黑红薯汁。
(5)超滤把制备好的黑红薯汁以0.49兆帕的压力在中空纤维超滤机中，以醋酸纤维膜为滤膜进行超滤，即得清澈透明的墨绿色黑红薯汁。
(6)调配在黑红薯汁中加入白砂糖8％，蜂蜜1％，食盐0.05％，苯甲酸钠0.02％，加0.2％左右的柠檬酸(均需过滤加入)调整PH值为3.5～3.8。
(7)杀菌在热交换器中进行121℃高温瞬时杀菌，保持30分钟。
(8)装罐应采用涂料金属罐装罐，真空封罐机封罐，封罐时真空度不小于380毫米汞柱，再行100℃，20分钟杀菌。即可冷却到40℃。
(9)包装成品将成品在37℃的保温库中存放5天，经检验，合格品装箱，即可出厂。
为了防止黑红薯汁饮料的褐变，整个生产过程中要尽量减少光照，减少黑红薯汁与空气的接触及金属材料的直接接触。
感官指标色泽透明为墨绿色，无沉淀物，口示纯正，酸甜适口，有明显的红薯香味。
权利要求
1.黑红薯汁饮料，将洗净的黑红薯蒸熟蒸透、打浆、水溶萃取，取过滤澄清汁，加入8％的白砂糖，1％的蜂蜜，0.05％的食盐，0.02％的苯甲酸钠，加0.2％左右的柠檬酸，调整PH值为3.5～3.8，在热交换器中，120℃高温杀菌30分钟，涂料金属罐装罐，真空封罐机封罐，再行100℃杀菌20分钟，冷却至40℃，在37℃保温库内存放5天，将检验合格的成品包装出售。
全文摘要
本发明是一种黑红薯汁饮料,它以风靡美国、日本、俄罗斯及我国的台湾、香港等地蔬菜市场上的富硒植物黑红薯为主要成份,采用先进工艺和独特配方制造,产品为墨绿透明色,甜酸适口,风味独特,具有抗癌、抗病毒、降压、益心、养颜、延缓衰老等保健功能,而且成本低、生产工艺简单、无污染,是一种具有推广价值的绿色天然饮料新品种。
文档编号A23L2/02GK1343462SQ0112415
公开日2002年4月10日 申请日期2001年8月20日 优先权日2001年8月20日
发明者尚友京 申请人:尚友京