专利名称：脂肪酸平衡的食用油组合物的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种脂肪酸平衡的食用油组合物。
背景技术：
食物中油脂的主要成分为饱和脂肪酸、一元不饱和脂肪酸及多元不饱和脂肪酸，其中饱和脂肪酸以月桂酸、棕榈酸及硬脂酸为主，一元不饱和脂肪酸以油酸等为主，多元不饱和脂肪酸则以亚油酸及亚麻酸为主。这些脂肪酸在人体中分别具有不同的功能，提供不同的营养需要。然而，饱和脂肪酸、一元不饱和脂肪酸及多元不饱和脂肪酸的摄取不平衡往往导致各种慢性病的发生。例如，饱和脂肪酸摄取比例偏高及油酸摄取比例偏低会影响胆固醇的代谢平衡，导致心血管功能异常。亚油酸摄取比例偏高及亚麻酸摄取比例偏低则造成必需脂肪酸平衡破坏，引起代谢及免疫功能失调。
脂肪酸的摄取来自于平日饮食中的油脂，包括隐藏在食物中的油脂及食用油。一般而言，现代人每天摄取的油脂约75克，其中约60克是来自于隐藏在食物中的油脂，另外约15克则是来自于食用油脂。上述资料显示现代人饮食习惯偏重肉食，导致饱和脂肪酸的摄取比例过高而一元不饱和脂肪酸的摄取比例过低(国民营养现况，1993-1996国民营养健康状况变迁调查结果，87年12月，第33、38及39页，台湾)，显然可见现代人饮食习惯易造成饱和脂肪酸对一元不饱和脂肪酸的摄取比例过高，而引起高血压及心脏病等疾病。
在食用油脂方面，现代人社会的食用油脂的消费系以大豆油、玉米油、葵花油、芥花油及橄榄油等为主。这些食用油中的亚油酸含量远大于亚麻酸，造成亚油酸对亚麻酸的摄取比例不平衡，易导致过敏等代谢及免疫功能失调等疾病。
因此，亟需发展一种可以平衡饮食中脂肪酸摄取的食用油组合物，提供人体健康均衡的脂肪酸并避免心血管及代谢免疫等相关慢性病的发生。
发明内容
本发明的目的是提供一种食用油组合物，其特征为油酸、亚油酸及亚麻酸的含量分别为40至60重量％、24至36重量％及8至12重量％。
具体实施例方式
本发明提供一种食用油组合物，其提供人体健康、均衡的脂肪酸比例，即油酸、亚油酸及亚麻酸的含量分别调整成40至60重量％、24至36重量％及8至12重量％，因而偏重肉食者可通过在日常饮食中因食用本发明具有特定脂肪酸含量比例的食用油组合物，以期达到人体内脂肪酸平衡的目的。
本发明的目的是提供一种食用油组合物，其特征为油酸、亚油酸及亚麻酸的含量分别为40至60重量％、24至36重量％及8至12重量％。
根据本发明，油酸、亚油酸及亚麻酸的含量分别为40至60重量％、24至36重量％及8至12重量％的食用油组合物是结合现代人饮食摄取量及食物脂肪酸含量经综合分析计算而得。目前已知脂肪摄取中，饱和脂肪酸∶一元不饱和脂肪酸∶多元不饱和脂肪酸的比例为约1∶1.5∶1(其中多元不饱和脂肪酸中ω6系列脂肪酸∶ω3系列脂肪酸的比例为约4∶1)是符合人体健康需求的最佳比例(例如，拓植治人等人，成人病予防からみた脂肪の選択，第1-9页，光生馆)。该一元不饱和脂肪酸中，对人体最重要的为油酸，其与血液中胆固醇的代谢有关。而ω6系列脂肪酸与ω3系列脂肪酸中的脂肪酸对人体最重要的分别为亚油酸及亚麻酸，其为必需脂肪酸，是人体无法自行合成的脂肪酸，缺乏时会引起生长缓慢、生殖机能障碍、毛发脱落、脂质运输障碍等疾病。
根据本发明，利用分析食物摄取量及该食物中脂肪酸的含量可得知该脂肪酸的饮食摄取总量，再通过计算所得的各脂肪酸摄取总量可进一步得知总饮食中这些饱和脂肪酸、一元不饱和脂肪酸及多元不饱和脂肪酸的含量比例，及ω6脂肪酸及ω3脂肪酸的含量比例。
根据本发明，除对人体健康而言最佳的脂肪酸比例外，再将前述「国民营养现况」中提供的饮食习惯作为设计本发明食用油成份含量比例并入考虑。基于人体健康的考量，总饮食中饱和脂肪酸∶一元不饱和脂肪酸∶多元不饱和脂肪酸的比例，及多元不饱和脂肪酸中ω6脂肪酸∶ω3脂肪酸的比例分别调整至最适健康营养需求的比例约1∶1.5∶1及约4∶1。再依现代人饮食习惯计算现代人平均每日各种食物的采食量，计算出不同油脂来源中所含油酸、亚油酸及次油酸及亚麻酸含量比例，进而计算出达成上述对人体而言最适健康营养需求(饱和脂肪酸∶一元不饱和脂肪酸∶多元不饱和脂肪酸比例为约1∶1.5∶1及多元不饱和脂肪酸中，ω6脂肪酸/ω3脂肪酸比例为约4∶1)的最适合国人的食用油的脂肪酸中油酸、亚油酸及亚麻酸的含量分别为40至60重量％、24至36重量％及8至12重量％。
根据本发明，可利用任何适当比例的植物油调配本发明食用油组合物，其中油酸、亚油酸及亚麻酸的含量分别为40至60重量％、24至36重量％及8至12重量％。该植物油优选地选自下列大豆油、橄榄油、芥花油、葵花油、玉米油、亚麻仁油、芝麻油、菜籽油、米油、红花籽油及花生油。根据本发明，该食用油组合物可由橄榄油、芥花油、葵花油和/或亚麻仁油调制而成；或可由大豆油、橄榄油、芥花油、葵花油和/或亚麻仁油调制而成；或可由橄榄油、芥花油及大豆油调制而成；或可由橄榄油、芥花油及大豆油调制而成；或可由亚麻仁油、橄榄油及芥花油调制而成。本发明食用油组合物的一个具体实施方案为，以重量计，由10-40％橄榄油、15-45％芥花油、25-40％葵花油及8-25％亚麻仁油调制而成。本发明食用油组合物的优选的实施方案为包括25％橄榄油、30％芥花油、25％葵花油及20％亚麻仁油。另一优选的实施方案为包括35％橄榄油、20％芥花油、35％葵花油及10％亚麻仁油。又一优选的实施方案为包含15％橄榄油、40％芥花油、30％葵花油及15％亚麻仁油。
本发明食用油组合物可通过日常饮食中的摄取而自然平衡饮食中脂肪酸至最适健康营养需求的平衡比例。不须特别注意日常所摄取的食物种类及量，因食用油的特定脂肪酸组成及含量比例而达到平衡体内脂肪酸的目的，减少心血管功能疾病及代谢免疫功能失调的慢性病。
下列实施例用以进一步说明本发明的食用油组合物，并非作为本发明的限制。
由上表可知，于日常饮食中使用本发明食用油组合物取代一般习用的色拉油、葵花油或橄榄油等，可得到饱和脂肪酸∶一元不饱和脂肪酸∶多元不饱和脂肪酸的比例为约1∶1.5∶1及多元不饱和脂肪酸中ω6脂肪酸∶ω3脂肪酸的比例为约4∶1的完美比例，而达人体最适健康营养需求。
权利要求
1.一种食用油组合物，其特征为油酸、亚油酸及亚麻酸的含量分别为40至60重量％、24至36重量％及8至12重量％。
2.根据权利要求1的组合物，其特征为油酸、亚油酸及亚麻酸的含量分别为50重量％、30重量％及10重量％。
3.根据权利要求1的组合物，其特征为其由选自下列植物油中的两种或两种以上调制而成大豆油、橄榄油、芥花油、葵花油、玉米油、亚麻仁油、芝麻油、菜籽油、米油、红花籽油及花生油。
4.根据权利要求1的组合物，其由橄榄油、芥花油、葵花油和/或亚麻仁油调制而成。
5.根据权利要求1的组合物，其由大豆油、橄榄油、芥花油、葵花油和/或亚麻仁油调制而成。
6.根据权利要求1的组合物，其由橄榄油、芥花油和/或大豆油调制而成。
7.根据权利要求1的组合物，其由亚麻仁油、橄榄油和/或芥花油调制而成。
8.根据权利要求1的组合物，以重量计，其包含10-40％的橄榄油、15-45％的芥花油、25-40％的葵花油及8-25％的亚麻仁油。
9.根据权利要求8的组合物，以重量计，其包含25％的橄榄油、25％的芥花油、30％的葵花油及20％的亚麻仁油。
10.根据权利要求8的组合物，以重量计，其包含35％的橄榄油、20％的芥花油、35％的葵花油及10％的亚麻仁油。
11.根据权利要求8的组合物，以重量计，其包含15％的橄榄油、40％的芥花油、30％的葵花油及15％的亚麻仁油。
全文摘要
本发明涉及一种食用油组合物，其特征为油酸、亚油酸及亚麻酸的含量分别为40至60重量％、24至36重量％及8至12重量％。
文档编号A23D9/02GK1421144SQ0113458
公开日2003年6月4日 申请日期2001年11月28日 优先权日2001年11月28日
发明者马美蓉 申请人:味全食品工业股份有限公司