专利名称：参茸三鞭酒的制作方法
技术领域：
本发明属于一种滋阴、壮阳、强身健体功能性保健酒的配方及调配方法，尤其是涉及一种参茸三鞭酒的配方及调配方法。
背景技术：
二十世纪九十年代，人们为强身壮体、防病治病、医疗保健，配制出了各种各样的滋补保健酒。最常见的有用中药材直接浸泡于酒中所制得的药物保健酒，如枸杞酒、参茸大补酒、人参酒、鹿茸酒、虎骨酒等。上述中草药保健酒的制作工艺大都是将中草药直接浸泡于曲酒或酒精中一定时间后，加水降度，调入适量的砂糖及辅料使其口感适中，既好喝又能达到保健功能。近几年又出现了三鞭酒、蛇酒、蝎子酒等，其加工艺也是将一些动物及动物的鞭采用曲酒或酒精直接浸泡一定时间后，加水降度、调配，饮用后虽能起到一定的保健功能和具有一定的营养价值，但酒水中的营养成份毕竟太少，其高蛋白质利用率不高，酒中氨基酸含量低，其保健功能不太明显。
发明内容
本发明的目的就是公开一种即有较高营养价值又有补肾壮阳、增强人体的性功能和免疫力、强身健体作用的参茸三鞭酒。
一种参茸三鞭酒，其特征在于饮用水占48％-60％、鹿鞭水解液占0.3％-0.7％、牛鞭水解液占0.8％-1.4％、狗鞭水解液占1.0％-2.0％、甲鱼水解液占0.8％-1.2％、枸杞浸泡液占2％-5％、桑椹浸泡液占2％-5％、甘草浸泡液占0.4％-0.8％、陈皮浸泡液占0.4％-0.8％、淫羊霍浸泡液占1.5％-2.0％、巴戟天浸泡液占1.0％-1.5％、仙茅浸泡液占0.3％-0.6％、菟丝子浸泡液占0.3％-0.6％、肉桂浸泡液占0.4％-0.7％、肉苁蓉浸泡液占0.4％-0.7％、鹿茸(切片)浸泡液占0.2％-0.5％、人参浸泡液占0.5％-1.0％、黄酒占3％-6％、曲酒中馏份占20％-30％(以上均为体积百分比含量)、蜂蜜占0.4％_0.7％、白砂糖占0.7％-1.2％、柠檬酸占0.05％-0.1 2％、乙基麦芽酚占0.008％-0.0 1 5％、低聚异麦芽糖(双歧因子)占2％-5％(以上均为百毫升所含克数)；鹿鞭、牛鞭、狗鞭水解液的制备将三种动物鞭单独称重后分别置于其各自的蒸煮容器内，加入适量的水蒸煮至鞭熟烂，冷却到一定温度时，加入适量的中性蛋白酶和酱油曲，经恒温水解后再升温发酵，发酵期间定期搅拌使其全部溶解，待料液呈深棕或褐色，闻时呈酱香味时经压滤得各鞭水解液；甲鱼水解2.液的制备甲鱼经热水排尿后宰杀，开膛去肺、肠，留血、胆，将甲鱼体、血、胆加水蒸煮至骨肉分离，冷却到一定温度后，加入适量的中性蛋白酶和酱油曲，经恒温水解后再升温发酵，发酵期间定期搅拌使甲鱼肉全部水解，闻时呈酱香味时，经压滤得甲鱼水解液；中草药枸杞、桑椹、甘草、陈皮、淫羊霍、巴戟天、仙茅、菟丝子、肉桂、肉苁蓉、鹿茸、人参浸泡液的制备将上述中草药分别称重、洗净去杂后(鹿茸切片)，单独一一放入浸泡容器中加入曲酒浸泡一定时间后即可。
参茸三鞭酒所用原料及制备方法主料饮用水、鹿鞭水解液、牛鞭水解液、狗鞭水解液、甲鱼水解液、中草药枸杞、桑椹、甘草、陈皮、淫羊霍、巴戟天、仙茅、菟丝子、肉桂、肉苁蓉、鹿茸(切片)、人参的酒精浸泡液以及蜂蜜、白砂糖、曲酒。
辅料主要用于调口感，由黄酒、柠檬酸、乙基麦芽酚、低聚异麦芽糖(双歧因子)组成。
鹿鞭、牛鞭、狗鞭、甲鱼水解液及各种中草药酒精浸泡液的制备1、鹿鞭、牛鞭、狗鞭水解液的制备上述三种动物鞭的水解液的制作方法相同，单独加工、单独存放，备用。具体做法如下将三种动物鞭分别称重、洗净后，单独别置入其各自的蒸煮容器内，按鞭重∶水重＝1∶5的比例加水蒸煮至熟烂，冷却至40℃-50℃时，放入酱油曲和蛋白酶(酱油曲和中性蛋白酶的用量分别为酱油曲按每公斤动物鞭的蒸煮混合液加200g左右，中性蛋白酶的用量为5000单位/克动物鞭)，搅拌均匀，置入45℃-50℃的恒温箱内恒温水解发酵两天，然后再升温至58℃-62℃，水解发酵10-15天，发酵期间每天搅动观察一次，待动物鞭全部水解，料液颜色呈深棕或褐色，闻时呈酱香味时，取出压滤即得各动物鞭的水解液。
每100ml鹿鞭水解液中各种氨基酸的含量分别是门冬氨酸635mg、苏氨酸286mg、丝氨酸392mg、谷氨酸1126mg、脯氨酸232mg、甘氨酸264mg、丙氨酸468mg、缬氨酸455mg、蛋氨酸116mg、异亮氨酸381mg、亮氨酸642mg、酪氨酸219mg、苯丙氨酸441mg、赖氨酸436mg、组氨酸92.5mg、精氨酸216.5mg。
每100ml牛鞭水解液中各种氨基酸的含量分别是门冬氨酸638mg、苏氨酸296mg、丝氨酸389mg、谷氨酸1145.8mg、脯氨酸230.6mg、甘氨酸262.4mg、丙氨酸471.2mg、缬氨酸456.8mg、蛋氨酸112.4mg、异亮氨酸384.6mg、亮氨酸641mg、酪氨酸226.6mg、苯丙氨酸439.8mg、赖氨酸435.2mg、组氨酸91.8mg、精氨酸217.6mg。
每100ml狗鞭水解液中各种氨基酸的含量分别是门冬氨酸631.2mg、苏氨酸292mg、丝氨酸390.2mg、谷氨酸1150.6mg、脯氨酸229.2mg、甘氨酸258.5mg、丙氨酸470.4mg、缬氨酸453mg、蛋氨酸111.6mg、异亮氨酸383.2mg、亮氨酸639.5mg、酪氨酸225.4mg、苯丙氨酸438.2mg、赖氨酸401.4mg、组氨酸91.2mg、精氨酸196.6mg。
为防腐，往上述三种动物鞭的水解液中调入一定量的95％(v/v)的食用酒精，使水解液的酒度在15％-18％(v/v)之间。然后分别置于密封容器内封存待用。
2、甲鱼水解液的制备将活甲鱼称重后放入40℃-50℃的热水中，使其排尿，然后开膛，除肺、肠，血、胆留用，将开膛后的甲鱼体、血、胆放入蒸煮锅内，按活甲鱼重∶水重＝1∶5的比例加水蒸煮至熟烂，使骨肉分离，冷却到40℃-50℃时，放入酱油曲和中性蛋白酶(酱油曲和中性蛋白酶的用量分别为酱油曲按每公斤甲鱼的蒸煮混合液加200g左右，中性蛋白酶的用量为5000单位/克活甲鱼)，搅拌均匀，置入45℃-50℃的恒温箱中恒温水解两天，然后升温到58℃-62℃，发酵10-12天，期间每天搅动一次。待甲鱼肉全部水解，料液呈棕褐色，闻时呈酱香味时，取出压滤得甲鱼水解滤液，滤渣用等重量的开水浸泡10-20分钟后再压滤，两次滤液混合后即为甲鱼水解液。每100ml甲鱼水解液中各种氨基酸的含量分别是门冬氨酸627mg、苏氨酸294mg、丝氨酸387mg、谷氨酸1154.8mg、脯氨酸227.4mg、甘氨酸250mg、丙氨酸469mg、缬氨酸449.2mg、蛋氨酸102.2mg、异亮氨酸376.3mg、亮氨酸635.7mg、酪氨酸224.4mg、苯丙氨酸436.9mg、赖氨酸419.2mg、组氨酸89.2mg、精氨酸172.8mg。为防腐，再往甲鱼水解液中调入95％(v/v)的食用酒精，使其酒度在15％-18％(v/v)之间。最后将甲鱼水解液置于密封容器内封存待用。
3、中草药酒精浸泡液的制备将枸杞、桑椹、甘草、陈皮、淫羊霍、巴戟天、仙茅、菟丝子、肉桂、肉苁蓉、鹿茸、人参分别称重、洗净去杂后(鹿茸切片)，分别一一置入浸泡容器内，按重量1∶1的比例，加入65％(v/v)的曲酒浸泡7-15天备用。
参茸三鞭酒的调配按设计方案逐一量取按饮用水、鹿鞭水解液、牛鞭水解液、狗鞭水解液、甲鱼水解液、中草药酒精浸泡液、黄酒、曲酒、蜂蜜、白砂糖、柠檬酸、乙基麦芽酚、低聚异麦芽糖(双歧因子)的先后顺序依次量取放入调配罐中，搅匀，放置两周，期间每天搅拌二次，然后取样化验分析，待酒达到所需度数(其酒度可通过饮用水、酒精和曲酒来调整)，总糖(以葡萄糖计)≥8g/100ml、总酸(以酒石酸计)在0.02-0.1g/100ml之间、氨基酸≥0.2g/100ml、甲醇≤0.04g/100ml、杂醇油≤0.12g/100ml时即可过滤罐装。
调配中所用黄酒为玉米黄酒，也可用即墨老酒或南方产半甜型大米黄酒，一般酒度在5％-20％(v/v)，糖度在6-10度为宜。
调配中所用蜂蜜为新鲜纯生蜜，经加热灭酶后方可用于调配。
调配中所用曲酒为大曲中馏份，原酒酒度在60％(v/v)以上为宜。
参茸三鞭酒的配方及配制方法配方饮用水占48％-60％、鹿鞭水解液占0.3％-0.7％、牛鞭水解液占0.8％-1.4％、狗鞭水解液占1.0％-2.0％、甲鱼水解液占0.8％-1.2％、枸杞浸泡液占2％-5％、桑椹浸泡液占2％-5％、甘草浸泡液占0.4％-0.8％、陈皮浸泡液占0.4％-0.8％、淫羊霍浸泡液占1.5％-2.0％、巴戟天浸泡液占1.0％-1.5％、仙茅浸泡液占0.3％-0.6％、菟丝子浸泡液占0.3％-0.6％、肉桂浸泡液占0.4％-0.7％、肉苁蓉浸泡液占0.4％-0.7％、鹿茸(切片)浸泡液占0.2％-0.5％、人参浸泡液占0.5％-1.0％、黄酒占3％-6％、曲酒中馏份占20％-30％、蜂蜜占0.4％-0.7％、白砂糖占0.7％-1.2％、柠檬酸占0.05％-0.12％、乙基麦芽酚占0.008％-0.015％、低聚异麦芽糖(双歧因子)占2％-5％。
上述配方中，除蜂蜜、白砂糖、柠檬酸、乙基麦芽酚、低聚异麦芽糖(双歧因子)为单位体积所含重量(即每百毫升所含克数)外，其余均为体积百分比含量。
配制在上述配方取值范围内，按饮用水、鹿鞭水解液、牛鞭水解液、狗鞭水解液、甲鱼水解液、枸杞浸泡液、桑椹浸泡液、甘草浸泡液、陈皮浸泡液、淫羊霍浸泡液、巴戟天浸泡液、仙茅浸泡液、菟丝子浸泡液、肉桂浸泡液、肉苁蓉浸泡液、鹿茸(切片)浸泡液、人参浸泡液、黄酒、曲酒、蜂蜜、白砂糖、柠檬酸、乙基麦芽酚、低聚异麦芽糖(双歧因子)依次计量后倒入调配罐中，搅匀，放置两周，期间每天搅拌二次。然后取样化验分析，待酒度达35±1％(v/v)、总糖(以葡萄糖计)≥8g/100ml、总酸(以酒石酸计)在0.02-0.1g/100ml之间、氨基酸≥0.2g/100ml、甲醇≤0.04g/100ml、杂醇油≤0.12g/100ml时即可过滤罐装。
具体实施例方式参茸三鞭酒的配方及配制方法配方饮用水52％、鹿鞭水解液0.5％、牛鞭水解液1.0％、狗鞭水解液1.5％、甲鱼水解液1.0％、枸杞浸泡液4.0％、桑椹浸泡液4.0％、甘草浸泡液0.5％、陈皮浸泡液0.5％、淫羊霍浸泡液1.8％、巴戟天浸泡液1.2％、仙茅浸泡液0.5％、菟丝子浸泡液0.5％、肉桂浸泡液0.5％、肉苁蓉浸泡液0.5％、鹿茸(切片)浸泡液0.3％、人参浸泡液0.7％、黄酒4.0％、曲酒25.0％、蜂蜜0.6％、白砂糖1.0％、柠檬酸0。1％、乙基麦芽酚0.01％、低聚异麦芽糖(双歧因子)4.0％。
上述配方中，除蜂蜜、白砂糖、柠檬酸、乙基麦芽酚、低聚异麦芽糖(双歧因子)为单位体积所含重量(每百毫升所含克数)外，其余均为体积百分比含量。
配制配制的体积确定之后，按上述配方所列比例及顺序依次将饮用水、鹿茸鞭水解液、牛鞭水解液、狗鞭水解液、甲鱼水解液、枸杞浸泡液、桑椹浸泡液、甘草浸泡液、陈皮浸泡液、淫羊霍浸泡液、巴戟天浸泡液、仙茅浸泡液、菟丝子浸泡液、肉桂浸泡液、肉苁蓉浸泡液、鹿茸(切片)浸泡液、人参浸泡液、黄酒、曲酒、蜂蜜、白砂糖、柠檬酸、乙基麦芽酚、低聚异麦芽糖(双歧因子)计量后倒入调配罐中，搅匀，放置两周，期间每天搅拌二次。然后取样化验分析，待酒度达35±1％(v/v)、总糖(以葡萄糖计)≥8g/100ml、总酸(以酒石酸计)在0.02-0.1g/100ml之间、氨基酸≥0.2g/100ml、甲醇≤0.04g/100ml、杂醇油≤0.12g/100ml时即可过滤罐装。该参茸三鞭酒呈棕褐色。
由上述配方及方法调配的参茸三鞭酒，其配方科学、调剂灵活，不仅营养价值高、口感适中，并具有良好的滋阴壮阳、补肾强身功能，它可增强人体的性功能和免疫力，促进人体新陈代谢、振奋精神、减轻疲劳。
权利要求
1.一种参茸三鞭酒，其特征在于饮用水占48％-60％、鹿鞭水解液占0.3％-0.7％、牛鞭水解液占0.8％-1.4％、狗鞭水解液占1.0％-2.0％、甲鱼水解液占0.8％-1.2％、枸杞浸泡液占2％-5％、桑椹浸泡液占2％-5％、甘草浸泡液占0.4％-0.8％、陈皮浸泡液占0.4％-0.8％、淫羊霍浸泡液占1.5％-2.0％、巴戟天浸泡液占1.0％-1.5％、仙茅浸泡液占0.3％-0.6％、菟丝子浸泡液占0.3％-0.6％、肉桂浸泡液占0.4％-0.7％、肉苁蓉浸泡液占0.4％-0.7％、鹿茸(切片)浸泡液占0.2％-0.5％、人参浸泡液占0.5％-1.0％、黄酒占3％-6％、曲酒中馏份占20％-30％(以上均为体积百分比含量)、蜂蜜占0.4％-0.7％、白砂糖占0.7％-1.2％、柠檬酸占0.05％-0.12％、乙基麦芽酚占0.008％-0.015％、低聚异麦芽糖(双歧因子)占2％-5％(以上均为百毫升所含克数)；鹿鞭、牛鞭、狗鞭、水解液的制备将三种动物鞭分别称重后分别置于其各自的蒸煮容器内，加入适量的水蒸煮至鞭熟烂，冷却到一定温度时，加入适量的中性蛋白酶和酱油曲，经恒温水解后再升温发酵，发酵期间定期搅拌使其全部溶解，待料液呈深棕或褐色，闻时呈酱香味时经压滤得各鞭水解液；甲鱼水解液的制备甲鱼经热水排尿后断头宰杀，开膛去肺、肠，留血、胆，将甲鱼体、头、血、胆加水蒸煮至骨肉分离，冷却到一定温度后，加入适量的蛋白酶胶体和酱油曲，经恒温水解后再升温发酵，发酵期间定期搅拌使甲鱼肉全部分解溶化，闻时呈酱香味时，经压滤得甲鱼水解液；中草药枸杞、桑椹、甘草、陈皮、淫羊霍、巴戟天、仙茅、菟丝子、肉桂、肉苁蓉、鹿茸、人参浸泡液的制备将上述中草药分别称重、洗净去杂后(鹿茸切片)，分别一一放入浸泡容器加入食用酒精浸泡一定时间后即可。
全文摘要
本发明属于一种滋阴、壮阳、强身健体功能性保健酒的配方及调配方法。本发明提供了可使动物鞭充分酶解发酵制得人体易吸收的氨基酸的工艺路线，提高了动物鞭营养成分的利用率。参茸三鞭酒是由鹿鞭水解液、牛鞭水解液、狗鞭水解液、甲鱼水解液和具有滋阴壮阳、补精强肾功能的中草药酒精浸泡液、部分调剂口感的辅助物料及饮用水、曲酒按配方调配而成。它具有丰富的营养成分和良好的滋阴壮阳、补肾强身功能。饮用后可以增强人体的性功能和免疫力，促进人体新陈代谢、振奋精神、减轻疲劳。
文档编号C12G3/02GK1405292SQ0113513
公开日2003年3月26日 申请日期2001年11月20日 优先权日2001年11月20日
发明者周玉广, 颜景诚, 孙乾, 周玉伟, 郝明艳 申请人:枣庄十里泉酒业有限公司