专利名称：甲鱼酒的制作方法
技术领域：
本发明涉及酒精饮料，即甲鱼酒及其制备方法。
本发明甲鱼酒以甲鱼和高梁、小米、黍子等谷物及稻糠等为原料，原料中甲鱼以重量计为3-14份，谷物及稻糠以重量计占6-17份。各种谷物及稻糠可均用或选用，相互比例不限。加热蒸熟后加入酒曲或酵母，密闭发酵两次蒸馏出甲鱼酒原酒。每次发酵添加的酒曲或酵母以重量计为原料总量的0.5％-1.5％，第一次发酵恒温18℃-20℃，时间3-4天；第二次发酵恒温38-45℃，时间3-4天。为了增强甲鱼酒的营养功能，在原料中按重量计可加入枸杞2-8份。
本发明甲鱼酒将甲鱼与谷物、稻糠等全部原料一起蒸熟、密闭，恒温发酵两次，蒸馏酿制出原酒。其工艺优于现有甲鱼酒精饮料采用的浸提、混配工艺，能使甲鱼所含有效营养成份充分提取、保存于酒体中，不仅使酒中营养成份大大提高，而且所制甲鱼酒为纯酿制白酒，酒体清澈透明，酒味芳香醇厚，口感甚佳，其制备方法易于操作，生产过程卫生，无污染。
实施例2，将甲鱼130公斤，小米100公斤、高梁70公斤蒸熟，加入酒曲2公斤，在恒温18℃下密闭发酵酿制4天。再加入酒曲1.5公斤，在38℃恒温下密闭二次发酵酿制3天后，蒸馏出原酒。
实施例3，将甲鱼40公斤，高梁、黍子、稻糠共60公斤，枸杞20公斤加热蒸熟，加入干酵母1公斤，恒温20℃，密闭发酵3天，再加入干酵母2公斤，恒温45℃，发酵4天后，蒸馏出甲鱼酒原酒。
实施例4，将甲鱼120公斤，高梁、小米、稻糠共170公斤，枸杞80公斤，加热蒸熟，加入酵母5.5公斤，恒温20℃，密闭发酵4天，再加入酵母5公斤，恒温38℃，发酵3天后蒸馏出原酒。
权利要求
1.甲鱼酒，其特征在于所说的甲鱼酒由下述方法制备而成以甲鱼和谷物为原料，蒸熟后加入酒曲或酵母，18-20℃恒温，密闭发酵3-4天，再添加酒曲或酵母，38-45℃恒温，二次密闭发酵3-4天后，蒸馏出原酒。
2.根据权利要求1所述的甲鱼酒，其特征在于所说的制酒原料(以重量计)为甲鱼 3-14高梁、小米、黍子、稻糠之一，至全部6-17
3.根据权利要求1或2所述的甲鱼酒，其特征在于每次发酵时加入的酒曲或酵母(以重量计)为原料总量的0.5-1.5％。
4.根据权利要求1所述的甲鱼酒，其特征在于所说的制酒原料(以重量计)为甲鱼 3-14谷物、谷糠 6-17枸杞 2-8
全文摘要
本发明是一种全原料发酵酿制而成的甲鱼酒精饮料，其酿制方法为以甲鱼和多种谷物，稻糠及枸杞为原料蒸熟后加入酒曲或酵母，恒温、密闭发酵两次，蒸馏出原酒。该发明甲鱼酒，由于采用全原料恒温密闭二次发酵工艺酿酒而成，大大提高了甲鱼酒中营养成份的含量。其酒体清澈透明，酒味芳香醇厚，口感宜人，实为高档滋补佳酒。
文档编号C12G3/02GK1414086SQ0113677
公开日2003年4月30日 申请日期2001年10月25日 优先权日2001年10月25日
发明者范海庭, 范花伟 申请人:范海庭