专利名称：一种果蔬生物保鲜剂的制作方法
技术领域：
本发明属于生物工程技术领域，具体涉及一种用于果蔬的生物保鲜剂。
保鲜药剂是目前国内果蔬保鲜的主流，它技术简单，容易操作，但是它人工成本高，大型库的投入也过大，普通农户不易承受。更重要的是，现在大多数保鲜药剂都有不同程度的药物残留，容易出现瓜果口感下降的现象。
机械冷藏贮存是用制冷机把保鲜库温度降到果蔬需要的贮存温度，同时结合保鲜药物进行贮存保鲜，但是，这种方法同样存在人工成本高、药物残留、口感下降等诸多缺点。
气调库保鲜是在保持适宜低温的同时，减少环境气体中的含氧量，增加氮气等惰性气体，通过抑制水果呼吸，减少营养物质消耗的方法达到保鲜目的，但是这种方法能耗大、操作复杂，投资大，不易于普遍推广。
上述保鲜方法都有一定的弊端，果蔬的防腐保鲜和保持原有风味的问题仍是多年来都未获圆满解决的一个课题。
本发明提出的生物保鲜剂，以溶菌酶复合制剂、乳链球菌素、鱼精蛋白、壳聚糖、茶多酚为主要原料，以植酸、乳酸、维生素C、香辛料、蜂胶等为辅助原料，经一定比例配制而成。
本保鲜剂中使用的溶菌酶复合制剂是一种生物酶，包括糖苷酶、肽酶和溶菌酶，三者的混合的重量比例为肽酶1——30％，糖苷酶1——30％，其余为溶菌酶。它不仅对革兰氏阳性菌，也对革兰氏阴性菌如大肠杆菌、沙门氏菌、产气杆菌、变形杆菌等有抑制和杀菌作用，同时还对致病真菌如白色念珠菌等有抑制和杀菌作用这些酶都来源于生物，是准许使用的食品添加剂。
本发明使用的乳链球菌素是经FAO/WHO批准的杀菌药物，能抑杀多种革兰氏阳性菌、食物腐败菌和病原菌如李斯特菌等，是无毒、可用于食品的防腐剂；鱼精蛋白是天然抗菌剂；壳聚糖是天然的防腐抑菌剂，对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草杆菌等都有较好的杀灭作用；茶多酚是天然的抗氧化剂和杀菌剂。
本发明中使用的辅助材料对人体有益无害，并经过国家卫生部门批准使用。
本发明也使用了已公认的、经有关部门批准的食药两用的香辛料，如大蒜、茴香、肉桂、花椒等。
本保鲜剂使用无菌水配制和稀释。
本发明中，使用的各组份的比较好的重量配比如下溶菌酶复合制剂 0.2——2％乳链球菌素 0——0.25％鱼精蛋白0——0.5％壳聚糖 0——2％茶多酚 0——0.1％植酸0——2％乳酸0——2％维生素C 0——0.5％蜂胶0——0.1％香辛料 0——0.1％其余为水。
本发明中，使用的各组份的更好的重量配比如下溶菌酶复合制剂 0.8——1.5％乳链球菌素 0.1——0.2％鱼精蛋白0.1——0.3％
壳聚糖 0.1——1％茶多酚 0.05——0.1％植酸1——2％乳酸1——2％维生素C 0.2——0.5％蜂胶0——0.1％香辛料 0.02——0.1％其余为水。
本发明的配制工艺为将上述组份充分混合即可。
本发明提出的保鲜剂处理过的果蔬所应达到的质量标准为感官指标色香味等保持教好的原有水平，保持果蔬的脆、嫩等口感。
理化指标砷按GB 5009.11-35规定，≤0.5％mg/kg铅按GB 5009.12-85规定，≤1.0％mg/kg防腐剂按GB 5009.29-85规定水份按GB 5009.3-85规定酸度按GB 5009.85规定氨基氮按GB 5009.30-85规定微生物指标菌落总数cfu/G≤1000大肠菌数MPN/100g≤30致病菌不得检出。
实施例1，是1号配方，溶菌酶复合制剂1％，乳链球菌素0.2％，鱼精蛋白0.3％，壳聚糖1.5％，茶多酚0.05％，维生素C0.3％，蜂胶0.05％，香辛料0.1％，其余为水。
实施例2，是2号配方，溶菌酶复合制剂1.4％，乳链球菌素0.16％，鱼精蛋白0.4％壳聚糖1％茶多酚0.08％，实施例3，是3号配方，溶菌酶复合制剂，乳链球菌素，茶多酚，其余为水。
三种不同实施例配方经试验都有较好的抗菌保鲜效果，符合各项指标的要求，是合格的生物工程绿色保鲜剂产品。
权利要求
1.一种果蔬保鲜剂，其特征在于以溶菌酶复合制剂、乳链球菌素、鱼精蛋白、壳聚糖、茶多酚为主要原料，以植酸、乳酸、维生素C、香辛料、蜂胶等为辅助原料，经一定比例配制而成；各组份的重量配比如下溶菌酶复合制剂0.2——2％乳链球菌素0——0.25％鱼精蛋白 0——0.5％壳聚糖0——2％茶多酚0——0.1％植酸 0——2％乳酸 0——2％维生素C 0——0.5％蜂胶 0——0.1％香辛料0——0.1％其余为水；上述溶菌酶复合制剂由糖苷酶、肽酶和溶菌酶配制而成，三者混合的重量比例为肽酶1—30％，糖苷酶1—30％，其余为溶菌酶。
2.根据权利要求1所述的果蔬保鲜剂，其特征在于所述各组份的重量配比如下溶菌酶复合制剂 0.8——1.5％乳链球菌素 0.1——0.2％鱼精蛋白 0.1——0.3％壳聚糖 0.1——1％茶多酚 0.05——0.1％植酸 1——2％乳酸 1——2％维生素C0.2——0.5％蜂胶 0——0.1％香辛料 0.02——0.1％其余为水。
全文摘要
本发明为一种适用于果蔬的生物保鲜剂。本保鲜剂克服了以往采用的各种化学消毒剂的缺点,选择了全生物制剂,避免了一般保鲜剂药物残留中有害化学成分对人体的危害,同时更有利于环保;另一方面,本保鲜剂对各种细菌具有广谱的预防与杀灭作用,能够保持瓜果成品特有的色、香、味、脆等天然风味和品质。
文档编号A23B7/14GK1374003SQ0211117
公开日2002年10月16日 申请日期2002年3月27日 优先权日2002年3月27日
发明者陈新宇, 翁清清, 周润琦, 陈石根, 李致勋 申请人:上海宇盛科技有限公司