专利名称：柠檬片及其制作工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种水果饮料及其制作工艺，特别是一种用柠檬鲜果制成的鲜片或干片及其工艺。
本发明是以柠檬鲜果为原料，经清洗、修削、切片、去籽、定色、干燥、定香、冷却、包装而成，其特征在于
A、在定色工序中，采用在70℃以上3分钟以内瞬间定色；B、在定香工序中，用原汁的柠檬香油喷淋到干燥后的柠檬片上。
本发明所述的去籽工序是指去除柠檬鲜果的种子。
本发明所述的干燥工序是指在总压条件下，在50℃以下真空干燥；或者在65℃以下热风干燥；或者在-38℃以下冷冻干燥。随着温度的升高，作用时间缩短。
本发明在定色工序中瞬间定色是采用蒸汽直接产生高温。
本发明可制成鲜片或干片等多种形式的能直接食用或饮用的产品。
本发明食用方式最好用温开水沏泡，或者根据个人喜好加糖。
本发明充分保存了柠檬鲜果的风味和营养成分，保持了其清热凉血、降低血压和血脂、改善血液循环、增强血管韧性、调节生理机能和预防衰老等保健效果；同时，解决了鲜果不易保存、携带和日常食用不便的难题。其制作工艺独特，食用简单，不会受到季节和场所的限制。
实施例2选取1.5千克柠檬鲜果，并用自来水清洗干净；将清洗干净的柠檬鲜果修削去除外表有伤痕之处；将柠檬鲜果切成厚度为0.8厘米的薄片；去除柠檬薄片的种子；用90℃的高温蒸汽将柠檬薄片定色1分钟；在总压条件下，将已定色的柠檬薄片用40℃的温度进行真空干燥；将原汁的柠檬香油以喷淋方式补足到干燥后的柠檬薄片上，并让其自然吸收；待柠檬薄片冷却后即可包装成袋。
本发明充分保存了柠檬鲜果的风味和营养成分，保持了其清热凉血、降低血压和血脂、改善血液循环、增强血管韧性、调节生理机能和预防衰老等保健效果；同时，解决了鲜果不易保存、携带和日常食用不便的难题。其制作工艺独特，食用简单，不会受到季节和场所的限制。
权利要求
1.柠檬片及其制作工艺，包括鲜片和干片，以柠檬鲜果为原料，经清洗、修削、切片、去籽、定色、干燥、定香、冷却、包装而成，其特征在于A、在定色工序中，采用在70℃以上3分钟以内瞬间定色；B、在定香工序中，用原汁的柠檬香油喷淋到干燥后的柠檬片上。
2.根据权利要求1所述的柠檬片及其制作工艺，其特征在于在干燥工序中，在50℃以下真空干燥；或者在65℃以下热风干燥；或者在-38℃以下冷冻干燥。
3.根据权利要求1所述的柠檬片及其制作工艺，其特征在于在定色工序中的瞬间定色是采用蒸汽直接产生高温。
全文摘要
本发明公开了一种用柠檬鲜果制成的果片及其工艺，它以柠檬鲜果为原料，经清洗、修削、切片、去籽、定色、干燥、定香、冷却、包装而成，其特征在于在定色工序中，采用在70℃以上3分钟以内瞬间定色；在定香工序中，用原汁的柠檬香油喷淋到干燥后的柠檬片上，其充分保存了柠檬鲜果的风味和营养成分，解决了鲜果不易保存、携带和日常食用不便的难题，该制作工艺独特，食用简单，不会受到季节和场所的限制。
文档编号A23L1/27GK1443478SQ02113429
公开日2003年9月24日 申请日期2002年3月8日 优先权日2002年3月8日
发明者周齐铭 申请人:周齐铭