专利名称：玉米酥糖的制作方法
技术领域：
本发明属于食品类，具体的为酥糖类。
背景技术：
酥糖是一传统食品。传统酥糖是将精选芝麻剥壳、漂洗、炒熟、粉碎，将面粉炒熟、白糖粉碎，再用饴糖层出作“骨”，送酥糖机成型、分割得产品。由于其采用面粉为原料，营养成分一般，糖量必须加的重，否则面粉味太重，影响口感。因加糖多，糖度高达41％，味偏甜，对现实恐甜的消费者来说，越来越不受欢迎。为此，设计出一种既能保留传统酥糖的酥香特色，又甜度适中、口感好、营养丰富的新酥糖品种尤为必要。
发明内容
本发明的目的是针对上述现状，旨在提供一种甜度适中、口感好、营养丰富、具有补钙、降低血脂和胆固醇等功能的玉米酥糖。
本发明目的的实现方式为，玉米酥糖，是将40kg熟化的玉米粉，与20-41kg白芝麻仁、22-45kg黑芝麻、20-26kg白糖、10±2.5kg饴糖分别粉碎，混合，在酥糖成型机中成型、分割所得的产品。
玉米粉经超微粉碎后，再熟化。为使其口感更好，配料中加2.5kg桂花、1-3kg核桃。
本发明将用面粉为原料制作传统酥糖，改为用玉米粉制作，首先去除了酥糖中的面粉味，还解决了因要消除面粉味，必需多加糖，使糖度偏高，甜味偏重的问题。用玉米粉作酥糖因玉米本身无面粉味、有清香味，故对35kg玉米粉，白糖只需加20-26kg，由于加糖少，使酥糖的糖度下降至18.2-23.6％，糖度比传统酥糖的41％要低得多。因甜度适中，故口感好。其次，玉米粉本身为黄色，有玉米特有的清香味，内含的钙、硒、维生素、卵磷脂、不饱和脂肪酸及微量元素比面粉高，因此制作出的玉米酥糖颜色淡黄，有玉米的清香味，内含丰富的钙、硒、多种维生素、卵磷脂、不饱和脂肪酸及多种微量元素，与芝麻配伍后，具有润肺、止咳、补钙、益智、降低血脂和胆固醇、延缓衰老的功能。
权利要求
1.玉米酥糖，其特征在于是将40kg熟化的玉米粉，与20-41kg白芝麻仁、22-45kg黑芝麻、20-26kg白糖、10±2.5kg饴糖分别粉碎，混合，在酥糖成型机中成型、分割所得的产品。
2.根据权利要求1所述的玉米酥糖，其特征在于玉米粉经超微粉碎后，熟化。
3.根据权利要求1所述的玉米酥糖，其特征在于配料中加2.5kg桂花、1-3kg核桃。
全文摘要
玉米酥糖,属于食品类,具体的为酥糖类。它由经超微粉碎和熟化的玉米粉与白芝麻仁、黑芝麻、白糖、饴糖及桂花、核桃按酥糖制备工艺制备而成。本发明将用面粉为原料制作传统酥糖,改为用玉米制作,既保留了传统酥糖的酥香味,又有用玉米作原料的独有的清香味。玉米酥糖颜色淡黄,糖度<24%,甜度适中,口感好,内含丰富的钙、硒、多种维生素、卵磷脂、不饱和脂肪酸及多种微量元素,具有润肺、止咳、补钙、益智、降低血脂和胆固醇、延缓衰老的功能。
文档编号A23G3/00GK1362027SQ02115439
公开日2002年8月7日 申请日期2002年1月16日 优先权日2002年1月16日
发明者吕东明 申请人:吕东明