专利名称：蛋奶饮料生产技术的制作方法
鸡蛋是一个幼小生命的起源，富含生命体发育成长所需的各种营养成份和活性物质，易被人体消化吸收，是医学界公认为极好的蛋白质食物，更是病愈者、产妇、儿童、老年人等理想的营养佳品。营养学家现已证实，蛋黄中胆固醇含量虽高，但卵磷脂含量也高。卵磷脂能使胆固醇颗粒变小，利于透过血管壁供组织细胞利用，从而减少血中胆固醇的含量。另外，胆固醇与体内的高密度脂蛋白结合后，可将沉积在血管壁上的胆固醇溶解，并运输到肝脏变成胆汁酸排出体外，防止血管硬化和冠心病。所以用鸡蛋制成的饮料是一种兼具营养保健，适合各类人群，宜于四季时令的新型饮料。不但能与牛奶媲美，而且更为经济实惠，是早餐、午饮、晚点的大众化食品。
要将鸡蛋制成保质期达三个月以上的液体饮料，生产中通常使用约120℃的高温处理以杀灭耐热型芽孢菌。由于蛋液的热稳定性差，在高温灭菌时蛋白质发生热变性而凝固成絮状沉淀(如餐桌上的蛋花汤)，将得不到均一稳定乳状液。这是生产蛋奶饮料的关键性技术难题。
基于这一技术背景，本法借助变性蛋白酶的水解作用，解决了蛋白质的热凝固问题，仅用通常豆奶厂的部分设备和工序，生产出符合卫生标准和理化指标、口感好，更易消化吸收的含肽蛋白饮料。
本饮料经贺县综合食品厂检验合格。本生产技术在《食品科学》杂志上发表，获《第二届华中地区科技推广大会》“二等奖”，被《国际经济评价(香港)中心》评为“世界华人重大学术成果”。
权利要求
变性蛋白酶在蛋奶饮料生产中的使用
全文摘要
生产蛋奶饮料的技术关键是克服蛋液热变性凝固的难题。本法借助变性蛋白酶的作用解决了这一难题，用通常豆奶厂的部分设备和工序，生产出兼具营养保健，适合各类人群四季饮用的大众化蛋奶饮料。
文档编号A23L1/32GK1454518SQ0211607
公开日2003年11月12日 申请日期2002年4月30日 优先权日2002年4月30日
发明者钟海民 申请人:钟海民