专利名称：一种由新鲜水果制成的冷冻食品的制作方法
技术领域：
本发明涉及水果制品的加工方法，尤其是一种由新鲜水果制作成的冷冻食品。属于冷冻食品及其制造技术。
背景技术：
传统的新鲜水果加工方法是通过处理新鲜水果来制成果汁、果脯、果酱、果干、果酒、或水果罐头等食品，存在着加工过程中营养成分损失以及果渣等粗纤维成分浪费的问题，鲜果口味单一，不便储存，经深加工后的水果制品又破坏了原有水果的味道和营养成分及果型结构。如中国专利CN1155950A对上述提到的一些问题进行了改善，但是仍然存在着工艺流程复杂，产品口味单一，没有能对水果原有口味进行突破。中国专利CN1110513A是一种对水果深加工的有益尝试，其中将水果用于冰激凌的制造，但是仍然存在着无法保持水果形状以及营养损失的问题。
发明内容
本发明的目的是提高水果的口味和它的食用多样性，给消费者一种耳目一新的感觉，其中主要解决的问题就是满足大多数消费者的口味需求和营养需求。同时本发明产品老少皆宜，四季皆宜，它打破传统冷饮、水果自身的食用形式和价值，将二者真正的融为一体。
本发明的技术方案是将新鲜水果进行去核、去蒂和清洗后，将所述水果进行切瓣或掏空，然后在果实空缺的内部添加各种口味的填料，在-32℃以下速冻，出库检验包装，即得到新鲜水果制成的冷冻食品。
本发明产品所采用的原料为新鲜、成熟适度、无畸形、无虫蛀、无机械伤的草莓、苹果、山楂、杏、桃等水果。填料为混合或单一膏状物质奶、蜜、糖、奶油、甜蜜素、琼脂、淀粉、黄油、豆浆、鸡蛋以及一些安全的食品添加剂。产品最终保持原有的水果的形态或瓣状。其基本工艺流程如下原料验收→去果柄、去蒂→清洗→挑选、整理→再次清洗→沥水→去核、切瓣→在果实空缺的内部添加上述填料→装盘→速冻(-32℃以下)→出库检验包装→冷藏储存(-18℃)→上市销售。
其中草莓的处理是用不锈钢小刀的刀尖切入草莓内部1-2厘米左右，然后成螺旋状转动，即可挖出草莓内部的粗纤维。桃和杏的处理是将其切开(半连接状态，不能全部切断成两半)，而后用不锈钢小刀去核。
填料的配制可以是(下述所有百分比均为重量比)配比1水20-40％、奶油30-60％、白糖15-25％、玉米淀粉1-5％、琼脂0.2-0.8％。
配比2砂糖15-20％、牛奶30-50％、黄油3-7％、水20-40％、鸡蛋2-8％、稳定剂0.1-0.3％、琼脂0.2-0.8％。
配比3豆浆20-40％、蜜15-20％、牛奶30-50％、黄油3-7％、鸡蛋2-8％、稳定剂0.1-0.3％、琼脂0.2-0.8％。
可以作为上述填料使用的成分范围很广泛，包括冰激凌配料、糖果配料等，本领域技术人员可以根据常规技术配制各种口味的填料。上述的成分配比意在说明本发明，而非构成对本发明的限制。
其中的速冻为国际上先进的I.Q.F以保持水果原有的色、香、味以及延长它的保质期限。I.Q.F为急速个别冷冻，即单体速冻。上述加工工艺中两个比较重要的过程就是去除果实中不需要的部分和添加新物质。①采用小刀、小钻等一些小器械严格剔除果蒂、果柄、核或粗纤维部分，切除要干净彻底，同时也要掌握比例；②在添加物质方面，所添加的物质是经过严格考究、安全、营养的膏状物质。
发明效果本发明的产品不分季节，四季皆宜。在夏季它可以作为冷饮食用，一改普通冷饮的味道和营养。一般冷饮实现水果的味道主要是添加了色素及香精等物质，本发明方法能反映出水果实际的味道。另一方面，在其它季节，特别是在冬季，使人们不但得到水果的新鲜味道和营养，而且还能感受到夏日里冷饮的清爽感觉。让人们时时刻刻享受到冷饮、水果二者合为一体的感受。
具体实施例方式
下面利用实施例对本发明作进一步说明(所有百分比均为重量比)
实施例1将50公斤洗净、去蒂的草莓用不锈钢小刀的刀尖切入草莓内部1-2厘米左右，然后成螺旋状转动，挖出草莓内部的粗纤维。将砂糖20％、牛奶50％、黄油7％、水20％、鸡蛋2％、稳定剂0.2％、琼脂0.8％混合，用现有技术中常规工艺制成膏状粘稠的填料。将填料加入到草莓中，然后-32℃以下速冻，出库检验包装。在-18℃下冷藏储存。
实施例2将50公斤洗净、去蒂的杏用不锈钢小刀的刀尖切开一半，取出杏核，然后用不锈钢小刀挖出杏核。将豆浆20％、蜜20％、牛奶50％、黄油3％、鸡蛋6％、稳定剂0.2％、琼脂0.8％混合，用现有技术中常规工艺制成膏状粘稠的填料。将填料加入到杏中，然后-32℃以下速冻，出库检验包装。在-18℃下冷藏储存。
实施例3步骤如实施例2填料的配比如下水20％、奶油60％、白糖15％、玉米淀粉4.2％、琼脂0.8％。
用上述方法得到的冷冻食品不但保持了水果原有的味道，而且具有冰激凌特有的凉爽口感，保持了新鲜水果丰富的营养。
权利要求
1.一种由新鲜水果制成的冷冻食品，其特征在于将新鲜水果进行去核、去蒂和清洗后，将所述水果进行切瓣或掏空，然后在果实空缺的内部添加各种口味的填料，在-32℃以下速冻，出库检验包装，即得到新鲜水果制成的冷冻食品。
2.如权利要求1所述的冷冻食品，其中所述的水果包括草莓、苹果、山楂、杏、桃。
3.如权利要求1所述的冷冻食品，其中所述的填料配比(重量百分比)为水20-40％、奶油30-60％、白糖15-25％、玉米淀粉1-5％、琼脂0.2-0.8％。
4.如权利要求1所述的冷冻食品，其中所述的填料配比(重量百分比)为砂糖15-20％、牛奶30-50％、黄油3-7％、水20-40％、鸡蛋2-8％、稳定剂0.1-0.3％、琼脂0.2-0.8％。
5.如权利要求1所述的冷冻食品，其中所述的填料配比(重量百分比)为豆浆20-40％、蜜15-20％、牛奶30-50％、黄油3-7％、鸡蛋2-8％、稳定剂0.1-0.3％、琼脂0.2-0.8％。
6.如权利要求1-5中任意一项所述的冷冻食品，其中所述的填料为膏状物质。
7.如权利要求6所述的冷冻食品，其中使用急速个别冷冻来进行速冻。
8.如权利要求1-2中任意一项所述的冷冻食品，其中草莓的处理是用不锈钢小刀的刀尖切入草莓内部1-2厘米左右，然后成螺旋状转动，即可挖出草莓内部的粗纤维。
9.如权利要求1-2中任意一项所述的冷冻食品，其中桃和杏的处理是将其切开成半连接状态，而后用不锈钢小刀去核。
全文摘要
本发明涉及一种由新鲜水果制成的冷冻食品，将新鲜水果进行去核、去蒂和清洗后，将所述水果进行切瓣或掏空，然后在果实空缺的内部添加填料，在－32℃以下速冻，出库检验包装，即得到新鲜水果制成的冷冻食品。本发明的产品老少皆宜，四季皆宜。本发明方法能反映出水果实际的味道。让人们时时刻刻享受到冷饮、水果二者合为一体的感受。
文档编号A23L3/36GK1463621SQ0212141
公开日2003年12月31日 申请日期2002年6月20日 优先权日2002年6月20日
发明者马永生 申请人:马永生