专利名称：脱水饺子、馄饨生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明属于一种食品的生产方法，特别是一种脱水饺子、馄饨的生产工艺。
本发明的目的是通过如下生产工艺步骤实现的1、将原料肉切丁，放入具有调料的汤中炖熟；2、将肉丁捞出后油炸脱水，脱水率达65-75％；3、将脱水蔬菜进行复水后切丁，蔬菜丁用炖肉的料汤煮炖至汤干；
4、将蔬菜丁进行油炸脱水，脱水率达65-75％；5、将脱水肉丁和脱水蔬菜丁混合，并放入溶点低的油脂搅成馅；6、将饺馅包入饺皮中成型，蒸至7-8分熟；7、将饺子进行干燥脱水或油炸脱水，含水量控制在8-14％，最后冷却、包装。
上述的原料肉丁和复水蔬菜丁为0.2-0.3cm大小。
上述的肉丁油炸脱水的油温控制在130℃-140℃。
上述的蔬菜丁用炖肉的料汤微火煮炖40-60分钟，完全煮干为止。
上述的蔬菜丁油炸脱水的油温控制在140℃-150℃。
上述的饺子干燥脱水采用热风干燥脱水，热风干燥的温度为60℃-90℃。
上述的饺子采用油炸脱水，油温控制在120℃-145℃。
本发明的优点是1、能实现工业化批量生产，节约能源、生产效率高、生产成本低、价格便宜。2、产品能贮藏六个月以上，便于运输和携带。3、食用简便，只要稍加烹调即可食用，省时省力，与同类食品比较可节约时间3/4以上。5、营养丰富，安全卫生。
新鲜蔬菜脱水加工挑选、洗涤、切小块、采用机械热风烘干脱水，温度70℃-90℃，脱水时间3-5小时，脱水率为75-85％。也可直接采用市场上提供的脱水原料。将脱水原料放入18-24倍的冷水中进行复水处理，浸泡90-120分钟。捞出后切割成0.2-0.3cm的小丁待用。
将蔬菜丁放入煮肉的滤液中煮40-60分钟，至煮干为止。将蔬菜丁进行油炸脱水，油温控制在140-150℃，时间3-5分，脱水率为65-75％。
将脱水肉丁和脱水蔬菜丁混合，并放入溶点低的动物油脂搅成馅，保证其成为粘体。
面的加工按常规方法将经改良剂、辅料处理的调粉面进行机械熟化处理，熟化时间为55-65分钟，再进行复合，复合时间为5-10分钟，经过压延、切圆成0.5-1.0cm厚的饺皮，然后进入包馅机完成包馅，每个饺子重量在6-9克为好。
饺子按常规的方法蒸90-150秒钟，7-8分熟，然后进行脱水处理，脱水处理可采用热风干燥和油炸两种方式，饺子采用热风干燥脱水，热风干燥的温度为60℃-90℃。饺子采用油炸脱水，油温控制在120℃-145℃。脱水处理的饺子含水量控制在8-14％。油炸脱水饺子复水率高，杯装热水冲泡，食用简便快捷，热风干燥饺子复水率不及油炸脱水饺子好，食用时蒸煮为好。
经脱水处理的饺子冷却后进行内包装。然后将热风干燥的内包装饺子一起与汤料进行袋包装即可。将油炸脱水的内包装饺子一起与汤料放入碗中进行包装即可。
权利要求
1.一种脱水饺子、馄饨生产工艺，其特征是生产工艺步骤如下A、将原料肉切丁，放入具有调料的汤中炖熟；B、将肉丁捞出后油炸脱水，脱水率达65-75％；C、将脱水蔬菜进行复水后切丁，蔬菜丁用炖肉的料汤煮炖至汤干；D、将蔬菜丁进行油炸脱水，脱水率达65-75％；E、将脱水肉丁和脱水蔬菜丁混合，并放入溶点低的油脂搅成馅；F、将饺馅包入饺皮中成型，蒸至7-8分熟；G、将饺子进行干燥脱水或油炸脱水，含水量控制在8-14％，最后冷却、包装。
2.根据权利要求1所述的脱水饺子、馄饨生产工艺，其特征是原料肉丁和复水蔬菜丁为0.2-0.3cm大小。
3.根据权利要求1所述的脱水饺子、馄饨生产工艺，其特征是肉丁油炸脱水的油温控制在130℃-140℃。
4.根据权利要求1所述的脱水饺子、馄饨生产工艺，其特征是蔬菜丁用炖肉的料汤微火煮炖40-60分钟，完全煮干为止。
5.根据权利要求1所述的脱水饺子、馄饨生产工艺，其特征是蔬菜丁油炸脱水的油温控制在140℃-150℃。
6.根据权利要求1所述的脱水饺子、馄饨生产工艺，其特征是饺子干燥脱水采用热风干燥脱水，热风干燥的温度为60℃-90℃。
7.根据权利要求1所述的脱水饺子、馄饨生产工艺，其特征是饺子采用油炸脱水，油温控制在120℃-145℃。
全文摘要
一种脱水饺子、馄饨生产工艺，主要解决传统的饺子、馄饨现吃现做，品质稳定性差，不能工业化生产，成本高，不易贮藏；而速冻饺子必须提供冷柜才能销售，受到限制等问题，本发明提供的生产工艺步骤如下A、将原料肉切丁，放入具有调料的汤中炖熟；B、将肉丁捞出油炸脱水，脱水率达65－75％；C、将脱水蔬菜进行复水后切丁，蔬菜丁用料汤煮炖至汤干；D、将蔬菜丁进行油炸脱水，脱水率达65－75％；E、将脱水肉丁和脱水蔬菜丁混合，并放入溶点低的油脂搅成馅；F、将饺子蒸至7－8分熟；G、进行干燥脱水或油炸脱水，含水量控制在8－14％，最后冷却、包装。优点是能批量生产，生产成本低、价格便宜，产品能贮藏六个月以上，食用简便，只要稍加烹调即可食用，省时省力，营养丰富，安全卫生。
文档编号A23L3/40GK1390495SQ0213267
公开日2003年1月15日 申请日期2002年7月25日 优先权日2002年7月25日
发明者朴永茂 申请人:朴永茂