专利名称：斋饭及其制作方法
技术领域：
本发明是一种斋饭及其制作方法，属于食品的技术领域。
背景技术：
斋饭是民族宗教中重要的物品及食品，对于斋饭的制作有比较严格的要求，主要要按照其宗教要求制作，现有的制作方法是将米直接蒸煮，生产过程中严格要求不接触油、腥等物品，这种方法仅仅适用在少量食品的制作上，不适于批量生产，目前尚未见到工业化生产该食品的有关报道。
发明内容
本发明的目的在于提供一种斋饭及其制作方法，这种方法能够工业化生产出满足宗教要求的斋饭，产品口味纯正，能够满足教民的需求，同时这种产品的制作方法也不复杂；本发明是这样构成的它由籼米100公斤、B环糊精15-20克、焦磷酸钠5-8克、蛋白酶20克配制而成；这种斋饭的制作方法，按照籼米100公斤、B环糊精15-20克、焦磷酸钠5-8克、蛋白酶20克的比例，先将米清洗、然后加水浸泡，同时加入焦磷酸钠、B环糊精，搅拌、待焦磷酸钠、B环糊精溶解后，再加入蛋白酶、搅拌均匀，将浸泡的水过滤掉，把米烘干、再将其用有孔的蒸煮袋包装，用蒸煮设备蒸煮25-35分钟，得成品，本发明中用于浸泡的水温度为摄氏30-70度、浸泡时间为10-30分钟，米的烘干温度为80-90度，时间为30分钟-90分钟。与现有技术相比本发明生产工艺简便、实用，制作的产品口味纯正，保持了籼米固有的营养成份，能够满足宗教要求。
本发明的实施例1按照籼米100公斤、B环糊精15克、焦磷酸钠5克、市售食用蛋白酶20克的比例，先将米清洗、然后加水浸泡，同时加入焦磷酸钠、B环糊精，搅拌、待焦磷酸钠、B环糊精溶解后，再加入蛋白酶、搅拌均匀，将浸泡的水过滤掉，把米烘干、再将其用有孔的蒸煮袋包装，用蒸煮设备蒸煮25分钟，得块状成品，本发明中用于浸泡的水温度为摄氏30度、浸泡时间为10分钟，米的烘干温度为80度，时间为30分钟。
本发明的实施例2按照籼米100公斤、B环糊精20克、焦磷酸钠8克、蛋白酶20克的比例，先将米清洗、然后加水浸泡，同时加入焦磷酸钠、B环糊精，搅拌、待焦磷酸钠、B环糊精溶解后，再加入蛋白酶、搅拌均匀，将浸泡的水过滤掉，把米烘干、再将其用有孔的蒸煮袋包装，用蒸煮设备蒸煮35分钟，得成品，本发明中用于浸泡的水温度为摄氏70度、浸泡时间为30分钟，米的烘干温度为90度，时间为90分钟。本发明中，通过B环糊精的作用，破坏米中淀粉的分子结构、产生微孔，加入蛋白酶，酶溶解后进入微孔中，在加入焦磷酸钠，起到包埋和稳定、保水的作用，这样使米粒不会受到损坏，这样保持了米原有营养成份及固有香味，产品没有添加剂，食用时，用刀将大块的斋饭切小既可食用，本发明中用籼米作为主要原料，是根据宗教教民的饮食要求选取的。
权利要求
1.一种斋饭，其特征在于它由籼米100公斤、B环糊精15-20克、焦磷酸钠5-8克、蛋白酶20克配制而成。
2.一种斋饭的制作方法，其特征在于按照籼米100公斤、B环糊精15-20克、焦磷酸钠5-8克、蛋白酶20克的比例，先将米清洗、然后加水浸泡，同时加入焦磷酸钠、B环糊精，搅拌、待焦磷酸钠、B环糊精溶解后，再加入蛋白酶、搅拌均匀，将浸泡的水过滤掉，把米烘干、再将其用有孔的蒸煮袋包装，用蒸煮设备蒸煮25-35分钟，得成品。
3.按照权利要求2所述的这种斋饭的制作方法，其特征在于用于浸泡的水温度为摄氏30-70度、浸泡时间为10-30分钟，米的烘干温度为80-90度，时间为30分钟-90分钟。
全文摘要
本发明是一种斋饭及其制作方法，按照籼米100公斤、β环糊精15－20克、焦磷酸钠5－8克、蛋白酶20克的比例，先将米清洗、然后加水浸泡，同时加入焦磷酸钠、β环糊精，搅拌、待焦磷酸钠、β环糊精溶解后，再加入蛋白酶、搅拌均匀，将浸泡的水过滤掉，把米烘干、再将其用有孔的蒸煮袋包装，用蒸煮设备蒸煮25－35分钟，得成品，与现有技术相比本发明生产工艺简便、实用，制作的产品口味纯正，保持了籼米固有的营养成分，能够满足宗教要求。
文档编号A23L1/182GK1413499SQ0213376
公开日2003年4月30日 申请日期2002年9月13日 优先权日2002年9月13日
发明者刘树明 申请人:刘树明