专利名称：一种芦荟粉丝及其制备方法
技术领域：
本发明涉及食品技术领域，具体地讲是一种含有芦荟汁的粉丝及其制备方法。
背景技术：
众所周知，芦荟含有丰富的营养成份，具有美容、保健、抗病的功效，且含有芦荟的化妆品、洗发精等早已问世；另外粉丝是一种传统的佐餐佳品其营养丰富，并具有清热解毒，利水清肿，防暑止渴等保健作用，是纯天然的绿色食品，将芦荟汁加入淀粉中制成一种具有营养保健作用的芦荟粉丝目前未曾见到。
发明内容
本发明的目的旨在克服上述已有技术的不足，而提供一种具有营养保健作用的芦荟粉丝。
本发明的另一目的提供了一种芦荟粉丝的制备方法。
本发明主要解决了现有粉丝功能单一的问题。
为了实现上述目的，本发明是这样实现的一种芦荟粉丝，它是由含淀粉丰富的农作物通过浸豆、磨豆制成淀粉、漏粉、洗粉、晒粉、包装工艺加工而成的，其特殊之处在于在漏粉工艺中加有芦荟汁。
实现本发明的一种方式是，在漏粉工艺中芦荟汁占制成淀粉重量的5-15％。
实现本发明的一种较好的方式是，在漏粉工艺中芦荟汁占制成淀粉重量的12％。
实现本发明的一种最好的方式是，在漏粉工艺中芦荟汁占制成淀粉重量的8％。
本发明的一种芦荟粉丝，其所述的含淀粉丰富的农作物为绿豆、豌豆，可为一种也可为两种的混合物。
本发明所述的芦荟汁是采用下述加工工艺制成的，选芦荟叶用水冲洗，进行杀菌处理，再用清水冲洗干净，晾干或低温风干，进行破碎，进入胶体磨进行均质处理，加入抗氧化剂，搅拌均匀，然后在反应锅中升温到45-50℃，同时加入果胶酶、纤维素酶、蛋白酶，用量分别为叶浆量的千分之三至六、千分之四至柒、万分之一，在45-50℃条件下密闭保温2-3小时，经上述处理的浆液进行固液分离，除去叶浆中的皮渣，后升温到80-85℃进行杀菌，保持15-30分钟，再送入冷库，在2-5℃条件下冷藏处理16-24小时，再用高速离心机进行离心处理，去除浆液中形成的絮状沉淀，至此，得到的是澄清的芦荟汁，升温到85-90℃进行最后的来菌处理，时间为15-30分钟，再加入防腐剂，送入贮存缸中冷却贮存。
为了实现上述目的，本发明的任意一种芦荟粉丝的制备方法，其工艺步骤如下a，浸豆；将除杂的豆放入烫豆池内，每千克豆加温水3.2-3.6千克，水温控制在28-32度，搅拌，浸泡7-9小时，放掉余下的水，再换上15-18度的凉水浸泡，温度为20-26度，浸泡10小时，然后捞豆；b，磨豆成淀粉；将浸泡好的豆粉碎成浆糊粕子，边粉碎边加入水，过80目滚箩，将浆糊流入大沉淀池内，加入大浆、盆浆、黑粉，搅匀后沉淀，时间为15-25分钟，排掉表层废液，加水搅匀，沉淀1.5-2小时，淀粉沉淀下去后，将淀粉上面的油粉、浆水流入养浆池内，经过12小时发酵，澄清后留第二天生产用，这就是大浆，而后再将池内的淀粉加水搅起，经过260目尼龙平箩过箩，将过箩后的淀粉流入沉淀缸内，搅匀后再沉淀10-12小时，此时缸的最下面是淀粉，淀粉的上面是黑淀粉，黑粉的上面的盆浆，将盆浆、黑粉分别排出，留做第二天生产用，再将缸内的淀粉取出刀割，用布兜兜团而后置入甩干机内甩干，粉团的水分要掌握在30-40％为宜；c，漏粉；先打糊，加入制成淀粉重量的5-15％芦荟汁和温水将淀粉溶成糊状，置于打糊机内，同时加适量的开水将糊团冲熟，再把冲熟搅好的糊团放入搅拌机内，加入淀粉，搅拌均匀后即可开始漏粉，经过打瓢机、漏粉机后，粗细均匀的粉丝已成形，并直接下到95-100℃的开水锅内煮熟，再放到盛有凉水的提粉盆中降温，通过提粉和蹲粉后，将粉丝送到凉粉室凉，凉8-10小时，目的是要把粉丝内的热气散出、凉透后，将粉丝放到含有少量粉浆的水池或水缸里浸泡，以除去粘气；
d，洗粉；浸泡3-5小时后，用双手在水中洗搓，使其完全散开，不得有并条；e，晒粉；将搓洗好的粉丝挂到粉架上，把水控净， 而后再放到大浆池内泡半小时左右，让粉丝吃浆变白，吃完浆后，将粉丝运到室外的晒粉场，将粉丝挂到粉绳上，并均匀摊开，上下要保持顺丝顺绺，经过不断地上下修饰整理，1.5-3小时粉丝基本晒干，即可摘粉；f，包装；按用户要求，用包装机将芦荟粉丝包装成袋。
本发明的一种芦荟粉丝与已有技术相比具有突出的实质性特点和显著进步，本发明的芦荟粉丝是在现有粉丝的加工生产中加入芦荟汁，从而使芦荟粉丝保存了芦荟的营养成份及生理活性物质，含有丰富的氨基酸、维素、微量元素及芦荟素、芦荟大黄素等成份，长期食用能增进食欲，提高睡眠质量同时还具有促进胃酸分泌、健胃泻下、润肠通便、提高免疫力等保健作用，其含有的芦荟素、芦荟大黄素在人体抗衰老、预防肿瘤方面还具有突出的功效。
为了更好地理解与实施，下面结合实施例详细说明本发明一种芦荟粉丝。
本发明所述的芦荟汁是采用下述加工工艺制成的，选芦荟叶用水冲洗掉叶面上的灰尘、杂物，并进行杀菌处理，以杀灭叶片上附有的微生物或有害杂菌，再用清水冲洗干净，然后晾干或低温风干，再进行破碎，将芦荟粉碎成浆状，后进入胶体磨进行均质处理，将均质后的芦荟叶浆加入抗氧化剂，搅拌均匀，然后在反应锅中升温到45-50℃，同时加入果胶酶、纤维素酶、蛋白酶，用量分别为叶浆量的千分之三至六、千分之四至柒、万分之一，在45-50℃条件下密闭保温2-3小时，经上述处理的浆液用转鼓式离心机进行固液分离，除去叶浆中的皮渣，后升温到80-85℃进行杀菌，保持15-30分钟，使添加的酶及芦荟叶中的有关酶类失活，再送入冷库，在2-5℃条件下冷藏处理16-24小时，促使浆液中不稳定成份形成絮状沉淀，以便于分离，得到澄清的芦荟汁，再用高速离心机进行离心处理，去除浆液中形成的絮状沉淀，至此，得到的是澄清的芦荟汁，再升温到85-90℃进行最后的来菌处理，时间为15-30分钟，再加入防腐剂，送入贮存缸中冷却贮存。
实施例1，称取30千克绿豆，经过除杂后放入烫豆池内，再加入水96千克，水温控制在28度，边加水边搅拌，搅匀后浸泡7小时，而后将余下的水放掉，再换上15度的凉水进行降温浸泡，温度为20度，浸泡10小时，然后捞豆；将浸泡好的豆用粉碎机粉碎成浆糊粕子，边粉碎边加入水，经80目滚箩将粕子中的残余豆和豆皮筛选出来，再将浆糊流入大沉淀池内，加入大浆、盆浆、黑粉，搅匀后沉淀，沉淀时间为15分钟，而后将表层废液排掉，加水搅匀，沉淀1.5小时，淀粉沉淀下去后，将淀粉上面的油粉、浆水流入养浆池内，经过12小时发酵，澄清后留第二天生产用，这就是大浆，而后再将池内的淀粉加适量的水搅起，经过260目尼龙平箩过箩，把淀粉中的细杂物筛选出来，将过箩后的淀粉流入沉淀缸内，搅匀后再沉淀10小时，此时缸的最下面是淀粉，淀粉的上面是黑淀粉，黑粉的上面的盆浆，将盆浆、黑粉分别排出，留做第二天生产用，沉淀缸内的黑粉及杂质要剔净，以保证淀粉的纯度，再将缸内的淀粉取出刀割，用布兜兜团，而后置入甩干机内甩干，粉团的水分为30；然后进得漏粉，漏粉时需先打糊，先称重上述制成的淀粉，然后加入淀粉重量的8％的上述工艺制备的芦荟汁和温水，将糊团溶成糊状，后置于打糊机内，在打糊的同时加适量的开水将糊团冲熟，再把冲熟搅好的糊团放入搅拌机内，加入淀粉，搅拌均匀后即可开始漏粉，经过打瓢机、漏粉机后，粗细均匀的粉丝已成形，并直接下到95度的开水锅内煮熟，再放到盛有凉水的提粉盆中降温，通过提粉和蹲粉后，将粉丝送到凉粉室凉，凉8小时，目的是要把粉丝内的热气散出、凉透后将粉丝放到含有少量粉浆的水池或水缸里浸泡，以除去粘气；粉丝通过3小时的浸泡后，粘气已基本除去，此时将每杆粉丝用双手在水中洗搓，使其完全散开，不得有并条；将搓洗好的粉丝挂到粉架上，把水控净，而后再放到大浆池内泡半小时左右，让粉丝吃浆变白，吃完浆后，将粉丝运到室外的晒粉场，将粉丝挂到粉绳上，并均匀摊开，上下要保持顺丝顺绺，经过不断地上下修饰整理，1.5小时粉丝基本晒干，即可摘粉；用包装机将芦荟粉丝包装成0.5千克/袋。
上述的芦荟粉丝经国家轻工业芦荟制品质量监督检测中心检测，结果如下
实施例2，称取30千克豌豆，将经过除杂的豌豆放入烫豆池内，加入108千克温水，水温控制在32度，边加水边搅拌，搅匀后浸泡9小时，而后将余下的水放掉，再换上18度的凉水进行降温浸泡，温度为26度，浸泡10小时，然后捞豆；将浸泡好的豌豆用粉碎机粉碎成浆糊粕子，边粉碎边加入水，经80目滚箩将粕子中的残余豆和豆皮筛选出来，再将浆糊流入大沉淀池内，加入大浆、盆浆、黑粉，搅匀后沉淀，沉淀时间为25分钟，而后将表层废液排掉，加水搅匀，沉淀2小时，淀粉沉淀下去后，将淀粉上面的油粉、浆水流入养浆池内，经过12小时发酵，澄清后留第二天生产用，这就是大浆，而后再将池内的淀粉加适量的水搅起，经过260目尼龙平箩过箩，把淀粉中的细杂物筛选出来，将过箩后的淀粉流入沉淀缸内，搅匀后再沉淀12小时，此时缸的最下面是淀粉，淀粉的上面是黑淀粉，黑粉的上面的盆浆，将盆浆、黑粉分别排出，留做第二天生产用，沉淀缸内的黑粉及杂质要剔净，以保证淀粉的纯度，再将缸内的淀粉取出刀割，用布兜兜团，而后置入甩干机内甩干，粉团的水分为40％；然后进行漏粉，漏粉时需先打糊，称重上述制成的淀粉，然后加入淀粉重量的6％的上述工艺方法制备的芦荟汁和温水，将糊团溶成糊状，后置于打糊机内，在打糊的同时加适量的开水将糊团冲熟，再把冲熟搅好的糊团放入搅拌机内，加入淀粉，搅拌均匀后即可开始漏粉，经过打瓢机、漏粉机后，粗细均匀的粉丝已成形，并直接下到100℃的开水锅内煮熟，再放到盛有凉水的提粉盆中降温，通过提粉和蹲粉后，将粉丝送到凉粉室凉，凉10小时，目的是要把粉丝内的热气散出、凉透后将粉丝放到含有少量粉浆的水池或水缸里浸泡，以除去粘气；粉丝通过5小时的浸泡后，粘气已基本除去，此时将每杆粉丝用双手在水中洗搓，使其完全散开，不得有并条；将搓洗好的粉丝挂到粉架上，把水控净，而后再放到大浆池内泡半小时左右，让粉丝吃浆变白，吃完浆后，将粉丝运到室外的晒粉场，将粉丝挂到粉绳上，并均匀摊开，上下要保持顺丝顺绺，经过不断地上下修饰整理，3小时粉丝基本晒干，即可摘粉；用包装机将芦荟粉丝包装成1千克/袋。
实施例3，称取15千克绿豆、15千克豌豆，将经过除杂的豆放入烫豆池内，加入102千克温水，水温控制在30度，边加水边搅拌，搅匀后浸泡8小时，而后将余下的水放掉，再换上15-18度的凉水进行降温浸泡，温度为23度，浸泡10小时，然后捞豆；将浸泡好的豆用粉碎机粉碎成浆糊粕子，边粉碎边加入水，经80目滚箩将粕子中的残余豆和豆皮筛选出来，再将浆糊流入大沉淀池内，加入大浆、盆浆、黑粉，搅匀后沉淀，沉淀时间为20分钟，而后将表层废液排掉，加水搅匀，沉淀1.75小时，淀粉沉淀下去后，将淀粉上面的油粉、浆水流入养浆池内，经过12小时发酵，澄清后留第二天生产用，这就是大浆，而后再将池内的淀粉加适量的水搅起，经过260目尼龙平箩过箩，把淀粉中的细杂物筛选出来，将过箩后的淀粉流入沉淀缸内，搅匀后再沉淀11小时，此时缸的最下面是淀粉，淀粉的上面是黑淀粉，黑粉的上面的盆浆，将盆浆、黑粉分别排出，留做第二天生产用，沉淀缸内的黑粉及杂质要剔净，以保证淀粉的纯度，再将缸内的淀粉取出刀割，用布兜兜团，而后置入甩干机内甩干，粉团的水分为35％；然后进行，漏粉时需先打糊，称重上述制成的淀粉，然后加入淀粉重量的15％的上述工艺制备的芦荟汁和温水，将糊团溶成糊状，后置于打糊机内，在打糊的同时加适量的开水将糊团冲熟，再把冲熟搅好的糊团放入搅拌机内，加入淀粉，搅拌均匀后即可开始漏粉，经过打瓢机、漏粉机后，粗细均匀的粉丝已成形，并直接下到97.5℃的开水锅内煮熟，再放到盛有凉水的提粉盆中降温，通过提粉和蹲粉后，将粉丝送到凉粉室凉，凉9小时，目的是要把粉丝内的热气散出、凉透后将粉丝放到含有少量粉浆的水池或水缸里浸泡，以除去粘气；粉丝通过4小时的浸泡后，粘气已基本除去，此时将每杆粉丝用双手在水中洗搓，使其完全散开，不得有并条；将搓洗好的粉丝挂到粉架上，把水控净，而后再放到大浆池内泡半小时左右，让粉丝吃浆变白，吃完浆后，将粉丝运到室外的晒粉场，将粉丝挂到粉绳上，并均匀摊开，上下要保持顺丝顺绺，经过不断地上下修饰整理，2.25小时粉丝基本晒干，即可摘粉；用包装机将芦荟粉丝包装成0.25千克/袋。
实施例4，称取30千克绿豆，经过除杂后放入烫豆池内，再加入水96千克，水温控制在28度，边加水边搅拌，搅匀后浸泡7小时，而后将余下的水放掉，再换上15度的凉水进行降温浸泡，温度为20度，浸泡10小时，然后捞豆；将浸泡好的豆用粉碎机粉碎成浆糊粕子，边粉碎边加入水，经80目滚箩将粕子中的残余豆和豆皮筛选出来，再将浆糊流入大沉淀池内，加入大浆、盆浆、黑粉，搅匀后沉淀，沉淀时间为15分钟，而后将表层废液排掉，加水搅匀，沉淀1.5小时，淀粉沉淀下去后，将淀粉上面的油粉、浆水流入养浆池内，经过12小时发酵，澄清后留第二天生产用，这就是大浆，而后再将池内的淀粉加适量的水搅起，经过260目尼龙平箩过箩，把淀粉中的细杂物筛选出来，将过箩后的淀粉流入沉淀缸内，搅匀后再沉淀10小时，此时缸的最下面是淀粉，淀粉的上面是黑淀粉，黑粉的上面的盆浆，将盆浆、黑粉分别排出，留做第二天生产用，沉淀缸内的黑粉及杂质要剔净，以保证淀粉的纯度，再将缸内的淀粉取出刀割，用布兜兜团，而后置入甩干机内甩干，粉团的水分为30；然后进得漏粉，漏粉时需先打糊，先称重上述制成的淀粉，然后加入淀粉重量的12％的上述工艺制备的芦荟汁和温水，将糊团溶成糊状，后置于打糊机内，在打糊的同时加适量的开水将糊团冲熟，再把冲熟搅好的糊团放入搅拌机内，加入淀粉，搅拌均匀后即可开始漏粉，经过打瓢机、漏粉机后，粗细均匀的粉丝已成形，并直接下到95度的开水锅内煮熟，再放到盛有凉水的提粉盆中降温，通过提粉和蹲粉后，将粉丝送到凉粉室凉，凉8小时，目的是要把粉丝内的热气散出、凉透后将粉丝放到含有少量粉浆的水池或水缸里浸泡，以除去粘气；粉丝通过3小时的浸泡后，粘气已基本除去，此时将每杆粉丝用双手在水中洗搓，使其完全散开，不得有并条；将搓洗好的粉丝挂到粉架上，把水控净，而后再放到大浆池内泡半小时左右，让粉丝吃浆变白，吃完浆后，将粉丝运到室外的晒粉场，将粉丝挂到粉绳上，并均匀摊开，上下要保持顺丝顺绺，经过不断地上下修饰整理，1.5小时粉丝基本晒干，即可摘粉；用包装机将芦荟粉丝包装成0.5千克/袋。
实施例5，称取20千克绿豆、10千克豌豆，将经过除杂的豆放入烫豆池内，加入102千克温水，水温控制在30度，边加水边搅拌，搅匀后浸泡8小时，而后将余下的水放掉，再换上15-18度的凉水进行降温浸泡，温度为23度，浸泡10小时，然后捞豆；将浸泡好的豆用粉碎机粉碎成浆糊粕子，边粉碎边加入水，经80目滚箩将粕子中的残余豆和豆皮筛选出来，再将浆糊流入大沉淀池内，加入大浆、盆浆、黑粉，搅匀后沉淀，沉淀时间为20分钟，而后将表层废液排掉，加水搅匀，沉淀1.75小时，淀粉沉淀下去后，将淀粉上面的油粉、浆水流入养浆池内，经过12小时发酵，澄清后留第二天生产用，这就是大浆，而后再将池内的淀粉加适量的水搅起，经过260目尼龙平箩过箩，把淀粉中的细杂物筛选出来，将过箩后的淀粉流入沉淀缸内，搅匀后再沉淀11小时，此时缸的最下面是淀粉，淀粉的上面是黑淀粉，黑粉的上面的盆浆，将盆浆、黑粉分别排出，留做第二天生产用，沉淀缸内的黑粉及杂质要剔净，以保证淀粉的纯度，再将缸内的淀粉取出刀割，用布兜兜团，而后置入甩干机内甩干，粉团的水分为35％；然后进行，漏粉时需先打糊，称重上述制成的淀粉，然后加入淀粉重量的5％的上述工艺制备的芦荟汁和温水，将糊团溶成糊状，后置于打糊机内，在打糊的同时加适量的开水将糊团冲熟，再把冲熟搅好的糊团放入搅拌机内，加入淀粉，搅拌均匀后即可开始漏粉，经过打瓢机、漏粉机后，粗细均匀的粉丝已成形，并直接下到97.5℃的开水锅内煮熟，再放到盛有凉水的提粉盆中降温，通过提粉和蹲粉后，将粉丝送到凉粉室凉，凉9小时，目的是要把粉丝内的热气散出、凉透后将粉丝放到含有少量粉浆的水池或水缸里浸泡，以除去粘气；粉丝通过4小时的浸泡后，粘气已基本除去，此时将每杆粉丝用双手在水中洗搓，使其完全散开，不得有并条；将搓洗好的粉丝挂到粉架上，把水控净，而后再放到大浆池内泡半小时左右，让粉丝吃浆变白，吃完浆后，将粉丝运到室外的晒粉场，将粉丝挂到粉绳上，并均匀摊开，上下要保持顺丝顺绺，经过不断地上下修饰整理，2.25小时粉丝基本晒干，即可摘粉；用包装机将芦荟粉丝包装成0.25千克/袋。
权利要求
1.一种芦荟粉丝，它是由含淀粉丰富的农作物通过浸豆、磨豆制成淀粉、漏粉、洗粉、晒粉、包装工艺加工而成的，其特征在于在漏粉工艺中加有芦荟汁。
2.按权利要求1所述的一种芦荟粉丝，其特征在于所述的芦荟汁占制成淀粉重量的5-15％。
3.按权利要求2所述的一种芦荟粉丝，其特征在于所述的芦荟汁占制成淀粉重量的6-12％。
4.按权利要求3所述的一种芦荟粉丝，其特征在于所述的芦荟汁占制成淀粉重量的8％。
5.按权利要求1所述的一种芦荟粉丝，其特征在于所述的含淀粉丰富的农作物为绿豆、豌豆，可为一种也可为两种的混合物。
6.权利要求1-5所述的任意一种芦荟粉丝的制备方法，其工艺步骤如下a，浸豆；b，磨豆制成淀粉；c，漏粉；漏粉时需先打糊，先用芦荟汁和温水将糊团溶成糊状，后置于打糊机内，按常规工艺进行漏粉；d，洗粉；e，晒粉；f，包装。
全文摘要
本发明公开了一种含有芦荟的粉丝，它是由含淀粉丰富的农作物通过浸豆、磨豆制成淀粉、漏粉、洗粉、晒粉、包装工艺加工而成的，其特点在于在漏粉工艺中加有芦荟汁，是一种保存了芦荟的营养成份及生理活性物质、含有丰富的氨基酸、维生素、微量元素及芦荟素、芦荟大黄素等成份的粉丝，长期食用能增进食欲，提高睡眠质量同时还具有促进胃酸分泌、健胃泻下、润肠通便、提高免疫力等保健作用，其含有的芦荟素、芦荟大黄素在人体抗衰老、预防肿瘤方面还具有突出的功效。
文档编号A23L1/20GK1403014SQ0213572
公开日2003年3月19日 申请日期2002年10月11日 优先权日2002年10月11日
发明者栾殿省, 王政, 栾元庆, 李萍, 李延平 申请人:栾殿省