专利名称：一种精制圆子的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品的制备领域，具体地说是一种含肉馅的圆子的制作方法。
背景技术：
以家畜的肉和蔬菜为原料制作圆子，或以家畜的肉和面粉为原料制作圆子，在烹饪领域为常见的菜肴。现有以家畜的肉馅和面粉为原料制作圆子的工艺为，先将面粉做成发面馒头，再将馒头破碎与肉馅及一些佐料均匀混合后团成圆子，然后再将圆子用油炸熟，供进一步烹饪食用。由上述现有的圆子制作工艺加工出的圆子存在着以下不足，一是口感上圆子中所含面食的香味不够理想、且劲道欠佳；二是圆子的保质期很短，圆子由保鲜薄膜包装后只能在冰箱中存放3-5天，难以进入流通领域，通常只能在家庭或饭店作为自备的半成品待用。
发明内容
本发明的目的在于提供一种口感好、有劲道，且保质期长的一种精制圆子的制作方法。
为实现上述目的，本发明提供的精制圆子的制作方法包括以下工艺步骤把面粉和成糊状，将面糊摊在热炕锅上，获得厚度为1-1.5mm的煎饼，然后把煎饼切、剁，获得煎饼碎沫；把家畜的精瘦肉加工成肉馅；将煎饼碎沫和肉馅混合并加入适量的盐、葱花、姜沫、花椒粉、胡椒粉、八角粉、小茴香粉、及香油和鸡蛋，搅拌均匀，获得混合馅料；将馅料团成圆子；将圆子在山芋粉中滚动，至圆子的表面均匀粘有山芋粉；然后将圆子放在蒸笼上蒸熟或用食用油炸熟，最后将圆子抽真空包装、杀菌。
由本发明工艺制作的圆子，其内所含的面食为煎饼沫，因此口感上具有煎饼香味并具有较好的劲道，而且本发明通过将圆子抽真空包装、杀菌，极大的提高了圆子的保质期。由本发明制得的圆子可进入商场或超市销售，消费者购得后，需要食用时，打开包装，对圆子进行加热或烹饪加工后即可食用。
由本发明制作的圆子即具有肉圆子的鲜美味道，又具有煎饼香味，口感上有较好的劲道，而且保质期长，它进入商场后，极大的方便了消费者，符合快节奏生活的消费者的需求。
具体实施例方式
以下结合一个具体的制作圆子的实施例对本发明进一步说明。
制作精制圆子的具体步骤如下1、把面粉和成糊状，将面糊摊在热炕锅上，获得厚度为1-1.5mm煎饼，然后把煎饼切成小块，再剁成碎沫，煎饼碎沫的最大长度小于4mm为佳。
2、把家畜的精瘦肉加工成肉馅。
3、将煎饼碎沫和肉馅混合并加入适量的盐、葱花、姜沫、花椒粉、胡椒粉、八角粉、小茴香粉、及香油和鸡蛋搅拌均匀，获得混合馅料，肉馅与煎饼碎沫混合的重量比为3∶2，肉馅与煎饼碎沫二者混合的每500克馅料中添加的盐、葱花、姜沫、花椒粉、胡椒粉、八角粉、小茴香粉、及香油和鸡蛋的用量为，盐8-12克、葱花5-7克、姜沫3-5克、花椒粉1.5-2克、胡椒粉2-2.5克、八角粉2.5-3克、小茴香粉3-4克、香油25-35克、鸡蛋80-120克。
4、将馅料团成圆子；将圆子在山芋粉中滚动，至圆子的表面均匀粘有山芋粉；然后将圆子放在蒸笼上蒸熟或用食用油炸熟。
5、最后将圆子抽真空包装，然后用杀菌锅杀菌后入库。
权利要求
1.一种精制圆子的制作方法，其特征是把面粉和成糊状，将面糊摊在热炕锅上，获得厚度为1-1.5mm的煎饼，然后把煎饼切、剁，获得煎饼碎沫；把家畜的精瘦肉加工成肉馅；将煎饼碎沫和肉馅混合并加入适量的盐、葱花、姜沫、花椒粉、胡椒粉、八角粉、小茴香粉、及香油和鸡蛋，搅拌均匀，获得混合馅料；将馅料团成圆子；将圆子在山芋粉中滚动，至圆子的表面均匀粘有山芋粉；然后将圆子放在蒸笼上蒸熟或用食用油炸熟，最后将圆子抽真空包装、杀菌。
2.根据权利要求1所述的精制圆子的制作方法，其特征是肉馅与煎饼碎沫混合的重量比为3∶2，肉馅与煎饼碎沫二者混合的每500克馅料中添加的盐、葱花、姜沫、花椒粉、胡椒粉、八角粉、小茴香粉、及香油和鸡蛋的用量为，盐8-12克、葱花5-7克、姜沫3-5克、花椒粉1.5-2克、胡椒粉2-2.5克、八角粉2.5-3克、小茴香粉3-4克、香油25-35克、鸡蛋80-120克。
全文摘要
食品的制备领域中一种精制圆子的制作方法，其工艺步骤为，把面粉和成糊状，将面糊摊在热炕锅上，获得厚度为1－1.5mm煎饼，然后把煎饼切、剁，获得煎饼碎沫；把家畜的精瘦肉加工成肉馅；将煎饼碎沫和肉馅混合并加入适量的盐、葱花、姜沫、花椒、胡椒、八角、小茴香、及香油和鸡蛋，搅拌均匀，获得混合馅料；将馅料团成圆子；将圆子在山芋粉中滚动，至圆子的表面均匀粘有山芋粉；然后将圆子放在蒸笼上蒸熟，最后将圆子抽真空包装、杀菌。由本发明制作的圆子即具有肉圆子的鲜美味道，又具有煎饼香味及较好的劲道，而且保质期长，它可进入商场销售，极大的方便了消费者，符合快节奏生活的消费者的需求。
文档编号A23L1/31GK1500409SQ02135809
公开日2004年6月2日 申请日期2002年11月13日 优先权日2002年11月13日
发明者张友会 申请人:张友会