专利名称：板栗贮藏保鲜工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及保鲜领域，主要是一种板栗贮藏保鲜工艺。适用于板栗的长期贮藏与保鲜。
背景技术：
板栗是重要的名优干果，营养丰富，经济价值高。其特有的栗香味深受人们所喜好，素来是国内外贸易的畅销货，也是农民改善种植结构和致富的一条重要途径。我国是板栗主产国，近年板栗生产发展迅速，种植面积大幅增加，板栗价格开始逐步下降，同时由于产量增长迅速，在板栗采收后要在短期内被市场消化吸收已不可能，大量板栗必须通过长期贮藏后逐步销售。
板栗怕热，易腐烂、虫蛀、失水，又受产前病虫害严重困扰，在贮藏过程中极易发生腐烂而造成损失。一般贮藏板栗病虫害率达15-45％，失重率15-30％，这些问题若不能及时解决，将严重制约板栗的生产。目前国内外也提出了一些板栗的贮藏保鲜技术，本发明根据自己多年的板栗贮藏保鲜试验总结研究成果，推出在本省一带地区能有效提高板栗贮藏性和保鲜效果，并能保持较佳的风味品质，分别适合于在常温和低温环境下的板栗贮藏保鲜技术，可使板栗的贮藏保鲜时间分别延长3～4个月和6～8个月。适用于农户和规模商业贮藏应用。
发明内容
本发明的目的是提供一种能解决更好地延长板栗贮藏保鲜期、最大限度地减少板栗贮藏过程中的水分损失和品质下降、适合于广大农户推广应用的小规模常温贮藏和适用于贩销大户或(加工)企用大规模贮藏的板栗贮藏保鲜工艺。分别可适用于板栗的短期和中长期贮藏保鲜需要。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案。这种板栗贮藏保鲜工艺，主要包括如下步骤来实现1)、对达到采收标准的原料及时进行采收；2)、合理堆放脱粒发汗；3)、贮前预处理，用预处理剂浸果；4)、采用保鲜剂进行防腐保鲜处理；5)、进行贮藏处理；6)、贮藏期管理。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案还可以进一步完善。所述对虫害发生严重的地方，脱粒发汗过程中，增加熏蒸杀虫处理工序。脱粒发汗过程中放入熏蒸剂二硫化碳+四氯化碳(比例1∶2，用量50-100ml/m3)。所述贮前预处理中用前处理溶液浸果2分钟，除去浮在溶液表面的栗实。所述的预处理剂为氯化钠(4.2～4.8％)+氯化钙(0.1％)。所述的防腐保鲜处理中采用保鲜剂浸泡3～5分钟。所述的保鲜剂配方为500～1000ppm的特克多+抑迈唑溶液。所述贮藏处理中常温贮藏保鲜新工艺又叫改良砂藏，板栗经前处理，埋入含水量要求为10％左右的河砂，贮藏前河砂需经杀菌处理，顶砂与底砂要厚，一般约12厘米，一层栗一层砂，板栗层约5～6厘米厚，然后覆盖7～8厘米厚砂，以此类推，每堆藏板栗以5～6层为宜，最多不超8层。砂堆外搭架然后用塑料大棚膜覆盖。所述贮藏处理中另一种结合低温的帐贮采用农产品保鲜库+MAP+膜帐贮藏，用0.02～0.05mm厚的聚乙烯保鲜袋，每2.5～5公斤板栗为一袋，保鲜袋上打孔，孔直径为3～10mm，孔的面积占全部面积的5～15％，装袋板栗分层放在贮藏架上，在整个架子外面套上一层聚乙烯膜帐。膜帐内的相对湿度保持在80-90％左右，库温控制在-0.5～2℃。
本发明有益的效果是结合前处理及杀菌处理的改良砂藏可以应用于多种常温贮藏条件，可有效地减少传统砂藏因加湿不当造成的发芽，以及因砂堆发热，造成板栗呼吸后品质迅速下降，更易腐烂现象。可以避免板栗的二次感染，大大降低板栗贮藏过程中的腐烂率，且方法简便易行实用，非常适合缺乏冷藏设施的农户小规模贮藏。MAP膜帐结合低温贮藏适合板栗大规模及中长期保鲜，通过贮藏前处理及结合保鲜袋和膜帐，可以有效控制感染病菌的进一步蔓延和发展，降低交叉感染，增强板栗贮藏期抗病性，同时大幅度减少板栗库内失水，最大限度地延长板栗的贮藏保鲜期，具有重大的经济效益和社会效益。
具体实施例方式
下面结合实施例对本发明作进一步描述。
实施例1这种板栗贮藏保鲜工艺，主要包括如下步骤来实现1)、对达到采收标准的原料及时进行采收；原料达到采收标准后，分品种采收，一般在上午9时到11时，下午3时之后进行，此时球苞的温度较低，表面干燥。采收在球苞2/3-3/4转黄时统一打落。
2)、合理堆放脱粒发汗(酌情结合熏蒸)；采摘下的球苞，先剖开检查昆虫的数量和为害情况，若球苞虫蛀达3％以上，可待摊凉24小时后将栗苞堆垛，垛内放入熏蒸剂二硫化碳+四氯化碳(比例1∶2，用量50-100ml/m3)，用稻草或麦杆覆盖垛表，然后用塑料棚膜(无漏孔)覆盖熏蒸，24小时后揭膜通风散气。操作中请注意安全，不要吸烟，无关人员不要进入操作现场。散气后摊放在室内阴凉通风处(0.3～0.5m左右厚度)，待栗苞自然开裂后收集栗实。再摊放发汗。
3)、贮前预处理；栗实处理前先称重，后浸没在预处理溶液中，预处理溶液配方为氯化钠(4.2～4.8％)+氯化钙(0.1％)，除去浮在溶液表面的栗实，2分钟后捞出，充分荫凉干，使栗实以外水分散失。
4)、防腐保鲜处理；经预处理的板栗，在500～1000ppm的特克多+抑迈唑防腐保鲜剂溶液中浸没3～5分钟，同上所述完全充分晾干，避免晒。
5)、改良砂藏；在室内通风阴凉处的地面上铺一层稻草，在稻草上铺12厘米厚的干净河砂，河砂的含水量要求10％，一般以用手捏能半成团为准，然后在河砂上堆放厚约5～6厘米的栗果，这样一层砂一层栗实，最后覆盖上8～12厘米厚的面砂，用稻草盖好。一般堆高以0.6～1米为宜。砂堆外搭架然后用塑料大棚膜覆盖，棚膜做成拱形桥状，以使结露水向两边流出。在贮藏中，宜视气候状况经常检查，发现气温偏高，砂堆温度过高要适当揭膜通风，在贮藏中期建议翻砂1次通风散热去除腐烂果。
实施例2改良砂藏处理采用低温结合膜帐贮藏来替代，主要包括如下步骤实现1)板栗同实施例1中的1)、2)、3)、4)处理。
2)将板栗装在0.02～0.05mm厚的聚乙烯保鲜袋中，每2.5～5公斤为一袋，保鲜袋上打孔，孔直径为3～10mm，孔的面积占全部面积的5～15％。装袋板栗分层放在贮藏架上，每袋有一定间隔(3～5厘米)，品字形堆放，5～6层。在整个架子外面罩上一层聚乙烯膜帐，塑料膜上预留开通风孔，在贮藏中，利用通风孔的开闭及其大小调节湿度，使膜帐内的相对湿度保持在80-90％左右(帐内置湿度计)。板栗贮藏库温控制在-0.5～2℃。
权利要求
1.一种板栗贮藏保鲜工艺，其特征在于，主要包括如下步骤来实现1)、对达到采收标准的原料及时进行采收；2)、合理堆放脱粒发汗；3)、贮前预处理，用预处理剂浸果；4)、采用保鲜剂进行防腐保鲜处理；5)、进行贮藏处理；6)、贮藏期管理。2)、根据权利要求1所述的板栗贮藏保鲜工艺，其特征在于脱粒发汗过程中，增加熏蒸杀虫处理工序。3)、根据权利要求2所述的板栗贮藏保鲜工艺，其特征在于脱粒发汗过程中放入熏蒸剂，二硫化碳+四氯化碳，比例1∶2，用量50-100ml/m3。4)、根据权利要求1所述的板栗贮藏保鲜工艺，其特征在于所述贮前预处理中用前处理溶液浸果2分钟，其中的预处理剂为4.2～4.8％氯化钠+0.1％氯化钙。5)、根据权利要求1所述的板栗贮藏保鲜工艺，其特征在于所述的防腐保鲜处理中采用保鲜剂浸泡3～5分钟，其中的保鲜剂为500～1000ppm的特克多+抑迈唑溶液。6)、根据权利要求1所述的板栗贮藏保鲜工艺，其特征在于所述贮藏处理采用改良砂藏，采用经前述前处理的板栗，选取河砂，而非泥沙，河砂含水量要求10％左右，河砂拌入安全杀菌剂杀菌预处理，砂堆外搭架然后用塑料大棚膜覆盖。7)、根据权利要求1所述的板栗贮藏保鲜工艺，其特征在于所述贮藏处理采用膜帐贮藏，采用0.02～0.05mm厚的聚乙烯保鲜袋，每2.5～5公斤板栗为一袋，保鲜袋上打孔，孔直径为3～10mm，孔的面积占全部面积的5～15％，装袋板栗分层放在贮藏架上，在整个架子外面套上一层聚乙烯膜帐；膜帐内的相对湿度保持在80-90％左右，库温控制在-0.5～2℃。
全文摘要
本发明涉及一种板栗贮藏保鲜工艺，主要包括如下步骤来实现1)对达到采收标准的原料及时进行采收；2)合理堆放脱粒发汗；3)贮前预处理，用预处理剂浸果；4)采用保鲜剂进行防腐保鲜处理；5)进行改良砂藏或膜帐贮藏的贮藏处理；6)贮藏期管理。所述对虫害发生严重的地方，脱粒发汗过程中，增加熏蒸杀虫处理工序。所述贮前预处理中用前处理溶液浸果2分钟。本发明有益的效果是方法简便易行实用，非常适合缺乏冷藏设施的农户小规模贮藏；通过贮藏前处理及结合保鲜袋和膜帐，可以有效控制感染病菌的进一步蔓延和发展，降低交叉感染，增强板栗贮藏期抗病性，同时大幅度减少板栗库内失水，最大限度地延长板栗的贮藏保鲜期。
文档编号A23B7/02GK1398528SQ02136800
公开日2003年2月26日 申请日期2002年9月4日 优先权日2002年9月4日
发明者郜海燕, 陈文烜 申请人:浙江省农业科学院