专利名称：一种巴氏杀菌液体鸡蛋的生产方法
技术领域：
本发明公开了一种液体鸡蛋的生产方法，特别涉及了一种巴氏杀菌液体鸡蛋的生产方法。
背景技术：
液体鸡蛋是一种混合物，是传统的鸡蛋去壳后，经搅打使蛋黄蛋白混合在一起的一种液体制品。这种形式的蛋制品在国外代替全壳鸡蛋，已经有许多年了，其特点是方便食用。但不足之处是，由于这种蛋制品去除了具有保护作用的蛋壳，因而更容易被一些有害微生物污染，尤其是沙门氏菌、李斯特菌等致病菌，从而使包装好的液体蛋制品保质期大大缩短。
美国食品科学杂志第52期No.5，1987，P1212-1218中有一篇H.R.Ball，Jr.etal写的文章“超巴氏杀菌无菌包装冷冻鸡蛋的功能性和微生物稳定性”，阐述了液体鸡蛋的巴氏杀菌法及其无菌包装。
US No.256311和No.2936240号介绍了一种巴氏杀菌液体鸡蛋生产技术，其工艺过程为加热、冷却和包装三个过程。
另外，US No.3404088，3579631和4511589号介绍了一种利用热交换器进行巴氏杀菌液体鸡蛋的生产技术，但用此方法进行操作的同时，存在着热交换器被污染的问题。
US No.4808425介绍了一种超巴氏杀菌生产液体鸡蛋方法，但需经过均质，将均质压力提高到1000psi以上。
分析以上各种巴氏杀菌液体鸡蛋的生产方法，几乎都集中在采用一种加热方法使鸡蛋中的微生物降低到商业无菌标准，又不使蛋白质等营养成分破坏过多。所有涉及的加热方法不外乎以下二种一种是通过接触面间接加热，一种是通过蒸汽直接加热。前者由于接触面小，液体鸡蛋受热时间长，易导致污染接触面，后者由于加热温度过高，而导致鸡蛋中的营养成分破坏过多，同时还会产生冷凝水的处理问题。
发明内容
为了提高生产巴氏杀菌液体鸡蛋的生产技术，延长液体鸡蛋的保质期，摆脱有害致病菌的污染，本发明公开了一种巴氏杀菌液体鸡蛋的生产方法，即将经过预热的鸡蛋制品通过一根内固定一个中空螺旋搅拌器的不锈钢管状料筒，搅拌器内通热水，管状料筒外附着有热交换装置，搅拌器上的叶片被设计成空心片状。鸡蛋制品在由料筒的一端输送到另一端的时候，搅拌器内的热水和管状料筒外附着的热交换装置中的热介质一起通过热交换方式对液体鸡蛋进行巴氏杀菌，杀菌完后对产品进行保温和无菌包装并迅速降温冷却，从而达到商业无菌和保质期延长的目的。
在运用此方法生产巴氏杀菌液体鸡蛋时，先通过管状料筒上的进料口将液体鸡蛋制品送入中空搅拌器与管状料筒之间的环状区域，使液体鸡蛋在螺旋搅拌器转动时从管状料筒的一端输送到另一端，搅拌器在转动时对鸡蛋制品进行搅打，使鸡蛋产品混合的更加均匀，同时搅拌器上的空心叶片也能对鸡蛋产品进行加热，从而使鸡蛋制品的受热面积更为增大。
通过热交换的方式，鸡蛋制品在从管状料筒的一端输送到另一端的时候，利用搅拌器内部的热水和管状料筒外部附着的热交换装置所提供的热量来对其进行巴氏杀菌，液体鸡蛋在管状料筒中的整个受热时间为2分钟，加热后的液体鸡蛋温度应该控制在73-78℃之间，由于接触的表面积比普通加热装置的大，所以制品的受热更加均匀，巴氏杀菌进行的更加完全，既缩短了产品加热时间，又避免了因长时间加热，接触面被污染的问题。
在以上所述的巴氏杀菌过程完成以后，将从管状料筒出料口出来的鸡蛋产品送入密闭的保温器保温，然后再经过一个冷却热交换器冷却，冷却出来后的产品再进行无菌包装和冷藏。
与现有的生产巴氏杀菌液体鸡蛋的方法相比，本发明具有如下明显的有益效果本发明的巴氏杀菌液体鸡蛋的生产方法的特点是，鸡蛋制品可以利用螺旋搅拌器的内部的热水和管状料筒外部附着的热交换装置所提供的热量来对其进行巴氏杀菌，搅拌器上的空心叶片也可以传热，从而使液体鸡蛋与加热表面接触面积增大，接触时间缩短，不仅可以避免长时间与加热面接触所导致的接触面污染，还能使液体鸡蛋在短时间内达到高温，营养成分破坏减少，而且搅拌器的搅动还能有效防止鸡蛋制品在加热杀菌过程中凝结和沉淀。
附图是本发明的工艺流程路线图中1.搅拌槽 2.胶体泵 3.贮料罐 4.管状料筒 5.密闭保温器6.冷却热交换器 7.无菌包装 8.冷藏具体实施方式
本发明是通过如下工艺过程来实施的将去壳后的鸡蛋置于一个搅拌槽(1)中，经搅拌剪切作用，使蛋白、蛋黄混和成一体的浆状液，然后在一个胶体泵(2)的作用下，将浆状液体鸡蛋送到一个高位贮料罐(3)中，在贮料罐中将液体鸡蛋预热到45℃，预热后的鸡蛋被螺旋搅拌器输送入一个2米长的管状料筒(4)中进行热交换巴氏杀菌。在此料筒中的液体鸡蛋，2分钟内温度达到75℃ ，从管状料筒出料口出来的液体鸡蛋在一个密闭的保温器中(5)保温2分钟后经过一个冷却热交换器(6)，冷却出来后温度为50℃的液体鸡蛋再进行无菌包装(7)和冷藏(8)。
实施例全壳鸡蛋100Kg，清洗消毒后，打破去壳，置于搅拌槽中，在搅拌槽中对液体鸡蛋进行搅拌，使蛋白、蛋黄混和成一体的浆状液，然后由胶体泵送入密闭的贮料罐中，从贮料罐出来后的液体鸡蛋经过中空可以流通沸水的螺旋搅拌器送入管状料筒中进行加热杀菌，整个受热时间为2分钟，加热后的液体鸡蛋温度可达75℃，然后液体鸡蛋在密闭保温器中保温2分钟后，再在同原理的冷却热交换器中冷却到30℃，冷却时间为3分钟，最后完成无菌包装后，入库冷藏(0-4℃)，实验证明用此种方法生产出来的巴氏杀菌液体鸡蛋的保质期比一般方法所生产的保质期长，可贮存36周。
权利要求
1.一种巴氏杀菌液体鸡蛋的生产方法，其特征在于利用螺旋搅拌器内部的热水和管状料筒外附着的热交换装置中的热介质所提供的热量，对液体鸡蛋进行巴氏杀菌；搅拌器上的空心叶片也对鸡蛋制品进行加热杀菌；通过螺旋输送作用，鸡蛋制品在搅动状态下从管状料筒的一端输送到另一端，可防止鸡蛋制品在加热杀菌过程中凝结或沉淀。
2.根据权利要求1所述的巴氏杀菌液体鸡蛋的生产方法，其特征在于管状料筒中的中空螺旋搅拌器里要有热水通过，其外部要有热交换装置，里面应该有用来提供热交换的热介质。
3.根据权利要求1所述的巴氏杀菌液体鸡蛋的生产方法，其特征在于中空螺旋搅拌器上的空心叶片里要有热水通过。
4.根据权利要求1所述的巴氏杀菌液体鸡蛋的生产方法，其特征在于本发明要求液体鸡蛋在管状料筒中的整个受热时间为2分钟，加热液体鸡蛋温度应该控制在73-78℃之间。
全文摘要
本发明公开了一种巴氏杀菌液体鸡蛋的生产方法，其实施过程是将液体鸡蛋通过一个内固定有中空螺旋搅拌器，外附着有热交换装置的管状料筒，利用搅拌器里面的热水和热交换装置里面的热介质所提供的热量对液体鸡蛋制品进行热交换巴氏杀菌，然后在对液体鸡蛋制品进行保温、冷却、无菌包装和冷藏。本发明的巴氏杀菌液体鸡蛋的生产方法避免了液体鸡蛋制品长时间与加热面接触所导致的接触面污染，生产的液体鸡蛋杀菌彻底，存贮期长，一般能达到36周的时间。
文档编号A23B5/005GK1481694SQ0214300
公开日2004年3月17日 申请日期2002年9月10日 优先权日2002年9月10日
发明者何唯平, 赵欣平 申请人:深圳市海川实业股份有限公司