专利名称：蛋白味精的制作方法
技术领域：
本发明涉及调味品，尤其涉及一种蛋白味精。
本发明以富含植物粗蛋白大豆(粕)、花生(粕)和玉米蛋白、米渣、小麦蛋白(可以是谷氨酸、味精、变性淀粉及糖浆厂等的付产品)等粗蛋白为原料，经用盐酸水解喷雾干燥成“水解植物蛋白粉”(产品必须符合SB10338-2000标准中的强制性条款)。以水解植物蛋白粉为主体，再辅以谷氨酸钠、肌苷酚钠和/或鸟甘酸钠及微量乙基麦芽酚，并按一定比例混合而成，也可经造粒成颗粒状之产品。
本发明所述的蛋白味精各原料按重量配比为水解植物蛋白粉40-70份谷氨酸钠10-45份肌苷酸钠和/或鸟甘酸钠1-8份。
本发明所述的蛋白味精中还可配入氯化钠1-20份，亦可配入乙基麦芽酚0.05-0.5份。
本发明所述的蛋白味精除富含谷氨酸钠外，还富含18种氨基酸，尤其是富含7种人体必须氨基酸，且具有肉香型风味。
权利要求
1.一种蛋白味精，其特征在于各原料按重量配比为水解植物蛋白粉40-70份 谷氨酸钠 10-45份 肌甘酸钠和/或鸟甘酸钠1-8份。
2.根据权利要求1的所述的蛋白味精，其特征在于还可配入氯化钠 1-15份。
3.根据权利要求1或2的所述的蛋白味精，其特征在于亦可配入乙基麦芽酚0.05-0.5份。
全文摘要
本发明公开了一种蛋白味精，各原料按重量配比为水解植物蛋白粉40－70份谷氨酸钠25－45份肌苷酸钠和/或鸟甘酸钠1－8份。本发明所述的蛋白味精中还可配入氯化钠1－20份，亦可配入乙基麦芽酚0.05－0.5份。本发明所述的蛋白味精除富含谷氨酸钠外，还富含18种氨基酸，尤其是富含7种人体必须氨基酸，且具有肉香型风味。
文档编号A23L1/226GK1430913SQ03118440
公开日2003年7月23日 申请日期2003年1月10日 优先权日2003年1月10日
发明者巢中进, 吴文惠 申请人:巢中进