专利名称：一种糯玉米羮及其制造方法
技术领域：
本发明涉及一种糯玉米羹及其制造方法。
背景技术：
随着社会的发展，人们的生活水平不断提高，食品越来越精，人们对粗粮慢慢地淡忘了。然而随着时间的流逝，食物中却缺少了某些对人体健康有用的有机元素，一定程度上造成了各种疾病诸如动脉硬化、脑心血管病、肥胖症、高血压、冠心病等病例的增多。在这一背景下，回归自然，追求绿色，进食五谷杂粮日益成为消费时尚。
五谷杂粮中玉米的营养成分含量最多，生长最广泛；而糯玉米是采用杂交技术培育而成的玉米新品种，营养成分又远远高于普通玉米，一般来说，它比普通玉米营养成分高1-2倍(表一)。研究实验发现，糯玉米具有防癌功能，经常食用能消食积滞、化痰清热、解酒毒、补血养心、软化血管，有效预防冠心病、动脉硬化、脑功能衰退等症，因而被誉为“黄金食品”。目前这种新产品的食用方法比较单一，将其深加工为羹类产品的方法和相关产品未见报道。
众所周知，中国又是生产玉米的大国，居世界第二位，所以采用糯玉米作为原料进行深加工，相对来说来源丰富。
表一 糯玉米所含成分与普通玉米的对照
发明内容
本发明的目的是提供一种口感上佳、营养全面的糯玉米羹产品以及它的制造方法，这种制造方法在确保产品质量、功效的前提下，成本比较合理，各组分搭配更加科学。
为了实现上述目的，本发明采用了以下技术方案一种糯玉米羹，包括以下组分，糯玉米100份(重量份，下同)，糖10---25份，鲜玉米糊50份，麦芽糊精100-20份，营养添加组分0-20份，以及上述组分总重量20-60％的纯净水。
其中糖含量的选择是本发明的关键，如果含量过低，必然影响口感，而如果过高则不仅失去了糯玉米的天然口味，而且制造成本偏高，脱离大众的消费水平。经过反复实验论证，选择了上述比例。
鲜玉米糊含量的选择也是本发明的关键，如果含量过低，影响本产品的清香味道，而含量过高则制造成本偏高。
为了使得产品营养成分更丰富，口味更宜人，可加入银耳5--15份、桂圆肉4--10份中的任一种或两种。
这些组分比例的选择也是本发明的关键。其中银耳、桂圆肉由于成本较高，用量较低，但其下限值完全可以保证良好的口感和期望的营养。
其制造方法是糯玉米经过机械去皮一粉碎后，粗磨至15--20目左右，在50--80℃的水中浸泡10小时以上，再与糖、麦芽糊精以及加工过的鲜玉米糊、营养添加组分按比例混合均匀，然后将其预煮至硬度适中，适合食用要求；最后经高温蒸汽(100--125℃)杀菌30分钟以上制成；其中的糖事先用纯净水化开，过滤去除杂质。
杀菌时间和温度的选择是本发明的又一关键工艺，温度过低或杀菌时间不足，难以达到灭菌要求，产品保质期不够长；而温度过高又造成营养成分被破坏的问题。100--125℃杀菌30分钟以上是经过若干次实验得以确定的。
为了使得糯玉米颗粒具有一定的硬度，便于粉碎，而表皮松软易脱落，在机械去皮前最好先将其烘干至失去2/3以上水分，再在其表面喷水湿润。这种做法取得了出乎意料的脱皮效果。
为了使本产品具有天然糯玉米的清香味道，鲜玉米糊是鲜玉米穗经清洗割下鲜粒后，再经细磨成浆、过滤后加纯净水制成的。
本发明具有以下特点(1)、产品含有丰富的粗蛋白、粗脂肪、粗纤维以及钙、磷、铜、铁、锌等营养成分，配比科学，口感清香，质地细腻，特别适合老人幼儿和处于恢复期的病人食用。(2)、制造方法简单，制造成本合理，便于大面积推广应用。(3)、可按糯玉米的种类有不同的颜色，如乳白色、乳黄色、紫色、黑色、浅红色等几种。
具体实施例方式
以下结合实施例进一步说明本发明。
实施例一精选成熟带浆糯玉米鲜穗，经过剥皮、去须、清洗消毒后割下鲜粒。将鲜粒清洗并去除杂质，细磨成浆，过滤后即为鲜玉米糊，待用。
称取蔗糖12KG，用60KG纯净水将蔗糖化开待用。
称取糯玉米干粒100KG，在烘箱或烘道中干燥，至其失去2/3以上水分，再在其表面喷水湿润。机械去皮—粉碎后，粗磨至15--20目左右，在50--80℃的水中浸泡10小时以上，在50--80℃纯净水中浸泡10小时以上，水温越高，浸泡时间越短，比如55℃浸泡20小时，80℃浸泡10小时。然后加入麦芽糊精10KG，制好的鲜玉米糊45KG，以及化好的蔗糖水。混合均匀，在锅中预煮2小时，装罐。再经高温蒸汽(100--125℃)杀菌30分钟以上即为成品。
实施例二精选成熟带浆糯玉米鲜穗，经过剥皮、去须、清洗消毒后割下鲜粒。将鲜粒清洗并去除杂质，细磨成浆，过滤后即为鲜玉米糊，待用。
称取蔗糖20KG，用80KG纯净水将蔗糖化开待用。
称取银耳6KG，洗净后消毒，并粉碎成小片状待用。
称取糯玉米干粒100KG，在烘箱或烘道中干燥，至其失去2/3以上水分，再在其表面喷水湿润。机械去皮—粉碎后，粗磨至15--20目左右，在50--80℃的水中浸泡10小时以上，在50--80℃纯净水中浸泡10小时以上，水温越高，浸泡时间越短，比如55℃浸泡20小时，80℃浸泡10小时。然后加入麦芽糊精10KG，制好的鲜玉米糊45KG，银耳6KG，以及化好的蔗糖水。混合均匀，在锅中预煮2小时，装罐。再经高温蒸汽(100--125℃)杀菌30分钟以上即为成品。
实施例三精选成熟带浆糯玉米鲜穗，经过剥皮、去须、清洗消毒后割下鲜粒。将鲜粒清洗并去除杂质，细磨成浆，过滤后即为鲜玉米糊，待用。
称取蔗糖25KG，用110KG纯净水将蔗糖化开待用。
称取桂圆6KG，洗净后消毒，并粉碎成小片状待用。
称取糯玉米干粒100KG，在烘箱或烘道中干燥，至其失去2/3以上水分，再在其表面喷水湿润。机械去皮-粉碎后，粗磨至15--20目左右，在50--80℃的水中浸泡10小时以上，在50--80℃纯净水中浸泡10小时以上，水温越高，浸泡时间越短，比如55℃浸泡20小时，80℃浸泡10小时。然后加入麦芽糊精10KG，制好的鲜玉米糊45KG，桂圆耳6KG，以及化好的蔗糖水。混合均匀，在锅中预煮2小时，装罐。再经高温蒸汽(100--125℃)杀菌30分钟以上即为成品。
实施例四精选成熟带浆糯玉米鲜穗，经过剥皮、去须、清洗消毒后割下鲜粒。将鲜粒清洗并去除杂质，细磨成浆，过滤后即为鲜玉米糊，待用。
称取蔗糖25KG，用110KG纯净水将蔗糖化开待用。
称取桂圆6KG，洗净后消毒，并粉碎成小片状待用。
称取银耳6KG，洗净后消毒，并粉碎成小片状待用。
称取糯玉米干粒100KG，在烘箱或烘道中干燥，至其失去2/3以上水分，再在其表面喷水湿润。机械去皮—粉碎后，粗磨至15--20目左右，在50--80℃的水中浸泡10小时以上，在50--80℃纯净水中浸泡10小时以上，水温越高，浸泡时间越短，比如55℃浸泡20小时，80℃浸泡10小时。然后加入麦芽糊精10KG，制好的鲜玉米糊60KG，桂圆肉6KG，银耳6KG，以及化好的蔗糖水。混合均匀，在锅中预煮2小时，装罐。再经高温蒸汽(100--125℃)杀菌30分钟以上即为成品。
权利要求
1.一种糯玉米羹，其特征是其包括以下组分，糯玉米100份(重量份，下同)，糖10-25份，鲜玉米糊40-60份，麦芽糊精10-20份，营养添加组分0-20份，以及上述组分总重量的20-60％的纯净水。
2.根据权利要求1所述的糯玉米羹，其特征是所述的营养添加组分是银耳5-15份、桂圆肉4-10份中的任一种或两种。
3.根据权利要求1或2所述的糯玉米羹的制造方法，其特征是糯玉米经过机械去皮-粉碎后，粗磨至15-20目左右，在50-80℃的水中浸泡10小时以上，再与麦芽糊精、糖以及加工过的鲜玉米糊、营养添加组分按比例混合均匀，然后将其预煮至硬度适中，适合食用要求；最后经高温蒸汽(100-125℃)杀菌30分钟以上制成；其中的糖事先用纯净水化开，过滤去除杂质。
4.根据权利要求3所述的糯玉米羹的制造方法，其特征是糯玉米机械去皮之前，首先将其烘干至失去2/3以上水分，再在其表面喷水湿润。
5.根据权利要求3所述的糯玉米羹的制造方法，其特征是鲜玉米糊是鲜玉米穗经清洗割下鲜粒后，再经细磨成浆、过滤后加纯净水制成的。
全文摘要
本发明是一种糯玉米羹，包括糯玉米100份，糖10－25份，鲜玉米糊40－60份，麦芽糊精10－20份，营养添加组分0－20份，以及上述组分总重量20－60％的水。糯玉米经过去皮—粉碎后，粗磨，在50－80℃的水中浸泡10小时以上，再与麦芽糊精、糖以及加工过的鲜玉米糊、营养添加组分按比例混合均匀，然后将其预煮至硬度适中，适合食用要求；最后经高温蒸汽杀菌制成。产品含有丰富的粗蛋白、粗脂肪、粗纤维以及钙、磷、铜、铁、锌等营养成分，配比科学，口感香甜，质地细腻，特别适合老人幼儿和处于恢复期的病人食用。制造方法简单，制造成本合理，便于大面积推广应用。
文档编号A23L2/52GK1456104SQ0311954
公开日2003年11月19日 申请日期2003年3月11日 优先权日2003年3月11日
发明者温书太, 李娜, 温竹梅 申请人:温书太