专利名称：一种蟹油及其制备的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种以螃蟹为主料的蟹油及其制备。
本发明是采用如下技术方案实现的一种蟹油，它以蟹黄、蟹油、蟹肉为主料，以鲜味素、蟹壳烘干粉碎后得到的蟹钙粉、油和调味品为配料，辅以螃蟹蒸煮过程中蒸馏析出冷却后得到的蟹膏和冷凝液，与动物油熬制而成。
本发明蟹油的主要成份含量如下蟹黄、蟹油及蟹肉为15％--40％，动物油为30％--70％，鲜味素核苷酸为0.2％--0.5％，谷氨酸钠为0.1％--0.4％，蟹钙粉为10％--20％，蟹膏为0.5％--5％，余者为植物油。所述调味品主要为食盐、葱粉、生姜粉和醋片，它们的含量分别为蟹油总重量的0.2％--0.5％、4％--8％、4％--8％和0.01％--0.05％。
本发明蟹油中还可含有蛋黄粉，占蟹油总重的1％--10％；它还可含有总重0.5％--1％的维生素，另外还含有钙、锌、铁微量元素。
本发明蟹油的制备，它分为如下步骤1)、取新鲜河蟹洗净、蒸煮，同时集取蒸煮过程中蒸馏析出的蟹膏和冷凝液；2)、将蒸煮后的螃蟹去除脏物后，取出蟹黄、蟹油和蟹肉；3)、将步骤2中剩余的蟹肉蟹壳连续烘干，研磨成蟹钙粉；4)、取蟹黄、蟹油、蟹肉、蟹钙粉、鲜味素核苷酸、油、调味品、冷凝液与动物油熬至水份蒸干得调味油；5)、将上述调味油冷却去沉淀后，再升温加入蟹膏快速煎熬至无水份，冷却后包装得成品。
在所述调味油中加入蟹膏煎制蟹油时温度在100--120℃。
采用上述方法制备蟹油时，蟹黄、蟹油和蟹肉没有经过烘烤，蟹膏是在调味油制好后才加入快速熬制，防止有效成份在加工过程中过多损失；在熬制蟹油时加入蟹钙粉、微量元素，能满足人体的营养需求；特别是河蟹在蒸煮过程中，集取其蒸馏析出的成份，即冷却后得到的蟹膏和冷凝液，能够保留蟹的鲜味，得到的蟹油鲜度高。河蟹蒸煮好后，去除内部的脏物，得到的蟹油口味纯正，安全卫生。
制备蟹油时，各成份的重量百分比如下蟹黄、蟹油、蟹肉为15％--40％、蟹膏为0.5％--5％、蟹钙粉为10％--20％、食盐0.2％--0.5％、核苷酸为0.2％--0.5％、谷氨酸钠为0.1％--0.4％、生姜粉为4％--8％、醋片为0.01％--0.05％、葱粉为4％--8％、植物油为1％--5％、动物油为30％--70％，维生素为0.5--1％、蛋黄粉为1％--10％。
本发明蟹油在生产过程中产生的副产品——蟹膏、蟹钙粉，经造粒加工可制成保健品。蟹油与干、鲜蔬菜，或添加谷氨酸钠、有机盐、辣椒油、辣椒酱，搅拌均匀，杀菌后真空包装制成蟹油酱、调料酱、调味包系列产品。
本发明调味油也可直接添加于糕点中制作系列制品。
权利要求
1.一种蟹油，其特征是它以螃蟹为主料，以鲜味素、蟹壳烘干粉碎后得到的蟹钙粉、油和调味品为配料，辅以螃蟹蒸煮过程中蒸馏析出冷却后得到的蟹膏和冷凝液，与动物油熬制而成。
2.根据权利要求1所述的蟹油，其特征是它的主要成份含量如下蟹黄、蟹油及蟹肉为15％--40％，动物油为30％--70％，鲜味素核苷酸为0.2％--0.5％，谷氨酸钠为0.1％--0.4％，蟹钙粉为10％--20％，蟹膏为0.5％--5％，余者为植物油。
3.根据权利要求1所述的蟹油，其特征是所述调味品主要为食盐、葱粉、生姜粉和醋片，它们的含量分别为蟹油总重量的0.2％--0.5％、4％--8％、4％--8％和0.01％--0.05％。
4.根据权利要求1所述的蟹油，其特征是它还含有蛋黄粉，占蟹油总重的1％--10％，它还含有钙、锌、铁微量元素。
5.根据权利要求1或者4所述的蟹油，其特征是它含有总重0.5％--1％的维生素。
6.根据权利要求1所述的蟹油的制备，其特征是它分为如下步骤1)、取新鲜河蟹洗净、蒸煮，同时集取蒸煮过程中蒸馏析出的蟹膏和冷凝液；2)、将蒸煮后的螃蟹去除脏物后，取出蟹黄、蟹油和蟹肉；3)、将步骤2中剩余的蟹肉蟹壳连续烘干，研磨成蟹钙粉；4)、取蟹黄、蟹油、蟹肉、蟹钙粉、鲜味素核苷酸、油、调味品、冷凝液与动物油熬至水份蒸干得调味油；5)、将上述调味油冷却去沉淀后，再升温加入蟹膏快速煎熬至无水份，冷却后包装得成品。
7.根据权利要求6所述的蟹油的制备，其特征是在所述调味油中加入蟹膏煎制蟹油时温度在100--120℃。
全文摘要
本发明公开了一种以螃蟹为主料的蟹油及其制备。它以螃蟹为主料，以鲜味素核苷酸、谷氨酸钠、蟹壳烘干粉碎后得到的蟹钙粉、油和调味品为配料，辅以螃蟹蒸煮过程中蒸馏析出冷却后得到的蟹膏和冷凝液，与动物油熬制而成。采用本方法制备的蟹油，能充分利用蟹的鲜味，口味鲜美、纯正，安全卫生，制造过程中尽量降低了蟹黄、蟹油及微量元素的流失。
文档编号A23D9/00GK1470177SQ0313191
公开日2004年1月28日 申请日期2003年6月18日 优先权日2003年6月18日
发明者杨忠和 申请人:杨忠和