专利名称：以小麦芽替代大麦芽酿制的啤酒的制作方法
技术领域：
本发明属于啤酒技术领域，是一种以小麦芽替代大麦芽酿制的啤酒。
背景技术：
长期以来，大麦芽是啤酒生产中传统而主要的原料，而啤酒大麦则又是大麦芽生产的主要原料，随着我国啤酒工业的发展，国产啤酒大麦无论在数量上和质量上都远远不能满足啤酒工业的需要，从而使进口大麦逐年大幅度增加。为此，人们在保证啤酒质量的前提下为减少大麦芽的消耗做了许多有益的尝试，如增加谷物细粉辅料的数量，以部分减少麦芽的数量，直到全部采用各种谷物细粉，而不使用麦芽；以小麦芽、荞麦芽、青稞麦芽、燕麦芽等部分地替代大麦芽，以减少大麦芽的使用量。这些技术方案的实际应用，已经取得了比较好的效果，但就目前的实际情况看，大麦芽的使用比例仍然比较高，完全不使用大麦芽则尚无成功之先例。
发明内容
本发明之目的就在于对现有技术方案进行发展和完善，而提供一种可以大量使用我国主要农作物——小麦作为原料的，以小麦芽替代大麦芽酿制的啤酒。
本发明的目的是这样实现的一种以小麦芽替代大麦芽酿制的啤酒，是以麦芽(包括特种麦芽)、水为主要原料，加啤酒花(包括酒花制品)，经酵母发酵酿制而成、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒[参见中国国家标准《啤酒》GB4927-2001]，其特征在于以其麦芽中大麦芽与小麦芽的质量总和为100计，则其中大麦芽与小麦芽的质量之比为70/30至0/100。这里所说的大麦芽是指以啤酒大麦为原料，经浸麦、发芽、烘干、焙焦所制成的啤酒酿造用麦芽[参见中国行业标准《啤酒麦芽》QB1686-93]；小麦芽则是指以我国大量生产的小麦为原料，经浸麦、发芽、烘干、焙焦所制成的啤酒酿造用麦芽。
采用本发明最明显的效果是在啤酒生产过程中可以减少大麦的消耗甚至完全不消耗大麦，从而充分利用我国的小麦资源，降低啤酒的生产成本。
具体实施例方式
按照中国国家标准《啤酒》GB4927-2001的要求，在本发明所说的啤酒的酿制过程中，其主要生产原料——麦芽中传统的大麦芽将被小麦芽替代，其替代的比例是大麦芽/小麦芽＝70/30直到0/100(以麦芽中大麦芽与小麦芽的质量总和为100计)。即最大比例可以达到不再使用大麦芽，大麦芽完全被小麦芽所代替。
本发明所提出的啤酒配方已经在实际生产中应用，并获得成功。据目前的情况看，一般啤酒生产企业中原有的生产设备及生产工艺不需进行太大的改动、所生产的产品质量完全符合国家标准并受到消费者的欢迎，可大大降低了生产成本、节约外汇。
实施例1、生产100吨啤酒的主要原料为小麦芽2.34吨、大麦芽4.35吨、其他谷物6.69吨、酒花3.8公斤，其余为水。——大麦芽/小麦芽＝65/35。
实施例2、生产100吨啤酒的主要原料为小麦芽5.3吨、大麦芽1.37吨、其他谷物6.67吨、酒花3.8公斤，其余为水。——大麦芽/小麦芽＝20/80。
实施例3、生产100吨啤酒的主要原料为小麦芽6.64吨、其他谷物6.64吨、酒花3.8公斤，其余为水。——完全不使用大麦芽，只用小麦芽。
权利要求
1.一种以小麦芽替代大麦芽酿制的啤酒，是以麦芽(包括特种麦芽)、水为主要原料，加啤酒花(包括酒花制品)，经酵母发酵酿制而成、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒，其特征在于以其麦芽中大麦芽与小麦芽的质量总和为100计，则其中大麦芽与小麦芽的质量之比为70/30至0/100。
2.根据权利要求1所述的啤酒，其特征在于所说的小麦芽是以我国大量生产的小麦为原料，经浸麦、发芽、烘干、焙焦所制成的啤酒酿造用麦芽。
全文摘要
一种以小麦芽替代大麦芽酿制的啤酒，以麦芽(包括特种麦芽)、水为主要原料，加啤酒花(包括酒花制品)，经酵母发酵酿制而成。其特点是以其麦芽中大麦芽与小麦芽的质量总和为100计，则其中大麦芽与小麦芽的质量之比为70/30至0/100。这里所说的小麦芽是指以我国大量生产小麦为原料而制成的啤酒酿造用麦芽。本啤酒已生产成功一般啤酒生产企业中原来的生产设备及工艺不需进行太大的改动、产品质量符合国家标准并受到消费者的欢迎，可大大减少甚至完全不消耗大麦，以充分利用我国丰富的小麦资源、降低生产成本、节省外汇。
文档编号C12C5/00GK1566311SQ03148888
公开日2005年1月19日 申请日期2003年6月16日 优先权日2003年6月16日
发明者韦万根, 冯振扬, 陈晓晖, 邹德庆, 张桂梅 申请人:河南维雪啤酒有限公司