专利名称：运用冷冻真空干燥技术生产颗粒状海肠素(调味品)的方法
技术领域：
本发明属于调味品加工领域，具体涉及一种将新鲜海肠煮熟后运用冷冻真空干燥技术加工成颗粒状海肠素(调味品)的方法。
海肠是一种生于浅海的软体动物，因其味道鲜美，富含蛋白质而深受人们青睐，现有技术多将其加工成干海肠、氽海肠以方便食用，但这两种产品所使用的加工方法使海肠的味道、营养均有改变，食用时达不到海肠新鲜时的口味、营养。
本发明的目的提供一种能够保持海肠新鲜时的口味、营养的方法，即运用冷冻真空干燥技术生产颗粒状海肠素(调味品)的方法。
本发明通过以下方案来完成。
运用冷冻真空干燥技术生产海肠素(调味品)的方法，其主要包括以下步骤1、鲜海肠熟制取新鲜海肠，去其头、尾、内腔，冲冼干净，切成段状，入锅煮熟。
2、速冻将煮熟的海肠冷却至室温后放入温度在-18℃以下的速冻库内速冻，直至每个实体的中心温度低于-18℃。
3、真空干燥将速冻好的海肠放入真空度在30Pa至133Pa之间的真空仓内进行脱水干燥，干燥曲线按以时间和温度为参数设定的工艺曲线进行，以使每个实体的含水量低于3％。
4、磨制成粉将干燥好的海肠段用专用机械磨制成粉状。
5、颗粒状加工将磨制好的海肠粉用专用成形机械加工成颗粒形状。
6、防潮包装将加工好的颗粒状海肠素按一定量装入防潮包装内即成成品。
由本发明方法加工而成的海肠素(调味品)，能够保持海肠新鲜时的口味、营养，可以随时加入汤菜中以享受新鲜海肠的味道和营养。
本发明的实施例如下1、鲜海肠熟制取新鲜海肠，去其头、尾、内腔，冲冼干净，切成段状，入锅煮3分钟使其熟成。
2、速冻将煮熟的海肠冷却至室温后放入温度在-20℃的速冻库内速冻，直至每个实体的中心温度低于-18℃。
3、真空干燥将速冻好的海肠放入真空度在60Pa的真空仓内进行脱水干燥，干燥曲线按 的工艺曲线进行，以使每个实体的含水量低于3％。
4、磨制成粉将干燥好的海肠段用专用机械磨制成粉状。
5、颗粒状加工将磨制好的海肠粉用专用成形机械加工成颗粒形状。
6、防潮包装将加工好的颗粒状海肠素按每份50克装入防潮包装内即成成品。
权利要求
1.一种运用冷冻真空干燥技术生产颗粒状海肠素(调味品)的方法，其特征在于将新鲜海肠煮熟后运用冷冻真空干燥技术加工成颗粒状。
2.如权利要求1所述的运用冷冻真空干燥技术生产颗粒状海肠素(调味品)的方法，其特征在于其生产过程主要包括以下步骤(1)、鲜海肠熟制取新鲜海肠，去其头、尾、内腔，冲冼干净，切成段状，入锅煮熟。(2)、速 冻将煮熟的海肠冷却至室温后放入温度在-18℃以下的速冻库内速冻，直至每个实体的中心温度低于-18℃。(3)、真空干燥将速冻好的海肠放入真空度在30Pa至133Pa之间的真空仓内进行脱水干燥，干燥曲线按以时间和温度为参数设定的工艺曲线进行，以使每个实体的含水量低于3％。(4)、磨制成粉将干燥好的海肠段用专用机械磨制成粉状。(5)、颗粒状加工将磨制好的海肠粉用专用成形机械加工成颗粒形状。(6)、防潮包装将加工好的颗粒状海肠素按一定量装入防潮包装内即成成品。
全文摘要
本发明涉及一种生产海肠素(调味品)的方法，其特点是将新鲜海肠煮熟后运用冷冻真空干燥技术加工成颗粒状。其主要经过鲜海肠熟制、速冻、真空干燥、磨制成粉、颗粒状加工、防潮包装等步骤完成。由本发明方法加工而成的海肠素(调味品)，能够保持海肠新鲜时的口味、营养，可以随时加入汤菜中以享受新鲜海肠的味道和营养。
文档编号A23L1/326GK1579238SQ0315275
公开日2005年2月16日 申请日期2003年8月16日 优先权日2003年8月16日
发明者宋述孝 申请人:宋述孝