专利名称：多种款式的方便面配餐汤及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种方便面配餐汤，具体是一种将煮熟的多种款式的成品汤(主要包括韭菜鸡蛋汤、黑木耳汤、排骨汤、鲜虾青菜汤等)运用冷冻真空干燥技术脱水成用于与方便面同时冲泡食用的固体状的方便面配餐汤及其制作方法。
方便面是一种备受人们喜爱的方便食品，无论外出还是居家，为了省时或者方便，都愿泡上一碗，虽然方便面生产厂家为了增加营养和丰富口味，在包装内配有各种各样的调味汤包和调味蔬菜，但这些调味汤包和汤味蔬菜都是分离的、松散的，冲泡后没有喝完整的成品汤的感觉。
本发明的目的是提供一种用于与方便面同时冲泡食用的固体状的成品汤，更具体是将煮熟的多种款式的成品汤运用冷冻真空干燥技术脱水成即冲即食的的固体状。
本发明通过以下方案来完成1、汤的熟制备好做汤所需的各种原料，按照不同汤的做法将汤做熟；2、冷却摆盘将做好的汤用冷风快速冷却至50℃以下，并舀入一定形状的容器内；3、速冻将摆好盘的汤放入速冻库内速冻成固体形状，并使每个实体的中心温度低于-18℃；4、真空干燥将速冻好的汤块放入真空度低于100Pa的真仓内进行脱水干燥，干燥过程按照以时间和温度为参数设定的工艺曲线进行，以使每个实体的含水量低于3％。
5、防潮包装干燥好的汤块与方便面按一定比例配装于同一防潮包装内即成成品。
本发明形成的产品具有复水时间快(3分钟即可复水到新鲜汤的状态)、保存期长(常温下可保存三年)、重量轻、可以与方便面同时用热水冲泡食用、营养口味毫无损失的特点，是一种完整的成品汤。
本发明的具体实施例如下一、黑木耳鸡蛋肉丝汤1、汤的熟制以黑木耳为主要原料，加入精肉丝、蚬汤、鸡蛋、葱花、蒜末、味精、盐等物料和各种调味料熬煮成黑木耳鸡蛋肉丝汤。
2、冷却摆盘将做好的汤用冷风快速冷却至室温，并舀入一种方形容器内3、速冻将摆好盘的汤放入速冻库内速冻成固体形状，并使每个实体的中心温度达到-25℃；4、真空干燥将速冻好的汤块放入真空度为70Pa的真仓内进行脱水干燥，干燥过程按照 的工艺曲线进行，以使每个实体的含水量低于3％。
5、防潮包装干燥好的汤块与方便同装入同一防潮包装内即成成品。
二、紫菜蛋花汤1、汤的熟制将用鸡架、猪排骨制好的高汤冷却后加入香菇丝、胡萝卜丁、蛋花、味精、鸡精、盐、等物料和调味料连同紫菜一起加工成紫菜蛋花汤。
2、以下步骤同实施例1。
权利要求
1.一种多种款式方便面配餐汤，其特征在于其是将煮熟的多种款式的成品汤运用冷冻真空干燥技术脱水成固体形状，用来直接与方便面同时冲泡食用。
2.如权利要求1所述的多种款式的方便面配餐汤，其特征在于其多种款式主要包括韭菜鸡蛋汤、黑木耳汤、排骨汤、鲜虾青菜汤、紫菜蛋花汤、西红柿鸡蛋汤等。
3.一种多种款式的方便面配餐汤的制作方法，其特征在于其制作方法主要包括以下加工步骤(1)、汤的熟制备好做汤所需的各种原料，按照不同汤的做法将汤做熟；(2)、冷却摆盘将做好的汤用冷风快速冷却至50℃以下，并舀入一定形状的容器内；(3)、速冻将摆好盘的汤放入温度速冻库内进行速冻成固体形状，并使每个实体的中心温度低于-18℃；(4)、真空干燥将速冻好的汤块放入真空度低于100Pa的真仓内进行脱水干燥，干燥过程按照以时间和温度为参数设定的工艺曲线进行，以使每个实体的含水量低于3％。(5)、防潮包装干燥好的汤块按一定比例与方便面装入同一防潮包装内即成成品。
全文摘要
本发明涉及一种多种款式的方便面配餐汤及其制作方法，其特点是将煮制的多种款式的成品汤(主要包括韭菜鸡蛋汤、黑木耳汤、排骨汤、鲜虾青菜汤等)运用冷冻真空干燥技术脱水成用于与方便面同时冲泡食用的固体状。由本发明实现的配餐汤具有与方便面一起用热水冲泡即可食用，口味、营养均无改变、重量轻，保质时间长(常温下可达3年)等特点，是一种完整的成品汤。其主要加工步骤包括为1、汤的熟制；2、冷却摆盘；3、速冻；4、真空脱水；5、防潮包装。
文档编号A23L1/39GK1513366SQ03152760
公开日2004年7月21日 申请日期2003年8月16日 优先权日2003年4月19日
发明者宋述孝 申请人:宋述孝