专利名称：油酥鸡蛋饼的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品，具体涉及一种绿色食品，一种油酥鸡蛋饼。
背景技术：
目前，各种面食小吃很多，但多加有碱、矾、发酵粉等添加剂，并且，多有营养单一，配方不科学，制作不合理的弊端。
发明内容
为了克服目前面食小吃的发些弊端，本发明提供了一种油酥鸡蛋饼，该鸡蛋饼不加碱、矾、发酵粉等添加剂，它营养丰富、配方科学、制作合理、外酥内软，口感特好，老少皆宜，是安全的绿色食品。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是(一)本发明中，主要设备要有一台备有平锅的烘烤炉，用来烘烤；另外，它还需要有一个纺锤形，中间粗两头细的擀面杖，用来擀面。
(二)鸡蛋饼制作的主料与配料。
1、主料面粉、豆油、油酥、鸡蛋、火腿。
配料甜面酱、胡萝卜丝、黄瓜丝、玫瑰咸菜和雪菜。
2、主料油酥的制作原料猪肥膘、典盐、大葱、面粉、姜汁、豆油。
制作先把肥膘洗净，切成约3厘米的小块，放入锅内炼成油脂，取出油渣。油温降到80℃至90℃时，把切碎的葱花放入油中拌匀，等油脂的温度降到70℃至60℃，依次把典盐、姜汁、面粉倒入调好的葱花油中，搅拌均匀，使之成为稍硬的糊状态，最后再加入豆油调匀后，使油酥成松软状态，油酥就做好了，留作备用。
3、面粉的调合面粉加入滚开开水，调合拌匀后，再加适量的凉水把面和到软而不稀，有一定的弹性程度即可备用(开水和凉水的比例是开水45％，凉水55％)。
4、制作方法和食用时的配菜单饼的制作先取和好的面团500克右搓成10-30厘米的长条状，再用擀面杖擀成宽15-20厘米的面皮，厚度要求均匀，然后在面皮上抹上0.2～0.5厘米厚的油酥，搓抹均匀后，从一头向另一头卷成长条状，再把卷好的长条，掐成4-6厘米长，大小相等的小段，然后把小段的两端封死，立起压偏，擀成长15-20厘米，宽10-13厘米的生面饼，准备煎烤。
点火，待平锅热到80℃～90℃，用板刷在平锅上刷上豆油，把擀好的生面饼放在平锅上煎2-4秒钟后翻过来，在受煎的那一面刷上豆油，再翻过去继续煎，如此反复2-4遍(先受煎的一面属正面，另一面则反面)，直到正面焦黄、酥脆、硬度可站立不倒时，放到平锅下的烘烤室内烘烤，要先烤反面再烤正面，每次的烘烤时间为15-30秒，烤完即可出炉。此时香脆可口，外酥内软的单酥饼就做好了。
5、饼夹鸡蛋、火腿、肉松和肉类的做法。
先把平锅烧热后刷上少量的豆油，目的是为了不粘锅，再把杯中打好的鸡蛋加上少量的食盐搅匀后倒在平锅上，当鸡蛋半熟时把做好的酥饼反面朝下压在鸡蛋上，等蛋煎熟后再把鸡蛋和饼结合在一起翻过来，放入食品盘中，上面可放上煎好的火腿或肉松，或肉丁类即可食用；最后可根据自己的味口加上调料菜，调料菜有胡萝卜丝、黄瓜丝、玫瑰咸菜、雪菜、甜面酱等，然后把加好菜的饼合起来，即可食用；火腿切片，厚0.5cm，放在平锅上煎至发黄，直接铺上饼即可食用；牛、鸡肉切成0.5cm肉丁，各加入0.05公斤典盐、糖及味精，炒至熟，用饼夹着食用。
下面结合附图对烘烤图作一说明。
附图为本发明烘烤炉的结构示意图。
图中，1·转轴套，2·平锅，3·火源，4·炉排，5·烘烤室，6·鸡蛋饼，7·隔热层，8·炉门，9·炉体。
在图中，该烤炉有一个筒状的炉体(9)，火源(3)设在炉体的中部，火源上部与烘烤室(5)相连，烘烤室(5)为一个圆盆状的结构，它设在炉体(8)的上部，上沿与炉体壳平齐，在烘烤室(5)的上口，安装有可活动的铸铁平锅(2)，平锅(2)一侧的圆周上，有一垂直轴，他与炉体(9)上沿的轴套滑动连接，火源(3)的下部为炉排(4)及炉门(8)结构。
具体实施例方式
实施例1，香酥饼的制作原料制作选用肥膘1公斤，加典食盐0.05公斤，大葱1公斤，面粉1公斤，姜汁0.2公斤，豆油1公斤；先把肥膘洗净，切成3厘米的小块，放入锅内炼成油脂，取出油渣；当油温降至90℃时，把切碎成0.5厘米的葱花放入油中拌匀，温度降至60℃，依次把典盐、姜汁、面粉，搅拌均匀，再加入豆油搅拌，使其成为松软的糊状态，即成油酥，留作备用；面粉的调合取面粉5公斤，加入2公斤100℃滚开水，搅拌均匀后，再加入常温凉水，把面和到柔软而不稀为宜。
制作方法取和好的面团500克左右搓成20厘米的长条状，再用擀面杖擀成宽15厘米的面皮，厚度要均匀，然后在面皮上抹上0.5厘米厚的油酥，搓抹均匀后，从一头向另一头卷成长条状，最后把卷好的长条，掐成5厘米长，大小相等的小段；然后把小段的两端封死，立起压偏，擀成长15厘米，宽10厘米的生面饼，准备煎烤。
煎烤点火，烧平锅热到90℃时，用板刷沾上豆油，在平锅上刷上两遍，把擀好的生面饼，放在平锅上煎4秒钟后翻过来，在受煎的那一面，刷上豆油，再翻过去继续煎，如此反复4遍，先受煎的一面属正面，另一面则反面，到正面焦黄、酥脆、硬度可横立不倒时，把饼放到平锅下的烘烤室内烘烤，要先烤反面再烤正面，每次的烘烤时间为30秒，烤完后即可出炉；这样香脆可口，外酥内软的酥饼就作好。
实施例二，香酥饼加配料的制作将胡萝卜丝、黄瓜丝、各备置0.5公斤，各加入0.05公斤典盐、糖及味精搅拌均匀，与玫瑰咸菜、雪菜及甜面酱夹着食用。
备火腿、牛、猪、鸡肉丁各0.5公斤，各加入0.05公斤典盐、糖及味精，炒至熟，用饼夹着食用。
权利要求
1.一种油酥鸡蛋饼，其特征是(一)本发明中，主要设备要有一台备有平锅的烘烤炉，用来烘烤；另外，它还需要有一个纺锤形，中间粗两头细的擀面杖，用来擀面；(二)鸡蛋饼制作的主料与配料(1)、主料面粉、豆油、油酥、鸡蛋、火腿；配料甜面酱、胡萝卜丝、黄瓜丝、玫瑰咸菜和雪菜；(2)、主料油酥的制作原料猪肥膘、典盐、大葱、面粉、姜汁、豆油；制作先把肥膘洗净，切成约3厘米的小块，放入锅内炼成油脂，取出油渣；油温降到80℃至90℃时，把切碎的葱花放入油中拌匀，等油脂的温度降到70℃至60℃，依次把典盐、姜汁、面粉倒入调好的葱花油中，搅拌均匀，使之成为稍硬的糊状态，最后再加入豆油调匀后，使油酥成松软状态，油酥就做好了，留作备用。(3)、面粉的调合面粉加入滚开开水，调合拌匀后，再加适量的凉水把面和到软而不稀，有一定的弹性程度即可备用(开水和凉水的比例是开水45％，凉水55％)。(4)、制作方法和食用时的配菜，单饼的制作先取和好的面团500克右搓成10-30厘米的长条状，再用擀面杖擀成宽15-20厘米的面皮，厚度要求均匀，然后在面皮上抹上0.2～0.5厘米厚的油酥，搓抹均匀后，从一头向另一头卷成长条状，再把卷好的长条，掐成4-6厘米长，大小相等的小段，然后把小段的两端封死，立起压偏，擀成长15-20厘米，宽10-13厘米的生面饼，准备煎烤。点火，待平锅热到80℃～90℃，用板刷在平锅上刷上豆油，把擀好的生面饼放在平锅上煎2-4秒钟后翻过来，在受煎的那一面刷上豆油，再翻过去继续煎，如此反复2-4遍(先受煎的一面属正面，另一面则反面)，直到正面焦黄、酥脆、硬度可站立不倒时，放到平锅下的烘烤室内烘烤，要先烤反面再烤正面，每次的烘烤时间为15-30秒，烤完即可出炉；此时香脆可口，外酥内软的单酥饼就做好了。(5)、饼夹鸡蛋、火腿、肉松和肉类的做法先把平锅烧热后刷上少量的豆油，目的是为了不粘锅，再把杯中打好的鸡蛋加上少量的食盐搅匀后倒在平锅上，当鸡蛋半熟时把做好的酥饼反面朝下压在鸡蛋上，等蛋煎熟后再把鸡蛋和饼结合在一起翻过来，放入食品盘中，上面可放上煎好的火腿或肉松，或肉丁类即可食用；最后可根据自己的味口加上调料菜，调料莱有胡萝卜丝、黄瓜丝、玫瑰咸菜、雪菜、甜面酱等，然后把加好菜的饼合起来，即可食用；火腿切片，厚0.5cm，放在平锅上煎至发黄，直接铺上饼即可食用；牛、鸡肉切成0.5cm肉丁，各加入0.05公斤典盐、糖及味精，炒至熟，用饼夹着食用。
2.根据权利要求1所述的油酥鸡蛋饼，其特征是该烤炉有一个筒状的炉体(9)，火源(3)设在炉体的中部，火源上部与烘烤室(5)相连，烘烤室(5)为一个圆盆状的结构，它设在炉体(8)的上部，上沿与炉体壳平齐，在烘烤室(5)的上口，安装有可活动的铸铁平锅(2)，平锅(2)一侧的圆周上，有一垂直轴，他与炉体(9)上沿的轴套滑动连接，火源(3)的下部安装有炉排(4)及炉门(8)。
全文摘要
本发明涉及一种食品，具体涉及绿色的一种油酥鸡蛋饼。本发明中，主要设备要有一台备有平锅的烘烤炉，用来烘烤；还要有一个纺锤形的擀面杖，用来擀面。它的主料、配料为面粉、豆油、油酥、鸡蛋、火腿，甜面酱、胡萝卜丝、黄瓜丝、玫瑰咸菜和雪菜；它先做成油酥，用猪肥膘炼油、配以典盐、大葱、面粉、姜汁、豆油；做成松软状态的油酥；再用开水及凉水调合软而不稀富有弹性的面团；先把面团擀皮，抹上油酥，柔合，擀成生面饼，在90℃的锅上反正面煎烤数遍，到正面焦黄、酥脆、硬度可站立不倒时，再放烘烤室内烘烤成单酥饼。配以肉丁、面酱及配菜即可夹食。
文档编号A21D13/00GK1582677SQ0315282
公开日2005年2月23日 申请日期2003年8月22日 优先权日2003年8月22日
发明者刘会奇 申请人:刘会奇