专利名称：果母液白酒的制作方法
技术领域：
本发明属一种营养型白酒。
背景技术：
目前，市场上的营养型白酒种类较多，通常分为普通型和保健型两种，无论那种类型的营养酒在制酒过程中，全程使用自然水酿造和调兑，其中的营养成份大多是在调兑过程中依产品口味取向，按相应比例加入，然后经后续工艺处理制得成品酒。一种好酒的制得，除了取决于酿酒用的原料、酒曲、工艺控制外，所用的水也是非常重要的，正是常言所说有好水、出好酒。
发明内容
本发明所涉及的果母液白酒，所用水是采用新鲜水(瓜)果原汁为原料，可以是用一种或多种瓜果制得的原汁，滤出其中的色素、粗纤维、果胶、大分子凝聚物，保留瓜果中的各种维生素、氨基酸、蛋白质、矿物质、微量金属元素及适当浓度的糖份，制得的一种无色、清澈透明略有原瓜果清香味的果母液，具体工艺是在酿酒原料处理时，润料用含果糖不大于25％的果母液，白酒在最后调兑所用果母液果糖含量不大于5％；润料和调兑所用果母液，除含用果糖外，其他营养成份依次为蛋白质、脂肪、纤维素；微量金属元素有钾、钠、钙、镁、铁、锰及锂、钴、锶、钼、钡。
具体实施例方式下面选取一个含纯橙汁的果母液作为生产果母液白酒所用原料，其实是用该橙汁替代酿酒过程中所用水，首先按现有果汁生产工艺制取1000千克纯橙汁，其成份如下表
以上是果母液白酒用原料的一种，即用于润料用的果母液，含果糖12.87％，在白酒生产过程中其工艺与普通白酒相同，这里选用高粱用作酿酒原料，首先是原料处理将高粱、谷糠粉碎，按比例混匀，淋入上表中加工前的纯橙汁，搅拌润透，含汁量以用手攥成团时，手缝中有液体滴出为宜，在加酒糟拌匀，装入蒸馏罐中蒸熟，再经凉茬、加酒曲搅拌、发酵，将酒胚蒸馏可得酒度为60-64度白酒，最后用上表中加工后的鲜橙汁(含糖0.23％)调兑该白酒至所需酒度，如35度、45度较低度白酒即果母液白酒。
权利要求
1.一种果母液白酒，其主要成份为食用乙醇和水，其特征是在酿酒原料处理时，润料用含果糖不大于25％的果母液，白酒在最后调兑所用果母液，果糖含量不大于5％。
2.根据权利要求1所述的一种果母液白酒，其特征是润料和调兑所用果母液除含有果糖外，其他营养成份依次为蛋白质、脂肪、纤维素，微量金属元素钾、钠、钙、镁、铁、锰及锂、钴、锶、钡、钼。
全文摘要
本发明涉及一种果母液白酒，它是在酿造白酒过程中，以营养丰富的果母液代替酿造白酒过程所用的天然水，使酿造的白酒具有较高的营养价值，具体酿造工艺基本与普通白酒酿造工艺相同，只是在原料处理时，润料所用的普通水改用含果糖相对较高的果母液，而在成品酒用水调兑所用水也为果母液，但其含糖浓度较低，因此该酒含有人体必需的氨基酸、多种微量金属元素及相关营养成分，酒味佳、柔和、醇净，外观清澈透明等优点。
文档编号C12G3/02GK1583995SQ03153640
公开日2005年2月23日 申请日期2003年8月19日 优先权日2003年8月19日
发明者汪海波 申请人:汪海波