专利名称：烧豆腐的制作工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种烧豆腐的制作工艺，特别是关于一种山西高平名吃烧豆腐的制作工艺。
背景技术：
豆腐是一种营养价值很高的食品，但现在豆腐制作都是家庭或饭馆手工单独烧做，口味随意变化，山西高平有一地方名吃“烧豆腐”，它内白皮黄、辛辣味香、松软而筋，由于没有工业科学化生产工艺，所以不能大批量生产无法普及名吃，而且保健功能无法保证。
发明内容
本发明的目的是提供一种烧烤豆腐制作工艺流程，它将传统的名吃烧豆腐，按现有的科学配方及先进的生产工艺进行工业化批量生产，既保持传统风味，又普及名吃，增加保健功能。
本发明的技术方案是烧豆腐的制作工艺，其特征是A、将鲜豆腐切成块，一面或两面烤焙成黄色后进行保鲜包装；B、制作辅料取适量鲜豆腐渣高温消毒后备用；取适量生大蒜剥皮捣碎，生姜、生香菜洗净备用；取适量精盐、植物油，味素备用；将生大蒜、生姜、生香菜制作成糊状与豆腐渣、精盐、植物油、味素放至容器内充分搅拌均匀后进行保鲜包装。
所述的鲜豆腐采用矿泉水制作，并将鲜豆腐切成尺寸为长2cm-6cm，宽2cm-6cm，高0.8cm-3cm.的方形块。
所述的将鲜豆腐一面烤焙成黄色的，采用煤火烤焙，火烤温度选择在150度-280度，最佳温度为180度-210度，时间为15-30分钟。
所述的烤焙，是用烤箱将鲜豆腐上下两面烤焙成黄色，温度选择在200----300度；最佳温度为250----280度，时间为15-25分钟。
所述的辅料配比选择在豆腐渣50％-83％；大蒜8％-30％；姜4％-20％；香菜1％-5％；精盐3％-8％；植物油0.2％-1.5％；味素0.1％-0.6％。
所述辅料配比选择在豆腐渣45％-81％；孜然2％-15％；大蒜8％-30％；姜4％-20％；香菜1％-5％；精盐3％-8％；植物油0.2％-1.5％；鸡精0.1-0.6％。
所述辅料配比选择在辣椒3％-30％；豆腐渣45％-80％；大蒜8％-30％；姜4％-20％；香菜1％-5％；精盐3％-8％；麻油0.3％-1.5％；味精0.1％-0.5％。
所述的大蒜剥皮捣碎后，在空气中放15-30分钟后，充分产生大蒜素后再与其它调料混合。
所述辅料配比选择在韭花3％-20％；豆腐渣45％-80％；大蒜8％-30％；姜4％-20％；香菜1％-5％；精盐3％-8％；香油0.2％-1.5％；鸡精0.1％-0.5％。
所述的鲜豆腐块是三角形块。
本发明的特点是烧豆腐经烧制后和其它方式做出的豆腐具有明显的口感差别，它外黄、内白、松软而筋。它不仅口感好，而且具有保健功能。豆腐和豆腐渣的保健作用很突出，<<本草纲目>>称豆腐有宽中益气、和脾气、消涨满、下大肠浊气与清热等功效。常吃豆腐可治疗咳嗽多痰、消化不良、虚脱多汗等疾病，豆腐不含胆固醇，而是含有虽不能被人体吸收，但能抑制小肠吸收胆固醇的豆固醇，因此可降低体内胆固醇含量，降低血压。对高血压、高血脂、动脉硬化、肺心病、贫血、肺炎、支气管炎、神经衰弱和糖尿病等疾病能起到很好的防治作用。在所有食物中，唯有豆制品能称为”完全蛋白质”。因为只有豆制品含有人体必需但又不能自身合成的九种氨基酸(精氨酸9.0；组氨酸3.5；赖氨酸6.1，蛋氨酸1.4；异亮氨酸7.8；缬氨酸5.0；异丙氨酸5.0；胱氨酸3.9；苏氨酸4.3)尤其是赖氨酸含量较高，对调节人体的新陈代谢具有特殊功效。每一百克豆腐中含蛋白质6％、脂肪3％、糖类2.8％、钙240毫克、磷70毫克、铁2.1毫克。还有硫鞍素、核黄素、尼克酸等维生素。对人体吸收而言，在豆制品中，烧豆腐的消化率能达到92％-96％(干炒大豆为50％，煮熟大豆为60％，豆浆85％)。
本发明将豆腐和大蒜为主的辅料充分结合，具有更高的营养价值和保健功效。特别是大蒜捣碎后在空气中充分氧化产生大蒜素，大蒜素具有抗癌、杀菌等保健功能。据《本草纲目》记载大蒜味辛，性温，有解毒、杀虫、下气、除风、祛邪、镇静、止痛、祛痰、止咳、健脾胃、止霍乱等多种功效。据现代科学医学研究证明多吃蒜可治疗高血压，防止动脉硬化和脑血栓，能使糖尿病患者血糖下降，增加体内胰岛素。对恶性肿瘤、脑中风、冠心病、心肌梗死、高血脂、肾炎、肥胖症、肺外结核、普通感冒和流行感冒等疾病有明显的防治作用。
具体实施例方式实施例1用高平当地的地下矿泉水及大豆为主要原料，制作成豆腐，将鲜豆腐切成厚度是2cm，边长是4.5cm见方的豆腐块。将切好的豆腐块，排列在金属网上，用煤火将鲜豆腐一面烤焙成黄色，火烤的温度190度左右，烤25分钟左右，放凉后进行保鲜包装。
取鲜豆腐渣70克高温消毒后备用；取生大蒜18克、姜6克、生香菜1.5克捣碎，大蒜泥充分氧化16分钟后与豆腐渣、姜泥、生香菜泥混合；再加入精盐4克、花椒油0.4克，鸡精0.1克放在容器内搅拌均匀呈糊状后，进行保鲜包装。
吃时将烧豆腐用清沸水煮5分钟左右，完全热透后，取出蘸辅料食用。
实施例2，用矿泉水及大豆为主要原料，制作成豆腐，将鲜豆腐切成厚度是2cm，长×宽是5.5cm×4cm的豆腐块。豆腐块还可以切成三角形的。将切好的豆腐块，放入烤箱烤焙，温度最佳为250度左右，时间为20分钟左右取出，然后进行保鲜包装。
实施例2的辅料制作工艺与实施例1相同，只是配料有所不同，它的配料是韭花5克、豆腐渣70.5克、氧化后的大蒜泥13克、姜6克、香菜2克、精盐3克、花椒油0.3克、鸡精0.2克。
所述的配料还可以是辣椒酱8克、豆腐渣65克、大蒜13克、姜8.7克、香菜1.2克、精盐3.5克、麻油0.4克、鸡精0.2克。
所述的配料还可以是豆腐渣58克；孜然10克；大蒜18克；姜6.5克；香菜3克；精盐4克；植物油0.3克；味精0.2克。
权利要求
1.烧豆腐的制作工艺，其特征是A、将鲜豆腐切成块，一面或两面烤焙成黄色后进行保鲜包装；B、制作辅料取适量鲜豆腐渣高温消毒后备用；取适量生大蒜剥皮捣碎，生姜、生香菜洗净备用；取适量精盐、植物油，味素备用；将生大蒜、生姜、生香菜制作成糊状与豆腐渣、精盐、植物油、味素放至容器内充分搅拌均匀后进行保鲜包装。
2.根据权利要求1所述的烧豆腐的制作工艺，其特征是所述的鲜豆腐采用矿泉水制作，并将鲜豆腐切成尺寸为长2cm-6cm，宽2cm-6cm，高0.8cm-3cm.的方形块。
3.根据权利要求1所述的烧豆腐的制作工艺，其特征是所述的将鲜豆腐一面烤焙成黄色的，采用煤火烤焙，火烤温度选择在150度-280度，最佳温度为180度-210度，时间为15-30分钟。
4.根据权利要求1所述的烧豆腐的制作工艺，其特征是所述的烤焙，是用烤箱将鲜豆腐上下两面烤焙成黄色，温度选择在200----300度；最佳温度为250----280度，时间为15-25分钟。
5.根据权利要求1所述的烧豆腐的制作工艺，其特征是所述的辅料配比选择在豆腐渣50％-83％；大蒜8％-30％；姜4％-20％；香菜1％-5％；精盐3％-8％；植物油0.2％-1.5％；味素0.1％-0.6％。
6.根据权利要求1所述的烧豆腐的制作工艺，其特征是所述辅料配比选择在豆腐渣45％-81％；孜然2％-15％；大蒜8％-30％；姜4％-20％；香菜1％-5％；精盐3％-8％；植物油0.2％-1.5％；鸡精0.1-0.6％。
7.根据权利要求1所述的烧豆腐的制作工艺，其特征是所述辅料配比选择在辣椒3％-30％；豆腐渣45％-80％；大蒜8％-30％；姜4％-20％；香菜1％-5％；精盐3％-8％；麻油0.3％-1.5％；味精0.1％-0.5％。
8.根据权利要求1所述的烧豆腐的制作工艺，其特征是所述的大蒜剥皮捣碎后，在空气中放15-30分钟后，充分产生大蒜素后再与其它调料混合。
9.根据权利要求1所述的烧豆腐的制作工艺，其特征是所述辅料配比选择在韭花3％-20％；豆腐渣45％-80％；大蒜8％-30％；姜4％-20％；香菜1％-5％；精盐3％-8％；香油0.2％-1.5％；鸡精0.1％-0.5％。
10.根据权利要求1所述的烧豆腐的制作工艺，其特征是所述的鲜豆腐块是三角形块。
全文摘要
本发明涉及一种烧豆腐的制作工艺，特别是关于一种山西高平名吃烧豆腐的制作工艺，其特征是A.将鲜豆腐切成块，一面或两面烤焙成黄色后进行保鲜包装；B.制作辅料取适量鲜豆腐渣高温消毒后备用；取适量生大蒜剥皮捣碎，生姜、生香菜洗净备用；取适量精盐、植物油，味素备用；将生大蒜、生姜、生香菜制作成糊状与豆腐渣、精盐、植物油、味素放至容器内充分搅拌均匀后进行保鲜包装。所述的鲜豆腐采用矿泉水制作，并将鲜豆腐切成尺寸为长2cm－6cm，宽2cm－6cm，高0.8cm－3cm的方形块。这种烧烤豆腐制作工艺流程，它将传统的名吃烧豆腐，按现有的科学配方及先进的生产工艺进行工业化批量生产，既保持传统风味，又普及名吃，增加保健功能。
文档编号A23L1/20GK1528183SQ20031010581
公开日2004年9月15日 申请日期2003年10月1日 优先权日2003年10月1日
发明者韦向阳, 王永光 申请人:王永光, 韦向阳